Варэнікі з мясам: рэцэпт прыгатавання

Смачныя і сытны вырабы з цеста, якія знікаюць са стала ў адно імгненне ... Пра што гэта мы? Вядома ж пра варэнікі! Гэта найстаражытнае страва, якое прыйшло да нас з Турцыі. Многія лічаць, што яна не з'яўляецца грамадзянінам пачастункам ўкраінскай кухні, аднак паходжаннем яно абавязана менавіта туркам.

Не гэтак, зрэшты, важна, хто яго стваральнік, галоўнае, што яно распаўсюджана на тэрыторыі Расіі. Праўда, сучасныя гаспадыні не турбуюць сябе лепкай і аддаюць перавагу набываць фабрычныя вырабы. Безумоўна, на прылаўках крам перад вачыма спажыўца паўстае багаты выбар варэнікаў з разнастайнымі напаўняльнікамі.

На жаль, аб якасці і свежасці падобнага пачастункі складана казаць. Хатнія варэнікі з мясам, бульбай, сырам і іншымі інгрэдыентамі, безумоўна, па-за ўсякай канкурэнцыі. А затрачаны на лепку час з лішкам акупіць далікатны густ стравы. Яно ідэальна падыходзіць у якасці карыснага сняданку, сытнага абеду і лёгкага вячэры. Усё залежыць ад напаўняльніка і падліўкі, з якім падаюць пачастунак. Сёння мы падрыхтавалі цікавую падборку рэцэптаў з мяса з даданнем розных прадуктаў.

Як прыгатаваць варэнікі з мясам з ялавічыны?

У класічнай рэцэптуры ў якасці напаўняльніка бярэцца паляндвічная частка ялавічыны і шмат лука для сакавітасці. Па гусце страва нагадвае манты, толькі памер і форма трохі адрозніваюцца. Цеста павінна быць тонка раскатаных, без камячкоў. Каб паскорыць час лепкі, прыцягвайце блізкіх людзей. Такім чынам, распавядзем, як рыхтуюцца варэнікі з мясам. Рэцэпт нескладаны ў выкананні, у гэтым вы зараз пераканаецеся. Неабходны набор прадуктаў для начыння:

• кілаграм ялавічыны адварной;
• 500 г рэпчатай цыбулі;
• галоўка часныку;
• кроп і пятрушка;
• соль, чорны перац.

Кампаненты для тэсту:

• два яйкі;
• цёплая адфільтраваная вада - 1 шклянка;
• 50 мл сланечнікавага алею;
• мука - 500 грам;
• соль, дэсертная лыжка цукровага пяску.

пакрокавае кіраўніцтва

Спярша падрыхтуем фарш: дробна нашинкуем лук, пассеруем на алеі да румянага колеру. Прапускаем загадзя звараную ялавічыну праз мясарубку разам з часнаком. Да мясной масе адпраўляем абсмалены лук, нашаткаваную зеляніна, спецыі. Накрываем харчовай плёнкай і пераходзім да замешвання цеста.

У глыбокай ёмістасці ўзбіваем яйкі, ўліваем ваду, дадаем цукар, соль. Праз сіта усыпаць муку, пакуль маса не стане аднастайнай і пругкай. Галоўнае, не перабраць з мукой, інакш цеста стане жорсткім. У канцы наліваем сланечнікавы алей. Старанна вымешваюць. Даем настаяцца на працягу 10 хвілін пад ручніком, пажадана ў цёплым месцы.

Шырокую дошку разам са качалкай прысыпаем мукой, раскочваем цеста тонкім пластом і пры дапамозе чарачкі выразаем гурткі. Можна зрабіць трохі інакш - сфармаваць з цеста каўбаску, нарэзаць брусочкамі, затым раскачаць. Выкладваем на кожны гурток невялікая колькасць фаршу, шчыльна змацоўваем, каб начынне не вывалілася ў працэсе варэння.

Застаецца адварыць варэнікі з мясам у вадзе каля 5-7 хвілін пасля закіпання. Падаючы страву на стол, абавязкова пакладзеце кавалачак сметанковага масла. Звычайна выраб абмакваюць ў смятану альбо сметанковы соус. Хатняе пачастунак можна рабіць з любымі прадуктамі, у залежнасці ад смакавых пераваг.

Хатнія варэнікі з мясам і капустай

У савецкіх сталовых часта падавалі падобнае страва, абсмаленае у паніровачных сухарах. У вараным выглядзе яно ані не горш, ды і рыхтуецца ідэнтычна папярэдняму. Дарэчы, выраб чымсьці нагадвае прыбалтыйскія піражкі з сыравэнджанай свінінай. Не будзем доўга вас стамляць, прыступім да працы. Нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• свініна ў колькасці трохсот грам;
• сала - 50 г;
• белакачанная капуста - 200 г;
• рэпчаты лук - 3 невялікія галоўкі;
• чорны молаты перац, чесночная соль.

Для тэсту:

• курынае яйка;
• сланечнікавы алей - 30 мл;
• шклянкі вады;
• мука - 200 г;
• соль.

інструкцыя

Муку прасейваем, робім невялікае паглыбленне ў сярэдзіне, ўліваем ваду. Асобна ўзбіваем яйка, змешваем з соллю, злучаем з мучной сумессю, ўліваем алей і добранька вымешваюць. Для палягчэння гэтага працэсу вышмаруйце рукі раслінным алеем. Накрыйце ручніком і пакіньце на 10 хвілін.

Тым часам зоймемся напаўняльнікам. Нарэжам лук дробнымі кубікамі, злёгку абсмажым. Капусту пасеклі тонкімі палоскамі і дадамо да цыбулі. Трохі прысаліўшы. Тушым да размякчэння капусты. Праз мясарубку прапускаем свініну з салам, злучаем з агародніннай масай. Начынне для варэнікаў з мясам не павiнна распадацца.

Калі фарш атрымліваецца залішне сухім, то убіце яйка, яно змацуе сумесь. Застаецца тонка раскачаць цеста, нарэзаць кружкамі, напоўніць начыннем і адварыць. Пры жаданні рэцэпт можна інтэрпрэтаваць.

З курыным фаршам і бульбай

Чарговае страва адрозніваецца лёгкасцю і пяшчотай, паколькі ў ім прысутнічае бульбяное пюрэ. А курынае мяса ў спалучэнні з караняплодаў даюць надзвычайны вынік. Подключайте ўсю сям'ю і лепите варэнікі з мясам і бульбай пра запас. Неабходныя кампаненты:

• паўкілаграма курынага філе;
• трыста грам бульбы;
• сметанковае масла - 50 г;
• тры галоўкі лука любога гатунку;
• два яйкі;
• два шклянкі мукі;
• спецыі па гусце;
• 150 мл вады.

тэхналагічны працэс

Ваду на некаторы час ставім у маразільную камеру. Сачыце за тым, каб яна не ператварылася ў лёд. Алей загадзя вымаем з халадзільніка. Просеянную пакуту змешваем з яйкамі, размякчаным сметанковым алеем. Астуджаную ваду тонкай струменьчыкам ўліваем у ёмістасць, стала змешваючы. У выніку атрымаецца пругкае цеста, якое неабходна пакінуць пад ручніком на некалькі хвілін.

Пассеруем лук з прыправамі. Адварваем бульбу ў мундзіры да гатовасці, чысцім ад лупіны і размінаем відэльцам. Дадаем ½ частка абсмалены лука і соль. Філе курыцы перамолвае, злучаем з усімі складнікамі інгрэдыентамі. Для яркасці можна нашаткаваць зеляніну. Фарміруем з «адпачылым» тэсту гурткі, напаўняем фаршам.

Адварваем у крыху падсоленай вадзе каля 7-10 мін. Паліце страву соусам, для падрыхтоўкі якога патрабуецца змяшаць смятану з абсмажанай цыбуляй, чорным перчыкам і перамалоць мушкатовым арэхам. Зверху прысыпце здробненай кінзы ці кропам.

З начыннем з свінога фаршу і квашеной капусты

Не менш смачна рыхтаваць страва з салёнай капусты, дробна яе насекчы. Кіслявы прысмак гародніны надае пачастунку пікантнасць і арыгінальнасць. Такім чынам, запаслівыя гаспадыні, якія прывыклі рыхтаваць празапас дакладна не пакінуць сям'ю галоднай. Прынцып падрыхтоўкі ідэнтычны папярэднім рэцэптах, нічога асабліва і складанага тут няма. Варта падрыхтаваць такія прадукты:

• свіней-ялавічны фарш альбо мяса ў колькасці 400 грам;
• квашаную капусту - 250 г;
• дзве галоўкі лука;
• тры дзелькі часныку;
• чорны перац, соль.

Інгрэдыенты для тэсту на 500 грам мукі:

• два курыных яйкі;
• 180 мл цёплай вады, пажадана адфільтраваную;
• дробка солі;
• раслінны алей - 30-50 мл.

працэс падрыхтоўкі

Перад тым як пачаць ляпіць варэнікі з мясам, неабходна нашаткаваць лук, прычым чым яго больш, тым сакавіцей будзе начынне. У перемолотый фарш дадаем любімыя спецыі з лукам, таксама выціскаецца часнык.

Делее капусту дробна пасячэце, протушите пад вечкам не менш гадзіны, каб уся вадкасць і соль зьніклі. Пасля чаго злучыце абедзве масы і пакіньце «адпачываць».

Ць ўзбітыя яйкі прасейваем муку, каб атрымалася паветранае цеста. Змяшаўшы, невялікімі порцыямі ўліваем ледзяную ваду і алей. Замясіць цеста, даём яму трохі настаяцца. Раскочваем тонкі круг, выразаны гурткі, выкарыстоўваючы чарачку. У кожны гурток кладзем начынне, змацоўваем краю. У кіпячую ваду кідаем мучныя вырабы і варым 7-10 хвілін.

Капусныя варэнікі з мясам (фота стравы намалявана ў матэрыяле) падаюцца са сметанковае-сметанным соусам, запраўлены зелянінай. Таксама на стол пастаўце марынаваныя карнішоны, грыбочкі і іншыя саленні.

Рыхтуем на пару

Любіце смачна паесці, ці не нашкодзіўшы постаці і здароўю? Тады прапануем прыгатаваць варэнікі з мясам на пару. Рэцэптура мае на ўвазе наяўнасць у складзе курынага альбо индюшиного фаршу, які характарызуецца нязначнай тлустасцю. Інгрэдыенты для тэсту:

• паўтара шклянкі свежага кефіру;
• два яйкі;
• 2,5 шклянкі мукі;
• гашаная сода - дэсертная лыжка;
• соль.

Для начыння:

• курынае філе - 400 г;
• тры галоўкі лука;
• часнык у колькасці двух дзелек;
• кроп, кінза;
• спецыі.

Пераходзім да працоўнага працэсу

Зрабіце у пакуце невялікае паглыбленне, убіце туды яйкі, загасіце соду і дадайце кефір. Старанна вымесіце цеста. Калі моцна прыліпае да рук - уліце алей. Пакіньце на 10 хвілін пад харчовай плёнкай. Філе з лукам і часныком прапусціце праз мясасечку альбо купіце ужо гатовы фарш і пакладзеце гародніну.

Фарміруем з цеста варэнікі з мясам. У каго няма параваркі - не бяда. Можна выкарыстоўваць падручныя сродкі. Бярэм глыбокую рондаль, наліваем ваду, зверху змяшчаем друшляк. Выкладаем у яго нашы вырабы, накрываем вечкам і перамяшчаем на пліту. Час падрыхтоўкі - 15 хвілін. Прыемнага апетыту!