Капуста "Провансаль" - хатнія рэцэпты хатняй кухні!

Квашаная капуста - адно з самых папулярных і распаўсюджаных страў у нацыянальных кухнях многіх народаў свету, і перш за ўсё славянскіх. Рэцэптаў квашання вядома велізарнае мноства, і кожны добры па-свойму. А капустка-хрумсткая з задавальненнем "ўжываюць" у якасці салат да другіх страў, каб належным чынам падрыхтоўка бацвінняў, капусты і г.д., ды і проста так, з чорным хлебушком добрая хвацка!

У кожнай шляхетнай гаспадыні ёсць свае любімыя, гадамі выпрабаваныя і вывераныя да дробязяў рэцэпты закваскі гэтага вельмі карыснага і смачнага гародніны. Напрыклад, капуста "Провансаль". Разнавіднасцяў яе нямала. Такую капусту квас-марынуюць з морквай і без, з журавінамі і вінаградам або толькі з яблычкамі - Антонаўка або іншым (кісленькае гатункаў). Хтосьці кладзе ў марынад часнык, хто-то пабольш духмяных спецый - на свой густ.

Дарэчы, назва звязана з французскай правінцыяй Праванс - менавіта адтуль пайшлі першыя рэцэпты такой капусты, набыўшы затым розныя варыяцыі!

рэцэпт прыгатавання

Капуста «правансаль», прыгатаваная па гэтым рэцэпце, можа быць пададзеная да стала ў той жа дзень, літаральна праз гадзіны тры-чатыры пасля таго, як яе замарынаваных. Хоць, вядома, паўнавартасны, насычаны смак прадукт набудзе праз суткі. Яна выдатна адцяніць густ смажанага мяса ці мяснога рагу, будзе добрая ў піражках або сама па сабе, у якасці салаты, неразьведзенага раслінным алеем. Па жаданні, капуста «правансаль» у якасці салаты можа быць дапоўненая дробна накрышаны лукам - для аматараў вострага.

• Прыкладна тры кг. капусты тонка нашаткаваць соломкой нажом або на адмысловай шаткуюць машынцы - у каго што ёсць.
• На буйную тарку нацерці тры-чатыры морквы, пажадана сярэдніх або вялікіх памераў. Калі моркву дробная, вазьміце на пару штучак больш. Акрамя таркі, яе можна проста парэзаць тонкімі кружкамі або кавалачкамі - на ваш густ. Ярка-аранжавая, яна будзе аднолькава прыгожа глядзецца ў любым выглядзе.
• Ваша капуста «правансаль» набудзе спецыфічна прыемны пах і густ, калі парэзаць на долькі і дадаць у яе парачку зубкоў часныку сярэдняй велічыні.
• Выкласці нарыхтоўкі ў шырокую ёмістасць - вялікую міску, тазік або рондаль. Дадаць пару-тройку лісцікаў лаўра, трохі гваздзікі, пятак гарошын чорнага духмянага перцу, столькі ж - горкага чорнага. Усё старанна перамяшаць, злёгку прымінаючы, каб гародніна, дакладней, капуста, пусцілі сок. Паліць іх раслінным алеем - прыкладна двухсотграмовы шклянку або некалькі менш, калі плануеце пры ўжыванні алей дадаваць яшчэ. Перакласці ў высокую рондаль, каб можна было паставіць на марынавання.
• Рыхтуецца марынад: на паўтара літра вады кладуцца: шклянку цукру (дзвесце грамаў), тры лыжкі солі (сталовых), ўліваецца шклянку девятипроцентного воцату (таксама дзвесце грамаў). Усё размешваецца і даводзіцца да кіпення, застаецца на агні хвіліны тры.
• Заліць марынадам гародніна, пакласці прэс, шчыльна прыкрыць вечкам, даць астыць і пакінуць на марынаванне у прахалоднае месца. А затым ёсць і атрымліваць асалоду ад!

Яшчэ адзін рэцэпт

Салата «правансаль» не абавязкова павінен быць з марынаванай капусты - цалкам можна прыгатаваць яго з свежай, дадаўшы некаторыя інгрэдыенты. І адразу падаваць да стала, ня чакаючы.

• Бярэм белакачанную капусту, кілаграма два, чысцім ад верхніх лісця і выразаем храпкі. Саму капусту шаткаваць акуратнай дробнай саломкай - каб і ёсць зручна, і выглядала эстэтычна! Скласці ў шырокую пасудзіну, дадаць сталовую лыжку солі, толькі без горкі, тры такія ж лыжкі цукру, змяшаць рукамі, капусту прыціраючы і прымінаючы для соку.
• На буйной тёрочке нацерці паўкіло морквы і дзвесце гр. чорнай рэдзькі. Рэдзьку браць менавіта такую, не замяняць іншым гароднінай.
• Тонкімі полуколечками пакрышыць лук - 200 гр., Можна і менш - ужо як вы любіце.
• Усе нарыхтоўкі дадаць да капусце і замінаць зноў рукамі - каб перамяшаліся раўнамерна. Асобна змяшаць дзвесце гр. (Шклянка) расліннага алею і адну траціну шклянкі девятипроцентного воцату. Заправіць гэтай сумессю салата і яшчэ раз грунтоўна ўсё размяшаць.
• Гатовае страва падаваць на стол.
• Па жаданні сюды ж можна пакласці маянэз «правансаль», некалькі лыжак. Гэта зробіць салата больш пяшчотным, сакавітым, дадасць дадатковыя смакавыя адчуванні.

Пасляслоўе - послевкусіе

Як падказваюць вышэйпрыведзеныя рэцэпты, важную ролю ў кулінарыі гуляюць не толькі строгае захаванне нормаў і чарговасці, але і імправізацыя. Добрая гаспадыня - віртуоз сваёй справы. І таму нават звычайнае прыгатаванне звыклай нам усім капусты ператвараецца ў яе ў твор мастацтва!