Індзейскі вінаградны напой піскам: апісанне, фота, культура спажывання

Амаль кожная нацыянальная кухня можа пахваліцца уласным алкаголем. Не з'яўляецца выключэннем і Лацінская Амерыка. Напой піскам - гэта тая самая вогненная вада, якая сагравае сэрцы чылійцаў і перуанцаў ўжо больш за трыста год.

Некаторыя спецыялісты адносяць гэты вытрыманы алкагольны напой да групы брэндзі, а хтосьці сцвярджае, што гэта звычайная гарэлка. У перакладзе з мовы кечуа - роднага прыслоўі перуанцаў - "піскам" пазначае "птушка". Лічыцца, што гэты напой дае адчуванне палёту.

Цікава, што і жыхары Чылі, і жыхары Перу упэўненыя, што піскам - напой, які калісьці даўно з'явіўся менавіта на іх Радзіме. Спрэчкі гэтыя гэтак жа старыя, як і сам напой. А сёння да яго дадаліся яшчэ і маркетынгавыя вайны за сэрцы спажыўцоў, бо ў абедзвюх гэтых краінах піскам даўно вырабляецца ў прамысловых маштабах і немалая яго частка ідзе на экспарт.

сакрэты паходжання

Варта заўважыць, што ў Перу ёсць даліна - тёзка напою. Ёсць там і порт з такім жа імем, і ў абодвух гэтых месцах вельмі шмат птушак. Верагодна, у спрэчцы ўсё ж такі маюць рацыю перуанца.

Яшчэ да таго, як у Перу і Чылі прыйшлі заваёўнікі-іспанцы, мясцовыя абарыгены ўжо рабілі нейкі алкаголь. Старажытныя рэцэпты да нашых дзён не дажылі. Каланізатары прынеслі на мацярык вінаградную лазу і навучылі індзейцаў рыхтаваць з вінаграда спіртное. Менавіта ў тыя часы з'явілася назва "піск". Індзейскі вінаградны самагон хутка распаўсюдзіўся і палюбіўся і мясцовым, і прышлым.

Першая згадка пра яго ставіцца да 1613 году, а ўжо праз стагоддзе ўсе лічылі гэты напой нацыянальным перуанскія. У 18-м стагоддзі пра яго ўжо добра ведалі і ў суседніх краінах.

чылійскі след

Быццам бы аргументы на карысць перуанскага паходжання досыць важкія. Затое чылійцы першымі зарэгістравалі і назва, і рэцэптуру алкагольнага напою ў 1931 годзе. Пералічаныя былі і геаграфічныя раёны, у якіх можа ажыццяўляцца i фасаваны "правільны піскам". У пералік увайшлі пяць далін, простилающихся паміж Кокуимбо і Атакама. Клімат там асаблівы, нярэдкія велізарныя перапады начных і дзённых тэмператур, а экалогія цнатліва чыстая. Нездарма паветра даліны Эльке - адной з тых пяці - прызнаны самым чыстым на планеце. Які расце ў гэтых краях духмяны, як не адзін іншы ў свеце. Ён не мае патрэбу ў хімічнай апрацоўцы і угнаеннях. Менавіта на гэта робяць акцэнт чылійцы, рэкламуючы свой піскам.

У адказ перуанца здалёк адмысловы дакумент, які абараняе назву, як нацыянальнае. Інстытут па абароне аўтарскіх правоў і канкурэнцыі ў Перу вядзе актыўную дзейнасць у гэтым кірунку.

Вытворчасць у Перу

Трэба сказаць, што піскам перуанскага вытворчасці і чылійскага - гэта дзве вялікія розніцы. Справа ў тэхналогіі вытворчасці.

У Перу, да прыкладу, спачатку атрымліваюць вінаграднае сусла, а затым яго зброджваюць разам з жамерыны. Гэты працэс доўжыцца каля двух тыдняў, а за ім надыходзіць чаргу перагонкі. Апарат, у якім будзе адбывацца перагонка, ўмураваны непасрэдна ў печ. Дыстылят вытрымліваюць тры месяцы, а некаторыя гатункі - нават па паўгода. Атрыманы алкагольны напой піскам мае крэпасць каля 40 ^аб С.

чылійская тэхналогія

У Чылі ўсё адбываецца некалькі інакш. Пераганяецца піскам толькі раз, у медных кубах. Атрымліваецца алкаголь крэпасцю 50-60 ^аб С. Наступае час вытрымкі - гэты працэс доўжыцца 3 месяцы. Настойваецца піскам ў драўляных бочках. Элітныя гатункі напою адстойваюцца толькі ў ёмістасцях з натуральнага дуба, прычым час вытрымкі павялічваецца ўдвая. Нярэдка выкарыстоўваецца злучэнне некалькіх гатункаў спірту. Для атрымання патрэбнай крэпасці ў напой дадаюць найчыстую ваду. Завяршае працэс фільтраванне і разліў па бутэльках.

разнавіднасці

Мабыць, самы знакаміты і вядомы ва ўсім свеце піскам - напой, расфасаваны ў каламутна-зялёныя бутэлькі-фігуркі, якія нагадваюць скульптуры выспы Вялікадня. Гэта ідэя чылійскіх маркетолагаў. І, трэба сказаць, даволі пасьпяховая. У 2000 годзе дызайн бутэлькі быў ганараваны ўзнагароды на выставе ў Парыжы.

У Перу назва гатунку напою часцей за ўсё даецца па імі мясцовасці, у якой рос вінаград. Найбольш знакамітыя гатункі: Arequipa, Ica, Lima, Moquegua і Tacna. Ёсць і іншае падзел - па сыравіне. Чыстае піскам (puro) рыхтуюць з вінаграда гатунку Квебранта. Салодкі піскам робяць з недобродившего зялёнага сусла mosto Verde. А такія гатункі вінаграда, як Торонтель, Альбильо і Москатель дазваляюць атрымаць загадкавы напой піскам з ярка выяўленым водарам.

У Чылі всё сложно па большай частцы з-за строгага заканадаўства і асэмбляванне гатункаў спірту. Чыстыя гатунку напою вырабляюць з такіх парод вінаграду, як Торронтес, Пэдра Хіменэс і Москатель. Астатнія гатункі маюць змяшанае паходжанне. Адрозніваюць чылійскае піскам і па крэпасці. Мае значэнне і тэрмін вытрымкі. Традыцыйны напой мае крэпасць 30-32 градусы, а той, які вытрымлівалі паўгода - 40. Самыя моцныя элітныя гатункі спеюць не менш як год і дасягаюць 45-50 градуснай крэпасці.

Як піць піскам

Перуанца п'юць гэты напой у любы час сутак. У чыстым выглядзе ён падаецца рэдка, звычайна з яго рыхтуюць кактэйлі. Самы папулярны з іх - "піскам Сауэр". Яго лёгка можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага ў шейкере змешваем 3 часткі піскам, 1 частка соку лайма, столькі ж цукру. Дадаем яечны бялок і ледзяную дробку. Добранька ўзбіваем і разліваем па шырокіх куфлях. Зверху можна дадаць некалькі кропель биттера.

Падаюць яго і ў чыстым выглядзе, часцей за ўсё ў якасці аперытыва. У Перу прынята піць напой піскам пакаёвай тэмпературы, каб усе яго водары добра раскрыліся. Дапушчальна і астуджэнне - каб змякчыць рэзкі прысмак высокага градуса.