Чым адрозніваецца алей сланечнікавы нерафінаваны ад іншых раслінных тлушчаў

Раслінныя тлушчы - важны прадукт харчавання, забяспечвае арганізм чалавека вітамінам Е, фасфатыдаў і іншымі важнымі для абмену рэчываў карыснымі рэчывамі, якія адказваюць за спраўную працу імуннай сістэмы, гарманальны сінтэз, эластычнасць крывяносных сасудаў і стойкасць да шкодных выпраменьванням. Ад таго, наколькі поўнае ўтрыманне мікраэлементаў у спажываеце алеі, залежыць і яго каштоўнасць.

Слова «рафінаціі» азначае ачыстку ад прымешак. Узнікае пытанне аб тым, ці варта выдаляць з натуральнага прадукту яго складнікі, а калі так, то якія менавіта. Кажучы інакш, чым адрозніваецца алей сланечнікавы нерафінаваны ад вельмі падобнага прадукту, што прадаецца ў тых жа ПЭТ-бутэльках, але названага вычышчаным? Выгляд тары і колер прадукту ні пра што не гавораць. Для таго каб зразумець розніцу, трэба хаця б коратка ўразумець тэхналогію, якая прымяняецца на жиркомбинатах - прадпрыемствах, на якіх робяць і разліваюць сланечнікавы алей. Вытворчасць яго вядзецца метадамі, распрацаванымі ўжо даўно.

Самым простым, экалагічна чыстым і старым лічыцца спосаб атрымання алею метадам прамога адціскання. Насенне сланечніка загружаюцца ў прэс, вінтавой поршань прыводзіцца ў рух, сыравіну сціскаецца, і вось вынік - прадукт пацёк. У якасці адыходу застаецца вельмі каштоўны прадукт, які змяшчае мякаць ядзеркаў, шалупіну і, зноў жа, алей, якое ў нас прынята называць нішчымным. Раней, у час вайны і пасля яе, Макух елі, цяпер на яе ловяць рыбу.

Спосаб прамога адціскання вельмі добры, але мае шэраг недахопаў. Па-першае, ён неэканамічны, выхад складае каля 30% ад масы загружанага сыравіны, і то ў лепшым выпадку. Паказчык ўтрымання раслінных тлушчаў у семцы называецца алейных і залежыць як ад гатунку, так і ад умоў надвор'я, пры якіх выспяваў сланечнік. Па-другое, прэсуюць не толькі сырыя семечкі, але і смажаныя, то ёсць падвергнутыя цеплавой апрацоўцы пры тэмпературы каля 110 градусаў, а гэта прыводзіць да таго, што такое алей сланечнікавы нерафінаваны ўтрымлівае і не вельмі карысныя мікраэлементы, ад якіх яго ўсё ж трэба ачысціць . Па-трэцяе, тэрмін захоўвання прадукту што гарачага, што больш карыснага халоднага адціску вельмі абмежаваны, чаго гандаль не любіць. Пазбавіць алей сланечнікавы нерафінаваны ад непажаданых складнікаў можна досыць простымі механічнымі сродкамі - адстойваннем, цэнтрыфугаваннем і фільтраваннем. Гэта таксама рафінаціі, але пры яе правядзенні ўтрыманне карысных рэчываў і вітамінаў не зніжаецца.

Наступны этап ачысткі вырабляецца з дапамогай гарачай вады. Бялковыя складнікі, якія выклікаюць заўчасную псуту, асядаюць, прадукт становіцца светлым і празрыстым. Гэта таксама нерафінаваны сланечнікавы алей. Карысць ад яго ўжывання некалькі зніжаецца ў параўнанні з сырым прадуктам. Гідратацыя ліквідуе не толькі шкодныя, але і частка карысных мікраэлементаў, але ў цэлым такая ачыстка дае аптымальнае суадносіны таварнага выгляду, тэрміну захоўвання, сабекошту і харчовай каштоўнасці.

Сучасныя інтэнсіўныя спосабы вытворчасці не дапускаюць страты каштоўных прадуктаў, якія змяшчаюцца ў адходах. З дапамогай арганічных растваральнікаў, галоўным чынам сверхочищенного бензіну, вырабляецца экстракцыя тлушчаў, пасля якой застаецца толькі шрот. Выхад гатовага прадукту даходзіць да 99%. Калі алей сланечнікавы нерафінаваны мае свой пах і нават, можна сказаць, водар, то вычышчаны ад усіх прымешак раслінны тлушч, вельмі празрысты і прыгожы, практычна цалкам пазбаўлены густу і дэзадараванага.

Такім чынам, сланечнікавы алей прадаецца трох відаў:

- нерафінаваны;

- рафінаваны дэзадараванага;

- рафінаваны недезодорированное.

Кожнае з іх выкарыстоўваецца па сваім прызначэнні. Першае - для салат, другое для смажання, трэцяе - ўніверсальнае.