Як вялить рыбу ў хатніх умовах

Апетытная вяленая рыба з халодным півам - выдатная ідэя для вячэры ў летнюю спёку. Смачней за ўсё яна будзе, калі прыгатаваць закуску сваімі рукамі. Не ўсе ведаюць, як вялить рыбу ў хатніх умовах, многім такая задача можа здацца занадта складанай. Аднак справіцца з гэтым цалкам рэальна, варта проста паспрабаваць.

Як вялить рачную рыбу: падрыхтоўка

Вяленай лічыцца прасоленая рыба, высушаная на адкрытым паветры пры тэмпературы каля дваццаці градусаў цяпла. Лепш за ўсё для такога спосабу падрыхтоўкі падыходзяць вобла, лешч, скумбрыя або таран. Спецыялісты, якія апісваюць, як правільна вялить рачную рыбу, адзначаюць, што густ залежыць ад тлустасці - больш тоўсты гатунак атрымаецца лепш. Тым не менш пры жаданні можна прыгатаваць і іншыя гатункі, напрыклад, кефаль або вусача.

Перад гатаваннем трэба правільна апрацаваць і засаліць тушкі. Свежепойманный ўлоў варта перакласці крапівой і пакінуць на пару гадзін у прахалодзе, і толькі пасля гэтага прыступаць да працы. Як вялить рыбу ў хатніх умовах? Дробныя гатунку можна не раскрыжоўваць, а буйныя абавязкова трэба вытрыбушыць, зрабіўшы падоўжныя надрэзы. Ікру і малокі можна пакідаць пры гэтым унутры, каб яны падрыхтаваліся разам з рыбай. Пасля гэтага можна нанізваць тушкі на шпагат - з прасоленая гэта будзе рабіць складаней. Скарыстайцеся вялікі іголкай, прокалывая рыб праз вочы, накіроўваючы спінкамі ў адзін бок. На адзін шпагат павінна прыходзіцца па пары буйных або дзесятку дробных тушак. Завяжыце яго канцы вузлом, прамыйце нізку ў вадзе і натрыце соллю. Напакуйце яе і ў жабры, і ў разрэзы на брушку. У буйных рыб вагой каля двух кілаграм варта таксама зрабіць надрэз на спіне, каб засыпаць соль і ў яго. Вазьміце буйны бочачку або дзяжу, наліце ў яго раствор солі і абкладзеце тушкі, імкнучыся рабіць гэта не занадта шчыльна. Накрыйце ўсё драўляным колам і пакладзеце па-над ім прыгнёт. Час чакання перад тым, як вялить рыбу ў хатніх умовах, залежыць ад гатунку і памеру рыбы, таго, наколькі цёплая варта надвор'е і ад вашых асабістых пераваг. Як правіла, патрабуецца ад двух да сямі дзён. Пасля гэтага можна пераходзіць да заключнага этапу.

Як вялить рыбу ў хатніх умовах: фінальная стадыя

Такім чынам, рыба просолилась і можна прыступіць да яе вяленая. Дастаньце прасоленыя тушкі, пакіньце іх на пару гадзін і прамыйце лядоўні вадой. Развесьте звязка ў месцы, дзе будзе доступ да адкрытага паветры, на сонечным боку, але ў цені. Яно павінна добра ветраць. Лепшая надвор'е для падрыхтоўкі - вясной або раннім летам, калі дні не занадта гарачыя і ня вільготныя. У спякоту тлушч у рыбе можа сапсавацца да завяршэння падрыхтоўкі і гэта пагоршыць густ стравы. Развешваць тушкі варта брушку вонкі, так, каб яны не дакраналіся астатніх.

Важная ўмова - абарона ад мух, якія могуць адкласці ў рыбе яйкі. Для гэтага тушкі змазваюць алеем ці воцатным растворам, а таксама закрываюць марляй. Можна падвесіць рыбу ў добра якое ветрыцца скрыні з дрэва, які шчыльна зачынены марляй. Як толькі тушкі падсохнуць, тканіна можна прыбраць - насякомых прадукт ужо не прыцягне. Тэрмін падрыхтоўкі зойме ад двух да пяці тыдняў у залежнасці ад памераў рыбы, пасля чаго можна будзе атрымаць асалоду ад густам ўласнай ўлову.