Хатняя выпечка - адзін з самых складаных і адначасова смачных раздзелаў кулінарнага мастацтва. Гаспадыня, якая ўмее рыхтаваць кандытарскія вырабы, ніколі не апынецца ў няёмкім становішчы пры з'яўленні нечаканых гасцей. А ўжо калі ідзе нейкае сямейнае ўрачыстасць, чым, як не фірменнымі пірожнымі, тартамі і печывам здзіўляць і радаваць прысутных?
Знакамітае безэ: інгрэдыенты
Тэма нашага з вамі сённяшняй гутаркі, мілыя дамы (ды і не толькі, мужчыны-кухары вельмі нават вітаюцца!), - як зрабіць крэм з яйка і цукру. Ён падыходзіць і для ўпрыгожвання коржей і печыва, ім жа часта напаўняюць трубачкі з вафель і слоечки. А вось прамазваць корж такім крэмам нельга, яго кансістэнцыя для гэтага занадта пышная, пяшчотная. Натуральна, кандытарамі распрацавана нямала спосабаў падрыхтоўкі прысмакі. Першы рэцэпт распавядзе вам пра тое, як зрабіць крэм з яйка і цукру па ўсіх класічным правілах, каб у вас атрымалася традыцыйнае безэ. Радзіма яго, як вы здагадаліся, вытанчаная Францыя, а само слова перакладаецца як «пацалунак». Вам спатрэбяцца: вавёркі свежых курыных яек, лепш хатніх - 6 штук, паўтара шклянкі цукровай пудры (ці крыху больш - залежыць ад памеру яек), гарбатная лыжка ванільнага цукру або няпоўная ваніліну. І 8-9 кропелек папярэдне растворанай цытрынавай кіслаты. Калі цукровай пудры ў вас няма, можна перацерці або здрабніць на кавамолцы звычайны цукар.
падрыхтоўка
Першы савет, як зрабіць крэм з яйка і цукру па тыпу безэ, гучыць так: вавёркі абавязкова павінны быць астуджанымі. Разбіце яйкі, жаўткі акуратна выліце ў асобную рондальчык, а вавёркі - у міску, у якой будзеце іх ўзбіваць. Ёмістасць трэба паставіць у тазік з лёдам, пасля чаго пачынайце энергічна варочаць венцам. Часу на першаснае ўзбіванне ў вас не вельмі шмат - хвілін 12-15. А вось бялковая маса павінна стаць настолькі густы і шчыльнай, каб не сцякала з венца, а добра на ім трымалася. Савет другой: паклікаўшы на дапамогу вопыт падрыхтоўкі маннай кашы, невялікімі струменьчыкамі усыпаць цукровую пудру - прыкладна палову ад усяго аб'ёму. Адна рука пры гэтым не спыняе варочаць венцам! Затым дадаеце пакінутыя інгрэдыенты, т. Е. Другую палову пудры, ваніль, кіслату і ўсё добранька перашкаджаеце драўлянай лапаткай. Адначасна ў вас можа ўзнікнуць пытанне: а як зрабіць крэм з яйка і цукру ня белым, а каляровым і з якім-небудзь прысмакам? Адказ такі: на апошняй стадыі падрыхтоўкі уключыце ў рэцэпт, акрамя ваніліну, харчовыя фарбавальнікі і смакавыя дадаткі. І, нарэшце, савет трэці: безэ нельга захоўваць у халадзільніку нават палову сутак, т. К. Такі крэм для торта з яйка губляе сваю пышнасць. Яго неабходна адразу размяшчаць на кандытарскіх вырабах. Так што не спрабуйце назапасіцца ласункам празапас, а лепш рыхтуйце заўсёды свежае.
Заварной пяшчота: склад
Наступны сакрэт кулінарнага мастацтва, якіх мы з вамі падзелімся - як зрабіць крэм з яек і цукру для торта, ды не просты, а заварной. За аснову возьмем рэцэптуру італьянскіх кулінараў. Для падрыхтоўкі дэсерту вам патрэбныя 6-7 бялкоў, паўтара шклянкі цукру, каля трох чвэрцяў шклянкі вады для сіропу, ванілін або ванільны цукар, 9-10 кропелек цытрынавай кіслаты. Навошта патрэбна яна: каб крэм не атрымаўся прыкра-салодкім і лепш ўзбіваем. Атрымліваюць жа раствор з разліку 1 да 2, разводзячы лыжачку чайную кіслаты ў двух лыжках кіпячонай вады.
як прыгатаваць
Разгледзім на практыцы, як зрабіць крэм для торта з яек, каб ён атрымаўся заварным. Спачатку вы павінны зварыць сіроп. Закіпяціце абумоўленую колькасць вады, усыпце цукар і зноў дайце закіпець. Памешваючы і чакаючы, пакуль пясок растворыцца, а лішняя вадкасць выпарыцца, не забывайце здымаць пену і накіп. Вызначыце ступень гатоўнасці сіропу, зачарпнуў невялікае яго колькасць лыжкай і выліўшы ў халодную талерку. Калі ён застывае і цягнецца тоўсценькі «вяровачкай» - усё, здымайце рондаль з агню. У адваротным выпадку яшчэ трохі патрымаеце на пліце. Прываркі сіропу можна адразу уліць і кіслату. На халоднай ледзяной лазні ўзбіце падрыхтаваныя вавёркі. Калі пена стала пышнай і высокай, пачынайце тоненькай струечкой ўліваць гарачы сіроп. Ўзбіваць ня пераставайце, інакш усё асядзе, і крэм выйдзе няўдалым. Калі абодва кампанента злучаныя, а ласунак астыне, яшчэ раз змяшайце яго лапаткай і ўсыпце фарбавальнікі і жаданыя смакавыя або араматычныя дадаткі.
Яго вялікасць зефір: кампаненты
Напэўна сярод тых гурманаў, якія цяпер прабягаюць вачыма нашу артыкул, знойдуцца аматары і верныя прыхільнікі такога цудоўнага ўсходняга вынаходства, як зефір. І нездарма - бо менавіта цяпер ім трэба будзе даведацца, як правільна зрабіць крэм з яйца і цукру такім чынам, каб атрымаўся любімы дэсерт. На порцыю з 6 бялкоў выдаткоўваюцца 4-5 сталовых лыжкі джэма, павідла або ягад, перетертых з цукрам (пюрэ павінна быць густым), 6 поўных лыжак цукру, 2 чайныя лыжачкі жэлаціну, чвэрць шклянкі вады і пажаданы вам харчовай фарбавальнік.
рыхтуем
Пачнем прыгатаванне крэму з падрыхтоўкі жэлаціну. Папярэдне замочыце яго ў вадзе (інструкцыя звычайна ёсць на ўпакоўках), а потым распусьцеце, змясціўшы на вадзяную лазню. У рондальчык выкладзеце джэм або фруктовую масу, дадайце цукру і варыце на маленькім агні 15 хвілін, замінаючы, каб не прыстала. Ужо вядомым вам спосабам грунтоўна ўзбіце вавёркі. Калі іх «пікі» і «ледзяшы» стануць трывалымі, ўлівайце патроху фруктовы кампанент, следам жэлацін і фарбавальнік. Узбівайце да апошняга! У самым канцы прыгатавання вымешайце зефірнай крэм да аднастайнасці і раўнамернасці і адразу выкарыстоўвайце для выпечанага торта.