Самыя розныя віды сушы

Японія - гэта краіна самых сучасных тэхналогій. А кулінарная Японія - гэта розныя віды сушы і ролаў. І калі для нас гэтыя стравы здаюцца экзатычнымі, то для японцаў яны з'яўляюцца паўсядзённым ежай. Дакладна невядома дзе менавіта з'явіліся сушы, таму што было гэта даўно, дзесьці ў 4 стагоддзі нашай эры. І радзімай гэтай стравы можа быць Кітай, Тайланд або В'етнам. Але ў 7-8 стагоддзі гэты рэцэпт дасягнуў Японіі і з тых часоў сушы лічацца японскім стравай. Спачатку з дапамогай рысу рабілася ферментацыя сырой рыбы. Па падобным прынцыпе ў нашых краях квасяць капусту. А рыба, заквашанага ў рысе, які вылучае малочную кіслату, захоўвалася да двух гадоў. Спачатку гэты закіслы мал выкідалі. Але потым, калі вынайшлі рысавы воцат, час ферментацыі рыбы значна зменшылася, і рыс стаў прыдатны для ўжывання ў ежу. Так з'явіўся найпросты выгляд сушы - нари-сушы і палягала гэтая страва толькі з рысу і рыбы.

Вядома, нари-сушы не з'яўляліся кулінарным шэдэўрам. Але з тых часоў японская кулінарная навука значна сышла наперад, і з'явіліся новыя, смачныя і карысныя віды сушы. Агульным інгрэдыентам для ўсіх гэтых відаў застаўся мал. А вось напаўняльнікаў, прыправаў, рэзкіх затавак, а таксама іх розных камбінацый зараз налічваецца нямала. Таксама яны адрозніваюцца адзін ад аднаго па форме і па спосабе прыгатавання. Але па некаторых агульных прыкметах ўсе віды сушы дзеляцца на нейкія групы. І вось некаторыя з іх.

Адным з самых папулярных відаў сушы з'яўляецца нігіры. Яго цяпер падаюць практычна ва ўсіх сушы-барах і японскіх рэстаранах. Складаецца нігіры з даўгаватага кавалачка рысу, які робіцца ў далонях. А зверху гэты рыс пакрываецца кавалачкам сырой рыбы або морапрадукты. Гэтым морапрадукты можа быць крэветка, васьміног, кальмар або тунец. Таксама да нігіры ў абавязковым парадку падаюць соевы соус і васабі. І ў працэсе трапезы усе гэтыя інгрэдыенты змешваюцца.

Ёсць таксама і ляпныя віды сушы такія як гункан-макі. Асновай гэтай стравы служыць авальны камячок рысу. Яго таксама прэсуюць ў далонях. Па форме гэтыя сушы нагадваюць караблікі і іх часта ўжываюць для падрыхтоўкі сушы з ікрой ці з дробна нарэзанай начыннем. У якасці начынкі могуць быць макароны, нарэзаныя салатай або натто. А па перыметры гункан акружае палоска нори.

Ну а сушы футомаки маюць цыліндрычную форму. Звонку яны загорнуты ў багавінне нори і глядзяцца вельмі эфектна. У гэтым выглядзе сушы выкарыстоўваецца начынне з некалькіх прадуктаў. А інгрэдыенты для яе падбіраюцца з такім разлікам, каб атрымлівалася разнастайнасць колеру і густу. Гэтыя сушы даволі вялікія. Іх шырыня і таўшчыня могуць дасягаць 4 сантыметраў.

Ёсць яшчэ віды сушы пад назвай роллы (па-руску - «тонкія рулеты»). Да гэтага вiду адносяцца сушы хосомаки. Яны невялікія і маюць цыліндрычную форму, а звонку хосомаки таксама пакрытыя нори. Гэтыя сушы вырабляюць пры дапамозе бамбукавым кілімка макису. У адным такім ролле выкарыстоўваецца начынне толькі з аднаго прадукту. Гэта можа быць ласось, краб, тыгровая крэветка, сёмга, лакедра ці нават агурок.

А инаридзуси - гэта яшчэ адна разнавіднасць сушы, якая мае выгляд мяшочка напоўненага рысам. Гэты мяшочак звычайна робіцца з соевага тварагу тофу, смажанага у фрыцюры. Яшчэ «матэрыялам» для такога мяшочка можа служыць тонкі амлет ці нават сушеная гарбуз. А вось тирасидзуси - гэта рассыпістыя сушы. Тут мал проста ўкладваецца ў талерку і пасыпаецца начыннем.

І гэты спіс можна працягваць і працягваць. Сушы, віды якіх прадстаўлены тут, з'яўляюцца толькі малой часткай «планеты сушы». І для таго каб іх прыгатаваць, не абавязкова ў дакладнасці прытрымлівацца рэцэпту. Тут можна праяўляць сваю фантазію і творчасць. Толькі вось выбар рысу для сушы і яго падрыхтоўка патрабуюць дакладнага выканання ўсіх правіл. А з начыннем можна эксперыментаваць па поўнай праграме і ствараць пры гэтым свае арыгінальныя сушы.