Пасол селядца ў хатніх умовах: парады і рэцэпты

Упершыню саліць селядзец пачалі ў Галандыі ў 14 стагоддзі, а ў Расіі гэтая навінка з'явілася стагоддзем пазней і не толькі прыйшлася даспадобы, але і стала традыцыйным нацыянальным стравай. Менавіта ў рускіх гарадах пачалі масавы пасол селядца, пры гэтым стварылі сотні рэцэптаў для розных відаў рыбы. Сёння пасоленую селядзец можна купіць у краме, а таксама прыгатаваць у хатніх умовах.

Несумненна, прыгатаваная сваімі рукамі селядзец нашмат смачней той, якая знаходзіцца на прылаўках гандлёвых кропак. Пры гэтым пасол селядца ў хатніх умовах эканамічна больш выгадны.

Перад тым, як пачаць саліць рыбу неабходна прытрымлівацца наступных саветаў.

Для падрыхтоўкі пажадана браць свежую селядзец, ні ў якім разе не пашкоджаную, у выключных выпадках марожаную, так як смакавыя ўласцівасці значна пакутуюць ад невысокай якасці.

Нароўні з ласосевых і макрелевыми відамі рыбы, сельдевые лепшым чынам падыходзяць для засолкі з-за іх ўласцівасці хутка спець.

Ідэальна для падрыхтоўкі падыдзе буйная ўкормленага рыба, зімовага або вясновага ўлову, так як да нерасту яна мае найбольшую тлустасць і лепшыя смакавыя якасці.

Выконваць пасол селядца ў хатніх умовах лепш з выкарыстаннем буйной солі, якая лепш выцягне лішнюю вільгаць і не абпаліць мяса.

Пры куплі ў краме маласольную селядца або ў выпадку яе дрэннага просола з'яўляецца рызыка заражэння шкоднымі мікраарганізмамі і паразітамі, якія маюць падвышаную ўстойлівасць да солі і воцату. Каб сябе засцерагчы канцэнтрацыя раствора павінна складаць 12-15 адсоткаў.

Лепшай посудам для падрыхтоўкі селядца з'яўляюцца шкляныя банкі, драўляныя бочкі і эмаляваныя ёмістасці.

Вырабляючы пасол селядца ў хатніх умовах, дробную можна не патрашыць, а выкарыстоўваць цалкам, сярэднюю выхайваюць ад вантроб або ўліваюць солевы раствор у жывот з дапамогай шпрыца, буйныя асобнікі абавязкова трыбушаць і разразаюць на кавалкі.

Салёная селядзец дрэнна захоўваецца, і на паверхні рыбы з'яўляецца іржа (жоўты налёт), які утвараецца выніку акіслення тлушчу. Каб прадухіліць такія негатыўныя з'явы неабходна для захоўвання выкарыстоўваць закрытую посуд, пры гэтым расол павінен быць падрыхтаваны ў суадносінах солі і вады адзін да пяці адпаведна. Ёмістасць з засоленых рыбай патрабуецца размясціць у прахалодным цёмным памяшканні або ў халадзільніку. Час захоўвання салёнай селядца ў склепе складае 10 дзён, у халадзільніку рыба не сапсуецца на працягу месяца.

Просты рэцэпт, з дапамогай якога можна выканаць хуткі пасол селядца. На падрыхтоўчым этапе у рыбы разразаюць жывот і выдаляюць усё нутро. Востраканцовым нажом выдаляюць крывяносныя пасудзіны, якія знаходзяцца ў глыбіні грудной паражніны. Разрабіць селядца некалькі разоў промывают халоднай вадою, каб не засталося ні кроплі крыві. Пасля гэтага рыбу неабходна абсушыць і абсыпаць соллю з усіх бакоў, ёю напаўняюць жаберных паражніны і пуза. Колькасць інгрэдыентаў павінна разлічвацца зыходзячы з прапорцыі на 1 кілаграм рыбы 200 грам солі. Затым рыбу укладваюць у драўляную або эмаляваны посуд, пасыпаюць соллю і захоўваюць у цёмным і халодным месцы. Праз пару сутак прадукт гатовы. Перад ужываннем засоленую рыбу неабходна вымачыць у вадзе.

Выканаўшы пасол селядца ў хатніх умовах, можна паступіць па-рознаму. Некаторыя наразаюць рыбу і адразу падаюць на стол да гарачай варанай бульбе. А можна перад ужываннем селядца трохі падсушыць, падвесіўшы яе тушку ў добра якое ветрыцца памяшканні на дзень. Толькі рабіць гэта можна з тлустымі тоўстымі асобінамі. Дзякуючы гэтай працэдуры рыба зверху трошкі заветрится, і атрымае вяленая прысмак. Праўда, даўжэй сутак трымаць у такім стане рыбу не рэкамендуецца. Атрыманы рыбны дэлікатэс прыйдзецца даспадобы дамачадцам і стане прыемным сюрпрызам для гасцей.