Фаршмакам: што гэта такое, і з чым яго ядуць?

Фаршмакам - што гэта такое? Вельмі цікавае страва яўрэйскай кухні. Пра яго шмат хто чуў (у асноўным, дзякуючы крыжаванак), але мала хто спрабаваў. А дарэмна, гэта вельмі смачна. Адказваючы на пытанне: "фаршмакам - што гэта такое?" - нельга не адзначыць, што ў страве гэтым абавязковымі кампанентамі з'яўляюцца селядзец, яблык, яйкі, белы хлеб, лук. Але кожная гаспадыня прыўносіць у рэцэпт нешта сваё, дапаўняючы і змяняючы яго.

Фаршмакам: што гэта такое, якая яго гісторыя

У габрэйскую кухню фаршмакам прыйшоў з Прусіі, на нямецкай мове слова азначае "закуска". Немцы запякалі сечаную селядзец або мяса разам з бульбай, цыбуляй, запраўлялі смятанай і перцам. Падобнае страва ёсць і ў шведаў. Прынцыповым адрозненнем стала тое, што ў габрэйскай кухні дадзеная закуска - халодная. Яе рыхтавалі найбяднейшыя пласты насельніцтва, таму яны імкнуліся максімальна патанніць страва. Селядзец выкарыстоўвалі самую танную, не першай свежасці, якая мае карычневы адценне на скурцы, так званую "іржавую".

Фаршмакам з селядца. рэцэпт класічны

Для падрыхтоўкі класічнага фаршмакам спатрэбіцца наступны набор прадуктаў:

• 1 тоўстая не вельмі салёная селядзец.
• 2 стромкіх яйкі.
• 2 кіслых яблыка.
• Пара лустачак ўчорашняга батона.
• Прыкладна паўшклянкі малака.
• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею.
• 4 сярэднія бульбіны.
• 1 няпоўная гарбатная лыжка цукровага пяску.
• 1 сталовая лыжка слабога воцату.
• Кроп і зялёны лук.
• Трохі солі па гусце.

падрыхтоўка

Адварыць яйкі і бульба. Селядзец ачысціць ад костак, плаўнікоў і вантроб. Нельга выкарыстоўваць малокі або ікру, якія знаходзяцца ўнутры, яны здольныя сапсаваць усё страва. Пачысціць яблыкі і адварныя яйкі. Парэзаць усё дробнымі кавалачкамі. Блендеров лепш не карыстацца: фаршмакам - страва з здробненых, а не молатых прадуктаў. Спачатку на дробныя кубікі парэзаць селядзец, затым яйкі, потым яблыкі. Батон ачысціць ад скарынкі, заліць на пару хвілін малаком. Выцягнуць, раскрышыць рукамі, дадаць да астатніх здробненым прадуктам. Здрабніць зеляніна, дадаць да фаршмакам, усыпаць цукар, пасаліць па гусце, уліць воцат, алей. Як вынікае змяшаць. Ачысціць бульбу ў мундзіры, парэзаць на тоўстыя кружочкі, выкласці на іх лыжку гатовага фаршмакам. Атрымліваецца вельмі добрая закуска для сняданку.

Габрэйскі фаршмакам. рэцэпт

Габрэйскі метад падрыхтоўкі падобны з класічным, толькі замест расліннага спатрэбіцца сметанковае масла ці маргарын. Селядца і яек па прапорцыях бярэцца больш, а хлеба менш. Прадукты не сякуцца, а пракручваюцца праз мясарубку.

інгрэдыенты:

• 1,5 салёнай селядца.
• 2 вялікіх яйкі.
• Палоўка яблыка гатункі антонаўка.
• Палоўка чырвонай рэпчаты цыбуліны.
• 1 лустачка ўчорашняга белага хлеба ці несалодка батона без ваніліну.
• 100 мл малака.
• 50 гр сметанковага алею.
• Па жаданні - цытрынавы сок.

падрыхтоўка

Ачысціць селядца ад скуры і костак, можна ўзяць гатовае філе. Абсушыць і здрабніць у блендере (мясасечцы). Хлеб ці батон ачысціць ад скарынкі, замачыць у малацэ на некалькі хвілін, адціснуць, таксама перамалоць у блендере. Адварныя яйкі ачысціць, палоўку адкласці для ўпрыгожвання, а ад пакінутых аддзяліць жаўток. Бялок пасекчы, жаўток расцерці пры дапамозе відэльцы разам з соллю і чорным перцам да аднастайнага стану. Яблык ачысціць ад лупіны, прапусціць праз блендер, гэтак жа паступіць з лукам. Змяшаць ад селядца, яблычнае, луковое, хлебнае пюрэ. Дадаць мяккае масла, сечаныя вавёркі і палову жаўткоў. Дадаць сок цытрыны па гусце, усе разам ўзбіць да лёгкасці. Выкласці на плоскую талерку, пасыпаць пакінутымі жаўткамі, упрыгожыць яйкам і зелянінай. Астудзіць.

Спадзяемся, што мы адказалі на пытанне: "фаршмакам - што гэта такое?" - і гэта страва прыйдзецца вам па густу. Прыемнага апетыту!