Як смачна прыгатаваць балгарскае лечо: рэцэпт смачнай закускі на зіму

У летні перыяд, калі на дачах і кухнях ў разгары нарыхтоўкі гародніны, не перашкодзіць ўспомніць балгарскае лечо. Рэцэпт яго можа складацца з разнастайных інгрэдыентаў, аднак жа ў арыгінале гэта толькі таматы, перац і спецыі. Несумненна, страва прызначана не толькі для кансервавання на зіму. Яго можна проста выкарыстоўваць у якасці гарніру або замест падліўкі да асноўнай стравы. Але ўсё ж зімовая нарыхтоўка бывае больш актуальнай.

Лечо па-балгарску: рэцэпт для пачаткоўцаў

Самы просты варыянт стварэння гэтай традыцыйнай еўрапейскай кансервацыі мае на ўвазе выкарыстанне гатовага таматнага соку. Дзякуючы гэтаму інгрэдыентамі працэс падрыхтоўкі значна спрашчаецца. Менавіта з гэтай прычыны ён рэкамендуецца пачаткоўцам. Перад тым як рыхтаваць класічнае балгарскае лечо (рэцэпт яго прадстаўлены далей), лепш патрэніравацца на такім, прасцей.

На літр таматнага соку бяруць 60 небуйных перцаў, па шклянцы цукру і 9-адсоткавага воцату, 2 лыжкі солі. Каб рыхтаваць лечо на зіму, трэба загадзя простерілізованы банкі (1 або 0,5 літра) і вечкі. Затым мыюць балгарскі перац, вызваляюць яго ад насення і наразаюць дзелькамі сярэдніх памераў. У прынцыпе, можна насекчы яго і мяльчэй, але ў такім выпадку смак будзе не гэтак яркім.

Наступны этап - падрыхтоўка марынаду. У таматавы сок дадаюць соль, цукар і воцат, давёўшы яго да кіпення. Затым туды ж адпраўляюць перац і вараць, памешваючы на працягу 15 хвілін (часам трохі даўжэй, ён павінен стаць мяккім). У выніку атрымліваецца смачнае і духмянае балгарскае лечо (рэцэпт сапраўды вельмі просты), якое застанецца раскласці па слоіках і зачыніць. Пасля астуджэння да пакаёвай тэмпературы іх трэба адправіць на захоўванне ў цёмны прахалоднае месца.

Балгарскае лечо на зіму (класічны спосаб падрыхтоўкі)

Асвоіўшы папярэдні варыянт, можна скарыстацца больш складаным рэцэптам. На кілаграм балгарскага перцу (рэкамендуецца выкарыстоўваць зялёны ці жоўты) бяруць 4 кг саспелых (можна нават злёгку пераспелых) таматаў, а таксама жменю сечанай пятрушкі. Яшчэ спатрэбіцца соль (сталовая лыжка), цукар (2 лыжкі), некалькі лаўровых лісця.

Спачатку варта ачысціць ад скуркі таматы. Для гэтага іх абліваюць кіпенем, затым змяшчаюць у ледзяную ваду, пасля чаго працэс будзе значна палегчаны. Далей чысцяць перац, прыбіраючы пладаножкі і выдаляючы насенне. Гародніна наразаюць кубікамі сярэдніх памераў і кіпяцяць у глыбокай алюмініевай (або эмаляваным) ёмістасці на працягу 20 хвілін. Затым дадаюць спецыі і зеляніна, даводзяць да кіпення і раскладваюць па стэрыльным банкам. З паказанай колькасці прадуктаў атрымліваецца каля 4,5 літра лечо. Банкі закрываюць і адпраўляюць на захоўванне.

Балгарскае лечо: рэцэпт з морквай

Гэта ўжо не класіка, а хутчэй варыяцыі на тэму «кансервуем ўсё, што апынулася пад рукой», але атрымліваецца даволі смачна. На 3 кг таматаў бяруць 2 кг балгарскага перцу (колер тут не мае значэння), і па 500 гр морквы з лукам. Таксама спатрэбіцца паўшклянкі воцату, шклянку расліннага алею, 100 гр цукру і 50 гр солі (можна змяніць яе колькасць па гусце).

Памідоры чысцяць аналагічна папярэдняму рэцэпце і прапускаюць праз мясарубку. Цыбулю з морквай чысцяць, а перац мыюць і вызваляюць ад насення. Далей здробненыя таматы злучаюць з алеем, соллю, цукрам і даводзяць да кіпення. Затым памяншаюць агонь і вараць марынад на працягу 15 хвілін (пасля наліваюць воцат і вараць яшчэ столькі ж). За гэты час трэба падрыхтаваць астатнія гародніна. Перац наразаюць кубікамі, лук - паўколамі, а моркву здрабняюць саломкай (можно на тарку).

У марынад гародніна дадаюць па чарзе. Спачатку ідзе моркву, праз 10 хвілін - лук, а ў канцы (праз 5 хвілін) - перац. Атрыманую масу кіпяцяць каля паўгадзіны, перыядычна змешваючы, пасля чаго закрываюць у стэрыльныя слоікі. Атрымліваецца нешта сярэдняе паміж лечо і кубанскім салатай.