Як правільна замарожваць прадукты?

Сучасная бытавая тэхніка значна спрасціла жыццё хатнім гаспадыням. Адным з такіх карысных прыстасаванняў лічыцца халадзільнік, у якім можна захоўваць практычна любыя прыгатаваныя стравы, прычым працяглы час. Дастаткова потым дастаць іх і разагрэць. Але здараецца, што некаторыя з любоўю прыгатаваныя стравы становяцца зусім непрыдатнымі для ўжывання. Гэта адбываецца з-за таго, што замарожваць прадукты неабходна правільна.

Якія прадукты можна падвяргаць замарозцы?

Спачатку неабходна разабрацца, што не варта замарожваць. Лепш за ўсё не класці ў маразільную камеру кансервы, нашаткаваны адварная бульба, тварог, яйкі, заварной крэм, жэле, вяршкі, нестерилизованное малако, маянэз. Таксама варта памятаць, што прадукты нельга змяшчаць у халадзільнік у цёплым выглядзе.

Якія прадукты замарожваюць? Вось найбольш поўны спіс:

• свежыя, маладыя, отваренные гародніна, пюрэ з іх;
• практычна ўсе віды рыбы, марскія грабеньчыкі, вустрыцы, малюскі;
• краб, лобстараў, крэветкі;
• саспелыя садавіна (акрамя тых, у якіх змяшчаецца вялікая колькасць вады);
• малочныя прадукты - сыр, маргарын, тоўстыя сліўкі, алей, сала;
• мяса;
• булачкі, тарты, хлеб;
• цеста;
• гатовыя стравы;
• булён;
• араматызаваныя сметанковыя алею;
• семечкі, арэхі.

Тэхналогія астуджэння і замарожвання

Любы халадзільнік замарожвае прадукты, а захоўвацца яны могуць вельмі доўга толькі пасля глыбокай замаразкі. Калі выконваць правілы захоўвання, то нават праз даволі працяглы час яны будуць якаснымі і змяшчаць усе пажыўныя рэчывы. Варта звярнуць увагу на такі момант: холад спрыяе захаванню якасці прадуктаў, але не падвышае яго. Калі першапачаткова былі замарожаныя дабраякасныя садавіна, гародніна і мяса, то і праз некалькі месяцаў пасля іх размарожвання яны будуць такімі ж. Гнілата, перемороженное мяса, здзіўленыя карняплоды застануцца ранейшымі.

Калі падрыхтаваныя прадукты ўтрымліваюць шкодныя бактэрыі, то холад замарудзіць іх жыццядзейнасць, але яны ўсё роўна застануцца. Пры тэмпературы -18 градусаў іх колькасць, як правіла, нязменна, але калі ў камеры пачнецца павышацца тэмпература, то бактэрыі тут жа актывізуюцца і будуць актыўна размнажацца.

У чым варта замарожваць прадукты?

Выкарыстоўваючы правільную ўпакоўку для замарожвання прадуктаў, можна быць упэўненым у тым, што нават праз даволі працяглы час яны захаваюць сваю свежасць, колер, густ, харчовую каштоўнасць і ўтрыманне вільгаці. Прадукты можна замарозіць у сырам выглядзе ў іх арыгінальнай ўпакоўцы, але лепш за ўсё дадаткова спакаваць іх у пласт пластыка. Таксама не варта для замарожвання класці ў кардонныя скрынкі малако, марозіва, блінцы, катлеты і т. П., Трэба выкарыстоўваць для гэтага пакеты або кантэйнеры.

Ўпакоўка для замарожваць прадуктаў павінна адпавядаць наступным патрабаванням:

• быць непранікальнай для вільгаці, паветра, тлушчу і алею;
• валодаць трываласцю, надзейнасцю;
• яна не павінна лёгка рвацца, трэскацца або ламацца пры нізкіх тэмпературах;
• закрывацца лёгка і надзейна;
• не павінна перашкаджаць пранікненню старонніх пахаў.

Замарожаныя харчовыя прадукты можна захоўваць у двух відах упакоўкі - цвёрдых кантэйнерах і гнуткіх пакетах або плёнцы.

Цвёрдыя кантэйнеры вырабляюцца з пластыка або шкла і звычайна выкарыстоўваюцца для замаразкі лёгка якая камячыць і вадкіх прадуктаў. Пластыкавыя пакеты і плёнка неабходныя для замарожвання сухіх прадуктаў, а таксама такіх, якія маюць няправільную форму і іх цяжка змясціць у кантэйнеры.

Правільная падрыхтоўка прадуктаў

Перад тым як замарожваць прадукты, іх трэба ўважліва агледзець. Калі нешта пачалося псавацца, то гэта варта выкідваць без шкадавання. Пасля гэтага прадукты неабходна старанна ачысціць. Іх варта падрыхтаваць такім чынам, каб пасля размарожвання іх можна было адразу спажыць. Для гэтага прадукты сартуюць, мыюць, рэжуць, вараць, бланшыруюць, з садавіны вымаюць костачкі, а рыбу трыбушаць. Пасля Помывка абавязкова ўсё высушваюць. Цяпер невялікімі порцыямі укладваюць усё ў пакеты або адмысловы посуд.

Цёплыя садавіна, гародніна, зеляніна або мяса спачатку астуджаюць да пакаёвай тэмпературы, затым кладуць у халадзільную камеру, а потым - у маразільнік.

замарозка

Ажыццяўляць замарозку варта як мага хутчэй, так як у выпадку прамаруджання на паверхні прадуктаў ўтвараюцца крышталі лёду, якія могуць разарваць тканіну. У выніку ўвесь сок выцякае, адбываецца зніжэнне гастранамічных і пажыўных уласцівасцяў, густ і колер пагаршаюцца. Таму тэмпература ў маразільнай камеры павінна складаць -18 градусаў. Гэта прадухіляе рост бактэрый і спрыяе захаванню харчовай каштоўнасці.

Замарозка павінна быць поўнай, т. Е. Ажыццяўляецца на ўсю глыбіню прадукту. Чым ніжэй тэмпература, тым якасней адбываецца замарожванне. Парушэнне правілаў ажыццяўлення такой працэдуры можа ў далейшым адбіцца на здароўе чалавека.

Сакрэты эфектыўнай замаразкі

Каб замарожаныя прадукты харчавання доўга захоўвалі свае якасці, варта ведаць некалькі сакрэтаў.

• Замарожванне лепш за ўсё вырабляць тонкімі порцыямі, так як у гэтым выпадку такі працэс пойдзе хутчэй. Буйныя плён перад гэтым неабходна парэзаць на дробныя кавалачкі.
• Прадукты ў форме брыкетаў лепш за ўсё ўкладваць у маразільную камеру вертыкальна, робячы невялікі зазор. У гэтым выпадку яны паўнавартасна проморозятся, а зазор неабходны для цыркуляцыі паветра.
• Нельга перагружаць халадзільнік або маразільнік прадуктамі, прызначанымі для працяглага захоўвання, так як гэта можа адбіцца пасля на іх якасці.
• Замарожваць варта толькі ў герметычным пакаванні.

Далей разгледзім правілы замаразкі некаторых відаў прадуктаў.

Гародніна, зеляніна і грыбы

Каб гародніна правільна замарозіліся, рабіць гэта трэба неадкладна, як толькі іх прынеслі з крамы або прывезлі з дачы. Іх варта вымыць, разрэзаць на кавалкі, высушыць, астудзіць і спакаваць у поліэтыленавы пакет, пасля чаго прыбіраюць у халадзільнік. З грыбамі таксама ўсё трэба рабіць хутка, але, у адрозненне ад гародніны, замарожваць іх можна сырымі, варанымі і нават смажанымі. Калі справа тычыцца зеляніны, то яе промывают, старанна высушваюць і змяшчаюць у герметычную ўпакоўку.

Садавіна і ягады

Дробны плён звычайна замарожваюць цалкам, а буйныя наразаюць кавалачкамі. Костачкі звычайна выдаляюць загадзя, роўна як і асяродак у груш і яблыкаў. Калі плён даволі сакавітыя, то пасля размарозкі з іх рэкамендуецца рыхтаваць пюрэ. Маліна і трускаўка звычайна захоўваюцца, аздобленыя цукровым пяском.

Мяса і рыба

Свежую рыбу і мяса замарожваюць невялікімі кавалачкамі ў герметычным пакаванні. Рыбу перад захоўваннем варта абавязкова пачысціць, прамыць і высушыць.

мучныя вырабы

Пры замарозцы такіх вырабаў, як варэнікі, пельмені, блінцы, булкі і свежы хлеб, неабходна сачыць за герметычнасцю пакетаў. Гатовыя вырабы не павінны закрывацца адзін з адным, а хлеб пажадана парэзаць на кавалачкі.

сыр

Гэты прадукт можна замарожваць вялікім кавалкам, пасля чаго ён не будзе рассыпацца. Калі перад захоўваннем яго наразаюць на невялікія часткі, то ў кантэйнер варта дадаць 1 ч. Л. мукі або кукурузнага крухмалу, каб лустачкі ня зліпліся.

Як захоўваць прадукты ў маразільнай камеры?

Захоўванне замарожаных прадуктаў павінна ажыццяўляцца пры пэўнай тэмпературы. Таксама неабходна выконваць тэрміны.

Субпрадукты і фарш рэкамендуецца захоўваць не больш за 2 месяцаў, свініну, птушку і нятлусты бараніну - 6 месяцаў, ялавічыну і птушку - да 10 месяцаў. Для гатовых страў, чыстага тлушчу і мяса гэты тэрмін складае 4 месяцы. Морапрадукты і дробная рыба захоўваюцца каля 2-3 месяцаў, парцыённыя кавалкі буйнай рыбы - паўгода. Замарожаныя садавіна, гародніна і ягады могуць ляжаць у маразільнай камеры круглы год.

Гэтыя рэкамендацыі адносяцца толькі да тых прадуктам, якія правільна падрыхтаваны і замарожаныя. Калі мяса паклалі на захоўванне ў маразільнік цэлым кавалкам, то яно можа сапсавацца яшчэ да таго моманту, як цалкам прамерзне.

Термопакета для замарожаных прадуктаў

Термопакета ўяўляюць сабой тару, у якой захоўваюцца і транспартуюцца астуджаныя, замарожаныя і гарачыя прадукты. Дзякуючы праслойцы з Пеноплекс, якая размяшчаецца паміж пластамі спецыяльнай фальгі, замарожаныя прадукты размарожваюцца значна больш павольна.

Перад набыццём такой тары неабходна звярнуць увагу на ўпакоўку з інфармацыяй пра тое, колькі яна трымае холад. Перавозка замарожаных прадуктаў, у прыватнасці, гародніны, ажыццяўляецца менавіта ў термопакета. Калі на вуліцы вельмі горача, то такая тара захоўвае сваю эфектыўнасць да трох гадзін, а ў больш прахалоднае надвор'е - да пяці гадзін. Термопакета для замарожаных прадуктаў незаменныя для паездкі на пікнік, так як у іх можна перавозіць піцу ці курыцу-грыль.

Як размарожваць прадукты?

Працэс размарожвання павінен працякаць павольна. Вельмі важна адразу пасля гэтага прадукты спажыць у ежу, таму што пашкоджаная клеткавая структура даволі моцна схільная ўздзеянню шкоднасных бактэрый. Менавіта таму размарожаную ежу неабходна смажыць, варыць, тушыць ці адразу запякаць пасля вымання з маразільнай камеры.

Для правільнай размарозкі прадукты кладуць на талерку і ставяць на ніжнюю паліцу халадзільніка. Важна падчас гэтага працэсу сачыць за тым, каб сырая птушка, рыба ці мяса не датыкаліся з уласным сокам, так як у ім могуць утрымлівацца бактэрыі. Для гэтага ў глыбокую талерку кладуць сподак, перавернуты ўверх дном, на якое кладуць прадукт. Зверху накрываюць міскай або фальгой.

Размарожванне можа доўжыцца па-рознаму і залежыць гэта ад вагі і аб'ёму ежы. Напрыклад, паўкіло мяса можна ўжо ўжываць праз 5-6 гадзін пасля вымання з маразільнай камеры, рыба з такім жа вагой адтае 3-4 гадзіны.

Не рэкамендуецца вырабляць размарожванне прадуктаў на свежым паветры, бо вялікая верагоднасць размнажэння мікробаў на іх паверхні. У мікрахвалевай печы нельга рабіць гэта з-за страты густу, а ў гарачай ці цёплай вадзе губляюцца карысныя ўласцівасці і знешні выгляд. У халоднай вадзе таксама непажадана вырабляць разморозку, але ў выпадку крайняй неабходнасці варта рабіць так, каб прадукты з ёй не датыкаліся, змясціўшы, напрыклад, у поліэтыленавы пакет.

Паўфабрыкаты з рыбы, птушкі і мяса, а таксама фруктовую ці агароднінную нарэзку, размарожваць не варта. Іх выкладваюць на патэльню або ў рондаль адразу пасля вымання з маразільнай камеры. Выключэнне складае фарш, якое рэкамендуюць размарожваць на ніжняй паліцы халадзільніка.

выснову

Такім чынам, неабходна правільна замарожваць прадукты, каб праз некаторы час спажыць іх у ежу, і яны былі пры гэтым нармалёвай якасці. Пры незахаванні пэўных умоў захоўвання вялікая верагоднасць псуты ежы, што можа негатыўна адбіцца на здароўе чалавека.