Што за смачная рыба марскі воўк!

Напэўна, гэтая рыба мае больш за ўсё імёнаў. Хоць сустракаецца яна ва ўсёй паўночнай Атлантыцы, ад Скандынавіі да берагоў Афрыкі, найбольш шматлікія яе вушакі ходзяць па Міжземным моры. Там яе любяць больш за ўсё, там яе наракаюць рознымі назвамі. Рыба марскі воўк таксама называецца сібас, лавраком, койканом, раньо, спиголой, бранцино ... І кожны народ Міжземнамор'я мае свае рэцэпты падрыхтоўкі гэтага смачнага насельніка Атлантыкі. Разгледзім некаторыя з іх.

Сібас мае мала костак, якія да таго ж лёгка адлучаюцца. Яго мяса дзіўна далікатнае, з асаблівым, непаўторным густам. Таму рыбу лічаць высакароднай і дыетычнай. Мноства вітамінаў, фосфар, ёд, поліненасычаныя кіслоты - усё гэта ўтрымлівае ў сваім мясе марскі воўк. Рыба, рэцэпт падрыхтоўкі якой прыводзіцца тут, выдатна запякаецца ў духоўцы. Яна не перасыхае, застаецца далікатнай і сакавітай. Чысцім і трыбушачы тушку, шаруе яе звонку і знутры соллю і спецыямі. Рэжам кольцамі лімон і чырвоную цыбуліну. На кавалак фальгі ўкладваем рыбу, па баках размяшчаем лук, а зверху - кавалачкі цытрусавых. Можна пакласці некалькі лустачак і ў брушка сібас. Паліваем тушку лыжкай аліўкавага алею. Заварочваем рыбку ў алюмініевы канверцік і ставім у духоўку на чвэрць гадзіны.

Наогул-то, у кухнях ўсіх народаў Міжземнамор'я прысутнічае запечаны марскі воўк. Рэцэпты прапануюць рыхтаваць яго з размарынам, кропам, сумессю прованского альбо італьянскіх травы. Лімон з'яўляецца важным дадаткам, якія падкрэсліваюць пяшчота мякаці рыбы. Можна перад запякання помариновать 2-3 гадзіны тушку ў часнаку і соевым соусе. Каб дамагчыся хрумсткай скарыначкі, за пяць-дзесяць хвілін да заканчэння кулінарнага працэсу разгарніце фальгу і ўключыце рэжым грылю або канвекцыі.

У Італіі рыба марскі воўк карыстаецца не меншым поспехам. Там яе нават разводзяць у штучных умовах для павелічэння пагалоўя ў берагоў Апенінскага паўвострава. Там яе запякаюць наступным спосабам. Тушку шаруюць сумессю перцаў і соллю буйнога памолу. Пакідаюць прахарчавацца на 10-15 хвілін. Дно бляхі высцілаюць фальгой і змазваюць яе аліўкавым алеем першага адціску. Высцілаюць пад рыбай падушку з іголачак размарына і галінак фенхеля. Можна выкарыстоўваць і насенне лячэбнага кропу, але тады іх трэба патаўчы злёгку песцікам. На травы укладваюць сібас, апырскваюць яго аліўкавым алеем. Хаваюць тушку «коўдрай» з травы і запякаюць 20 хвілін. Рыба марскі воўк у Італіі падаецца са спецыяльным соусам. Для яго прыгатавання трэба падпаліць 200 г алею і ўмяшаць у яго 2 зубчыка прапушчанага праз прэс часныку. Потым соус даводзяць амаль да кіпення і дадаюць сумесь сушаных італьянскіх травы. Падача рыбы здзяйсняецца вельмі эфектна: тушку апырскваюць каньяку гарэлкай і падпальваюць. Полымя тушаць пад вечкам і паліваюць сібас падліўкай.

У Правансе рыба марскі воўк спачатку марынуюць гадзінку-іншы ў сумесі з аліўкавага алею, перцу чылі, кмена, цёртага кораня імбіра і солі. На тушцы нядрэнна папярэдне зрабіць глыбокія падоўжныя надрэзы. Пасля гэтага рыбу сібас змяшчаюць на краты грылю або смажаць на патэльні па 5-7 хвілін з кожнага боку.