Колькі часу варыць апенькі? Сакрэты прыгатавання лясных грыбоў

Опёнки - вельмі распаўсюджаныя грыбы, якія растуць на тухлай драўніне. Вельмі любяць яны старыя пні, за што і атрымалі сваю назву. У кулінарыі гэтыя грыбы выкарыстоўваюцца досыць шырока, а пра тое, колькі часу варыць апенькі, да гэтага часу ведаюць не ўсе. Давайце разбірацца!

Грыбы апенькі ў стравах традыцыйнай кухні

Смажаныя, вараныя, тушеные, марынаваныя і салёныя - добрыя яны ў любым выглядзе. Спрадвеку на Русі падаваліся гэтыя грыбочкі да стала цара-бацюшкі, ды і просты люд любіў паласавацца імі. Опёнок складаецца з моцнай доўгай ножкі і пласціністай маленькай капялюшыкі, прычым гэтыя яго часткі адрозніваюцца адзін ад аднаго і густам, і сумессю. Гэта робіць яго прывабным для кухароў, бо адкрывае шырокае поле для эксперыментаў.

Навошта гатаваць лясныя грыбы перад падрыхтоўкай?

Многіх цікавіць пытанне не толькі пра тое, колькі часу трэба варыць апенькі, але і навошта гэта рабіць у прынцыпе? А ўся справа вось у чым. Лясныя грыбы адрозніваюцца ад дамарослых шампіньёнаў і вешанак тым, што растуць у натуральным асяроддзі, як губка убіраючы ў сябе ўсё, што толькі можна. Акрамя карысных рэчываў у іх часта ўтрымліваюцца абсалютна непатрэбныя, і нават шкодныя. Доўгі працэс проваривания пазбавіць опёнок ад непатрэбных кампанентаў, размягчыць яго тугую структуру, зробіць больш пяшчотна і дазволіць раскрыцца водару.

Як падрыхтаваць грыбы да варэння

Проваривание - не першы этап. Спачатку прыйдзецца покорпеть над кашом з ножыкам і шчоткай, старанна промывая і чысцячы грыбочкі. Калі з гэтым працэсам будзе скончана, опёнки трэба будзе добра прамыць. А вось рэзаць іх ці не - справа непрынцыпова. Каму як падабаецца. Наогул яны цалкам прыдатныя да падрыхтоўкі цалкам.

варым апенькі

Шмат што залежыць ад абранага спосабу гатавання. Напрыклад, калі плануецца смажыць грыбы, з нагоды таго, колькі часу варыць апенькі, існуе дзве версіі. Хтосьці раіць рабіць гэта адзін раз на працягу гадзіны, а хтосьці - два, змяняючы ваду, па 20 хвілін. Як паступаць, кожны вырашае сам. Галоўнае, каб агульны час было не менш за сорак хвілін.

А колькі часу варыць апенькі перад замарозкай? Многія вопытныя грыбнікі адкажуць: "Ніколькі". Сапраўды, можна адправіць у маразілку вымытыя сырыя грыбы, але вопыт паказвае, што вараныя займаюць нашмат менш месцы.

Што тычыцца марынавання і засолкі, то пытанне аб тым, колькі часу варыць апенькі, часта залежыць ад рэцэпту. Аднак у большасці выпадкаў вопытныя кулінары сыходзяцца ў меркаванні, што неабходна гадзіннае проваривание.