Плаўлены сыр

Духмяны, растекшейся па гарачым тоста плаўлены сыр - любімы сняданак у многіх людзей. Карысная Ці для нашага арганізма звычка штодня частавацца гэтым далікатным і мяккім прадуктам? Ці можа яна скончыцца несуцяшальнымі дыягназамі?

Што гэта такое?

Плаўлены сыр - папулярны малочны прадукт. Яго вырабляюць з сыроў для плаўлення, сычужных сыроў, тварагу, сухога малака, масла, іншых малочных прадуктаў з даданнем розных спецый і напаўняльнікаў (шляхам плаўлення). Гісторыя ўзнікнення прадукту бярэ пачатак у мястэчку Тун ў Швейцарыі, дзе аднойчы зрабілі занадта шмат цвёрдага сыру і былі вымушаныя расплавіць яго, не маючы магчымасці збыць. А першым, хто вырашыў запатэнтаваць уласны метад вытворчасці навінкі, стаў Джэймс Крафт. «Kraft Foods» - кампанія гэтага чалавека - ў 1950 годзе пачала вырабляць самы першы плаўлены сыр.

З тых часоў з года ў год тэхналогіі вырабу прадукту ўдасканальваліся - сёння на прылаўках супермаркетаў прадстаўлена мноства розных відаў плаўленых сыроў. У залежнасці ад тэхналогій вытворчасці і хімічнага складу сыры падзяляюць на:

• каўбасныя - іх вырабляюць з нятлусты гатункаў сыру. Да іх дадаюць розныя сычужныя сыры, іншыя малочныя прадукты, нярэдка кмен або перац;
• ломтевые - у іх аснове сычужныя сыры, тлустасць якіх раўняецца ад 50 да 70%, іншыя малочныя прадукты. У такіх сыроў характэрны, насычаны сырны густ. Яны выдатна рэжуцца;
• пастападобныя - для пастообразных сыроў характэрны яркі сырны густ і высокі адсотак утрымання тлушчаў;
• салодкія - у салодкія плаўленыя сыры акрамя ўсіх іншых інгрэдыентаў дадаюць цукар і розныя напаўняльнікі, для надання своеасаблівага прысмаку і паху, - кава, какава, арэхі, мёд, розныя сіропы.

Склад і карысныя ўласцівасці

Калі параўноўваць плаўлены сыр з цвёрдымі гатункамі, то ў яго ёсць некаторыя перавагі. У ім утрымліваецца менш халестэрыну і наш арганізм засвойвае яго на ўсе 100%. У гэтым пажыўным прадукце маецца велізарная колькасць фосфару і кальцыя, якія «адказваюць» за стан костак, пазногцяў і валасоў. У плаўленых сырах ў вялікай колькасці знаходзіцца казеін - высакаякасны бялок багаты незаменнымі амінакіслотамі.

супрацьпаказанні

Ва ўсіх мяккіх плаўленых сырах змяшчаецца вялікая колькасць непатрэбных фасфатных і хімічных харчовых дабавак і шкодных соляў. Яны могуць выклікаць алергічныя рэакцыі: часцей за ўсё гэта пачырваненне скуры. Акрамя гэтага, фасфаты небяспечныя для людзей якія пакутуюць захворваннямі нырак. Таксама яны шкодзяць косткам - пры празмернасці фасфатаў у арганізме яны становяцца далікатнымі і лёгка ламаюцца.

Не варта захапляцца сырам плаўненым і людзям з рознымі захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы, паколькі ў ім утрымліваецца шмат натрыю. З-за цытрынавай кіслаты, якую ў сыр дадаюць з мэтай паскорыць працэс яго паспяванне, ён з'яўляецца непажаданай ежай для людзей з падвышанай кіслотнасцю страўніка.

Наогул папулярныя сярод спажыўцоў плаўленыя сыры звычайна маюць дастаткова нізкая якасць. Вытворцы, імкнучыся зэканоміць, прапануюць пакупнікам сурагатныя аналагі па нізкай цане і з адпаведным якасцю. Гэтыя сыры, як правіла, робяць з другаснай сыравіны - некандыцыйнай сычужнага сыру, малочных прадуктаў і сырнай масы з тэрмінам прыдатнасці. Праўда, пасля пераплаўлення атрымліваецца досыць пажыўны прадукт. Нашмат горш, калі вытворца выкарыстоўвае расліннае (рапосовое, пальмавае і інш.) Алею замест сметанковага. Гэта ўжо сумніўны прадукт, а не плаўлены сыр.

Яшчэ адзін немалаважны момант: ня варта выбіраць сыр плаўлены ў пластыкавай ўпакоўцы, на дне якой ёсць літары PS - гэта значыць, што тара зроблена з полістыролу. У большасці еўрапейскіх краін захоўванне прадуктаў у гэтым матэрыяле ўжо забаронена. Плаўлены сыр павінен быць у пакаванні з поліпрапілена, на дне павінны быць літары РР.