Плоў з грэчкі: рэцэпт з фота

Усе мы ведаем, што плоў - гэта адмысловай выявай прыгатаваны рыс з мясам. Страва сытна і вельмі смачнае. Але аказваецца, асновай гэтага стравы могуць служыць розныя крупы. Артыкул раскажа, як прыгатаваць смачны плоў з грэчкі.

трохі гісторыі

Плоў - гэта вельмі старажытнае страва, прынцыпы падрыхтоўкі якога сфармаваліся ў Індыі і на Блізкім Усходзе. У канцы 17-га стагоддзя пасланнікі французскага каралеўскага двара, вярнуўшыся з Турцыі, з захапленнем расказвалі пра дзіўна смачна страве з рысу і мяса, запраўленая шафранам і куркумы. Але французскія кухары не змаглі прыгатаваць сапраўдны плоў. Выкарыстоўваючы традыцыйныя прыёмы нацыянальнай кухні, яны стварылі кашу з мясам і соусам, якой далі назву "миротон". Толькі ў 19-м стагоддзі арыгінальны рэцэпт плову трапіў у Заходнюю Еўропу. З тых часоў гэта страва стала пастаянным на паўсядзённым і святочным стале еўрапейцаў.

Класічнае страва рыхтуецца з рысу, ялавічыны, гародніны, запраўляецца рэзкімі затаўкамі. Але старадаўні рэцэпт перажываў мноства змен, мяняліся інгрэдыенты, удасканальвалася тэхналогія. У выніку сёння вядома каля тысячы варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы. Напрыклад, можна прыгатаваць вельмі смачны плоў з грэчкай. Рэцэпт, фота страва прадстаўлены ніжэй.

інгрэдыенты

Што спатрэбіцца гаспадыні:

• крупы грачаная - 1 кілаграм;
• свіныя рабрынкі - 0,5 кг;
• мякаць свіная - 0,5 кг;
• лук рэпчаты буйны - 7 штук;
• морква буйная - 3 штукі;
• часнык - 1 галоўка;
• раслінны алей (лепш за ўсё сланечнікавы рафінаваны) - 0,5 шклянкі;
• вада - 1,5 літра;
• соль - па гусце;
• духмяны молаты перац - 0,5 чайнай лыжкі;
• заправа для плову - 1 гарбатная лыжка.

Як бачым, усе прадукты даступныя, іх можна купіць у любой краме і нядорага. З дадзенай колькасці інгрэдыентаў атрымаецца вялікі казан плову. Гасцям сапраўды хопіць.

падрыхтоўка прадуктаў

Вымочваюць мяса ў халоднай вадзе прыкладна гадзіну, абсушваюць яго на папяровым ручнік, наразаем на парцыённыя кавалкі.

Моркву маім, чысцім і наразаем буйнымі брусочкамі (даўжынёй прыкладна 5 см).

Крупы перабіраем, маім пад праточнай халоднай вадой, але не замочваюць.

Дзве галоўкі лука рэжам паўколамі сярэдняй таўшчыні, а астатнія пяць - буйнымі кавалкамі.

падрыхтоўка

Як прыгатаваць сапраўдны плоў з грэчкі, а не проста смачную кашу з мясам? Для гэтага трэба выконваць пэўную тэхналогію. Такім чынам, рыхтуем пакрокава аўтэнтычны плоў з грэчкі з мясам.

Спачатку разогреем казан, выльем ў яго сланечнікавы алей, выкладзем буйныя кавалкі лука і прасмажыць іх цалкам. Гэта значыць будзем смажыць у алеі да таго часу, пакуль лук не стане цёмна-карычневым. Пасля гэтага шумоўкай абярэм ўсе кавалкі, каб алей засталося чыстым (яго можна працадзіць).

Далей адпраўляем у казан рабрынкі, абсмажваем іх на сярэднім агні да прыгожай залацістай скарыначкі, выкладваем на талерку. Наступіла чаргу паляндвічнай часткі, якую таксама адпраўляем у казан і абсмажваем з усіх бакоў, а пасля прыбіраем на сподачак да рабрынкі.

Высыпаем ў казан лук, даводзім яго да залацістага колеру, далей кладзём моркву. Рыхтуем яе да мяккасці: на сярэднім агні прыкладна хвілін 10, перыядычна змешваючы. Калі гародніна будуць гатовыя, трэба вярнуць у казан мяса, пры гэтым выкласці яго пластом на цыбулю і моркву.

Цяпер у асобным посудзе трэба добра падцяпліць ваду, так як халоднай яе ў казан ліць нельга, каб не знізіць тэмпературу сланечнікавага алею. У вадзе раствараць соль і спецыі, акуратна Выліваем на мяса з гароднінай. У сярэдзінку кладзём помытый, але не вычышчаны часнык (цэлую галоўку проста спаласнуць пад кранам і не разбіраць, абрэзаць нажом карэньчыкі) і засынаем сухую крупы. На гэтым этапе плоў з грэчкі трывожыць больш нельга. Проста зачыніць казан вечкам, трохі паменшыць агонь і чакаць 30-35 хвілін. Праз гэты час казан можна здымаць з агню. Страва гатова!

Плоў з грэчкі з курыцай

Некаторыя гурманы аддаюць перавагу грачаны плоў з курачкай, а не са свінінай. Рыхтуюць яго дакладна так, як апісана вышэй. Але ёсць некалькі тонкасцяў, якія варта ўлічыць, каб страву атрымалася смачным:

• для плову бяруць паляндвічную частка без костачак і бедрышки, парэзаныя буйна;
• кураціну абсмажваюць вельмі хутка на моцным агні, інакш у працэсе тушэння яна разварятся;
• рэкамендуецца папярэдне вымачыць мяса ў падсоленай вадзе, каб яно было смачным;
• лук папярэдне ня прожаривают, то ёсць выкарыстоўваюць толькі 2 цыбуліны ў працэсе падрыхтоўкі. Курыца - далікатнае дыетычнае мяса, і занадта вялікія кулінарныя нагрузкі яго псуюць.

У выніку ў вас атрымаецца вельмі смачнае і духмянае страва, каларыйнасць якога значна ніжэй, чым у папярэднім варыянце.

Плоў з грэчкай і грыбамі

Для разнастайнасці можна прыгатаваць посны плоў з грэчкі, замяніўшы ў рэцэпце мяса любымі грыбамі - дрэўнавушка, шампіньёнамі, белымі, Маслята, апенькамі, ліскамі і інш.

Грыбоў на кілаграм круп спатрэбіцца таксама прыкладна 1-1,5 кілаграма. Іх трэба памыць, пачысціць, парэзаць буйна, маленькія грыбочкі пакінуць цэлымі. Абсмажыць на моцным агні да гатоўнасці.

У астатнім рыхтаваць так, як апісана вышэй: абсмажыць цыбулю з морквай, на іх выкласці падрыхтаваныя грыбы, наліць гарачай вады са спецыямі, засыпаць крупы, дадаць часнык. Тушыць усё прыкладна паўгадзіны, ня змешваючы.

маленькія сакрэты

Па дадзеным рэцэпце плоў можна прыгатаваць з любой крупы: ячнай, пшанічнай, аўсянай, пярловай. Але ячную і пшанічную крупы трэба папярэдне адварыць да напалову, а пярлоўку - да поўнай гатоўнасці (яна варыцца некалькі гадзін і проста не паспее "дайсці" за адведзеныя 35 хвілін).

Калі плоў з грэчкі будзе гатовы, можна зверху пакласці 100 грамаў сметанковага масла, накрыць вечкам і даць яму растаць, але змешваць страву нельга!

Мяса можна браць любы: ялавічыну, птушку, бараніну. Толькі з трусам смачна не атрымаецца, так як трусяціну трэба рыхтаваць па-асабліваму.

Дадзенае страва можна зварыць у мультиварке, але сапраўдны плоў рыхтуюць у таўстасценным чыгунным сподзе.

Лаўровы ліст у плоў не кладуць.

Важна выконваць прынцып "папластова", гэта значыць закладваць інгрэдыенты пластамі: гародніна, мяса (грыбы), крупы.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць сапраўдны плоў з грэчкай. Рэцэпт стравы просты, з ім справіцца нават пачаткоўка кулинарка, галоўнае - выканаць усе правілы падрыхтоўкі.