Ежа і напоіРэцэпты

Свініна па-грузінску: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі

У хрысціянскай краіне Грузіі няма забароны на ўжыванне свініны. Але ўсё ж стаўленне да гэтага віду мяса там неадназначнае і супярэчлівае. У антычныя часы ў некаторых рэгіёнах Грузіі (Сванетыі, Картлі, Гурыя) свінню прыносілі ў ахвяру паганскім багам. Таму ў раннія стагоддзі хрысціянства мяса гэтай жывёлы лічылася «не што прыносяць карысць святым». У параўнанні з баранінай, курыцай, ялавічынай, свініна выкарыстоўваецца ў грузінскай нацыянальнай кухні не так ужо часта. Гэта звязана ў першую чаргу з малым пагалоўем быдла. Горцы вельмі рэдка вырошчваюць гэтых жывёл. Але калі ўжо грузіны і робяць стравы з свініны, то рыхтуюць яны іх па-асабліваму. Каноны нацыянальнай кухні загадваюць падаваць мяса з вялікай колькасцю прыправаў і зеляніны. У дадзеным артыкуле мы сабралі самыя вядомыя грузінскія стравы з свініны. Спадзяемся, што, выкарыстоўваючы гэтыя рэцэпты, вы зробіце свой стол разнастайней.

сацыві

Кілаграм тлустага мяса маім і наразаем вялікімі кавалкамі. Сем цыбулін чысцім і шинкуем паўколамі. Складаем усё ў казанок і старанна прожариваем. Дзвесце грамаў ядзеркаў грэцкага арэха прапусцім праз мясасечку. У ступцы мітусню шэсць галінак кінзы, тры зубчыка часныку, некалькі дробак солі і струковы перчык. Змешваем гэтую зеляніна спачатку з арэхамі. Падсыпаў туды 75 грамаў кукурузнай мукі. Наліваем трохі вады, размешваць. Заліваем падсмажаную свініну з лукам. Варым каля дваццаці хвілін. Калі свініна па-грузінску стане мяккай, дадаем па сталовай лыжцы прыправы хмель-сунелі і сухога каляндры, па дробцы карыцы і гваздзікі. Ўліваем вінны воцат і досаливаем па меры неабходнасці. Варым страва яшчэ хвілін пяць. Падаем астуджаным, шчодра пасыпаўшы мяса свежай сечанай зелянінай.

Свініна ў духоўцы

Ставім замочваюць жменю сушеного кизила без костачак. Для гэтай стравы трэба выбраць кілаграмовы кавалак з косткай і праслойкай тлушчу (лапатка або кумпяк). Тры буйныя цыбуліны шинкуем кольцамі. Духоўку разаграваем. Кавалак свініны солім і выкладваем на бляху так, каб праслойка тлушчу апынулася зверху. Кольцы цыбулі размяшчаем побач з мясам. Падліваем палову шклянкі вады. Ставім бляху у духоўку на два з паловай ці нават тры гадзіны, пакуль свініна па-грузінску не будзе цалкам гатовая. Час ад часу трэба адчыняць дзверцы печы і паліваць кавалак мяса вылучыўся сокам. У працэсе выпякання ён увесь выпарыцца. Таму трэба мець напагатове чайнік з гарачай вадой, паколькі калі мяса паліваць халоднай, яно стане вельмі жорсткім. Прыблізна праз дзве гадзіны, калі свініна будзе напалову гатовай, да яе на бляху варта падкласці почищенный, парэзаны і пасоленыя бульбу. Кізіл неабходна адкінуць на друшляк, даць сцячы і таксама адправіць у духоўку. Гатовае страва наразаюць парцыённымі кавалкамі і падаюць разам з гарнірам (бульбай і цыбуляй). Зверху мяса паліваюць сокам, пасыпаюць Кізіл і свежай сечанай зелянінай.

запечаная свініна

Кілаграм мяса без касцей наразаем кавалачкамі сярэдняга памеру. Рыхтуем сумесь спецый. У ёй абавязкова павінны быць чорны духмяны перац, соль, сухія кінза, размарын, базілік, пятрушка і кроп. «Дожджыкам» насыпаем гэтую сумесь спецый да мяса. Мнем рукамі, каб прыправы абвалакла усе кавалачкі. Дадаем да мяса па вялікай лыжцы мёду і цытрынавага соку. Змешваем, каб усе кавалкі былі ў марынадзе.

Як мінімум тры гадзіны павінна прастаяць у халадзільніку свініна па-грузінску. Рэцэпт загадвае выкласці яе разам з марынадам на змазаны раслінным алеем бляху. Дадамо яшчэ супавы лыжку смятаны, размяшаць і адправім у нагрэтую папярэдне духоўку. Замарынаваных мяса, парэзанае кавалачкамі, дбае хутчэй. Ужо праз паўтары гадзіны ў вас будзе гатовае страва. Падаваць яго варта з гарнірам з гародніны.

Чахохбили з свініны па-грузінску

Для гэтага смачныя стравы трэба ўзяць 600 грамаў тлустага мяса. Пасля мыцця трэба добранька абсушыць кавалак сурвэткамі, каб не засталося вадкасці. Наразаем свініну на невялікія кавалкі. Ставім на агонь сатэйнік ці казанок. Калі ён добра разагрэецца, кладзём туды мяса. Накрываем і тушым на невялікім агні каля дваццаці хвілін. Па меры вылучэння соку яго трэба зліваць у місачку. Чатыры цыбуліны чысцім і шинкуем паўколамі. Дадаем іх, калі свініна будзе амаль гатовая. Таксама кладзём 250 г таматавай падліўкі. Змешваем і тушым яшчэ з чвэрць гадзіны. Калі мяса пачынае прыгараюць, падліваем сок з міскі. Здрабняем тры-чатыры зубца часныку. Сечем свежую зеляніну пятрушкі, чабера, базіліка і кінзы. Калі лук стане мяккім, дадаем часнык. Запраўляем чахохбили чорным перцам, соллю і хмель-сунелі. Размешваць. Ўводзім пасечаных зеляніна. Тут жа накрываем казанок і выключаем агонь. Падаваць чахохбили варта праз дваццаць хвілін, каб зеляніна і спецыі паспелі раскрыць свой водар.

Мцвади і сукі - у чым розніца?

Рэцэпты шашлыка з свініны па-грузінску даволі шматлікія. Але, насуперак нашым уяўленням пра гэта каўказскім страве, мяса для яго не марынуюць. Грузіны лічаць, што так шашлык захавае свой водар і будзе больш смачным. Адрозніваюць мцвади і сукі. Першая страва - гэта шашлык з свінога ошейка. Сукі робяцца з выразкі. У любым выпадку выкарыстоўваюць толькі свежае, а не размарожаную мяса. Для мангала бяруць не вуголле, а старыя вінаградныя лазы. Яны даюць шмат спякота. Часта кавалачкі шашлыка насаджваюць ня на металічныя шампуры, а на тонкія вінаградныя дубцы. Прычым кладуць іх вельмі блізка да гарачкі.

Шашлык па-грузінску са свініны

Цяпер мы больш падрабязна распішам ўсе стадыі падрыхтоўкі смачнага мцвади. Разразаем свіную шыю на медальёны. Абсушваюць мяса. Кожны медальён дзелім на тры кавалкі. Галоўны сакрэт смачнага грузінскага шашлыка складаецца ў тым, што мяса не марынуюць. Кавалачкі трэба доўга камячыць рукамі, пакуль яны не стануць ліпкімі. Так свініна захавае сакавітасць і водар. Прышпільвае кавалкі на шампуры. Распальваем мангал. Калі вуглі або дровы прагараць, выстаўляем шампуры, размяшчаючы іх даволі нізка над жарам. Тут жа і солім - верхнюю бок. Пераварочваць шампуры варта рэдка. Мяса павінна пакрыцца зажаристой скарыначкай. Перавярнуўшы, пасолім яшчэ раз. Асобна трэба прыгатаваць соус ткемали і замаріновать лук.

Каурма

Рэжам сярэднімі кавалачкамі полукилограммовый кавалак свіны выразкі. Складаем мяса ў сатэйнік і тушым з чвэрць гадзіны. Тры цыбуліны чысцім і наразаем кружочкамі. Дадаем да мяса, тушым яшчэ каля васьмі хвілін. Палову шклянкі таматавай пасты разводзім ў вадзе ў прапорцыі адзін да двух. Можна выкарыстоўваць і свежыя памідоры (400 грамаў) - так свініна па-грузінску (каурма) атрымаецца яшчэ смачней. Але таматы варта папярэдне праварыць і працерці праз сіта. Солім страва і працягваем тушыць да поўнай гатоўнасці мяса. Пад канец кладзем у сатэйнік традыцыйныя грузінскія спецыі і прыправы: чорны перац, хмель-сунелі, дробна пасечаных зеляніна пятрушкі і кінзы.

Мяса па-грузінску на глінянай патэльні кеци

Калі ў вас няма гэтай надзвычай карыснай кухоннай начыння, можна абыйсціся гаршчочкам. Ці ж выкарыстоўваць звычайную патэльню. Паўкіло мяса рэжам невялікімі кавалачкамі, шыкуем цыбуліну. Абодва інгрэдыента прожариваем на сумесі расліннага і сметанковага алеяў. Рэжам невялікую моркву. Дадаем на патэльню. Баклажан чысцім, рэжам на шайбочки. Салодкі перац пазбаўляліся ад пладаножкі і насення, шинкуем соломкой. Дадаем гародніна на патэльню. Тром тры памідора. Гэта пюрэ таксама дадаем да мяса. Запраўляем соллю, часнаком (2-3 зубчыка), чырвоным вострым і чорным перцам.

Са звычайнай патэльні перакладаем усё змесціва ў кеци альбо гаршчочак. Ставім у духоўку на гадзіну. Свініна па-грузінску падаецца з лаваша і вялікай колькасцю свежай зеляніны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.