Якім павінен быць рэцэпт прыгатавання квашаніны? Ёсць варыянты ...

Квашаніна (ён жа халадзец) - святочнае, для многіх - «фірменнае» і, вядома ж, вельмі смачнае страва. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, добры рэцэпт прыгатавання квашаніны выключае выкарыстанне желеобразующих дабавак, такіх як жэлацін ці агар-агар.

Застыванне булёна ў «правільным» страве адбываецца за кошт жэліруючы рэчываў, якія змяшчаюцца ў нагах, хвастах, вушах і галаве кароў або свіней, а таксама ў грабеньчыкі і лапках пеўняў.

Сакрэт, які змяшчае ў сабе любы рэцэпт прыгатавання квашаніны (ялавічны Ці, свіны Ці, курыны Ці), складаецца працяглай варэнні адпаведнага мяса на максімальна маленькім агні. Працэс займае суткі і дае дастатковую ўпэўненасць у тым, што гатовае страва застыгне.

Рэцэпт прыгатавання квашаніны з ялавічыны і свініны.

У гэтым выпадку кожны можа вырашаць сам, як зрабіць квашаніна: змяшаць два віды мяса або выкарыстаць іх «мона». Уласна, густ гатовага стравы павінен адпавядаць прыхільнасцях тых, для каго яго рыхтуюць. Важна, каб у рондаль патрапілі жэліруючы рэчывы, і прасцей за ўсё іх «здабыць» іх ножак.

інгрэдыенты:

• свіная ножка (без капыты)
• ялавічная галёнка
• дзве сярэдніх цыбуліны
• дзве сярэдніх морквы
• чорны перац гарошак
• лаўровы ліст - 3 штукі
• соль
• маленькая галоўка часныку
• курынае яйка

падрыхтоўка:

Ножку маім, саскрабаць ўсё, што здасца непрыемным, рассякаюць на невялікія кавалкі (5-6 см у даўжыню). Галёнка маім, сячэм на вялікія кавалкі. Задача - змясціць усё мяса ў вялікі рондаль.

Лук і морква чысцім, дадаем да мяса. Заліваем халоднай вадой такім чынам, каб узровень яе быў на 2-3 пальца вышэй, чым мяса. Солім, дадаем перац і лаўровы ліст.

Ставім на агонь. Калі вада закіпіць, старанна здымаем пену дробнай шумоўкай. Перастаўляць рондаль на самую маленькую фаерку і прыбіраем агонь да мінімальнага.

Накрываем вечкам і пакідаем на чатыры гадзіны. Перыядычна здымаем тлушч з кіпячага булёна. Калі тлушч не здымаць, ён застыне на паверхні гатовага квашаніны ў выглядзе непрыемнага і нясмачнага белага пласта. Таму, чым больш старанна будзе выдалены тлушч, тым лепш - вынік. У момант выключэння агню дадаем раздушаны часнык.

Затым вымаем мяса, астуджаюць, здабываем косткі. Наразаем што застаўся на дробныя кавалачкі і выкладваем у прыгожую талерку. Туды ж змяшчаем нарэзаныя колцамі моркву і зваранае ўкрутую яйка. Можна дадаць пару галінак зеляніны, але гэта ўжо справа густу. Заліваем булён і ставім на холад. Калі застыгне - падаем да стала.

Рэцэпт прыгатавання квашаніны з пеўня.

З пеўня рыхтуюць больш далікатны і смачны квашаніна, хоць, вядома, з гэтым не ўсе пагодзяцца.

інгрэдыенты:

• адзін певень (абавязкова павінны быць лапкі і галава з грэбнем)
• цыбуліна
• соль
• лаўровы ліст
• чорны перац гарошак
• 3-5 дзелек часныку

падрыхтоўка:

Пеўня маім, лапкі чысцім (папярэдне няміласці на адкрытым агні), выдаляем кіпцюры. Вантробы (страўнік, сэрца) вымаем, таксама маім і апускаем у рондаль. Рэжам пеўня на парцыённыя кавалачкі, складаем ў рондаль. Заліваем вадой (узровень вады - на два пальцы вышэй птушкі).

Дадаем спецыі, вострыя прыправы і почищенную цыбуліну. Ставім на агонь, даводзім да кіпення, старанна здымаем пену. Прыбіраем агонь да мінімальнага, накрываем вечкам і пакідаем на чатыры гадзіны. Як і ў папярэднім рэцэпце, акуратна здымаем тлушч.

У канцы гатавання (пры выключэнні агню) дадаем часнык, прапушчаны праз чеснокодавку.

Печань вараць асобна на працягу 10 хвілін.

У страва выкладваюць кавалачкі мяса, дадаюць печань. Заліваюць булёнам і пакідаюць для застывання. Лапы і галаву звычайна адкладаюць у асобны посуд, паколькі іх не ўсе любяць.

Для квашаніны лепш выкарыстоўваць «хатняга» пеўня, які вырас на волі і натуральных кармах. У гэтым выпадку атрымліваецца прыгожае празрыстае жоўтае жэле, не якое патрабуе ў дадатковым ўпрыгожванні.