Ежа і напоіРэцэпты

Смачная кулебяка з рыбай. Рэцэпты кулябякі з грыбамі, курыцай або мясам

Адно з галоўных страў рускай нацыянальнай кухні - пірагі. На сталах нашых продкаў яны займалі ганаровае месца, што знайшло адлюстраванне ў мностве прыказак і прымавак. Самая вядомая з іх абвяшчае, што любая хата красна ня кутамі, а сваім пачастункам, і пірагамі у прыватнасці. У нашай кулінарыі існуе немалая колькасць падвідаў гэтага выдатнага стравы. Напрыклад, кулябякі.

гісторыя стравы

Рэцэпты большасці рускіх вырабаў з цеста дайшлі да нас практычна ў першапачатковым выглядзе, захаваўшы свае спецыфічныя асаблівасці. Гэта, бадай, адзіныя стравы, якія пазбеглі замежнага ўплыву. Больш за тое, многія з іх (напрыклад, кулебяка з рыбай, мясам або гароднінай), наадварот, з Расеі былі перанесены ў Еўропу і сталі прадметам захаплення гурманаў практычна ўсяго свету. Першыя ж звесткі аб гэтым выглядзе пірагоў датуюцца яшчэ далёкім 12-м стагоддзем. У старадаўніх крыніцах адзначалася, што елі іх як знатныя баяры, так і звычайныя сяляне ці рамеснікі. У той час звычайна рыхтавалася кулебяка з рыбай, яйкамі, цыбуляй, грыбамі - усё разам гэтыя начыння напаўнялі адзін пірог, складаючы яго розныя пласты. І ўжо значна пазней, калі рускай шляхты сталі рыхтаваць кухары-замежнікі, у якасці фаршу пачалі класці мяса індычак, трусяціну, дзічыну, а таксама мал. Па вялікім рахунку, менавіта кулебяка з рыбай, разам з калачамі, Расцегаі, юшкай з сцерлядзі і блінамі з ікрой стала сімвалам рускага гасціннасцю і нацыянальнай кухні. Нездарма з такім захапленнем апісвалі яе ў сваіх творах рускія пісьменнікі!

апісанне кулябякі

Што ж уяўляе сабой кулебяка з рыбай і іншым фаршам? Па сутнасці, гэта такі выраб з цеста, дражджавога або пластовага, куды змяшчаецца разнастайная начынне. Кладзецца яна пластамі, а ў якасці межаў паміж імі выкарыстоўваюцца тонкія бліны, яны ж наліснікі. Вось і атрымліваюцца арыгінальныя пірагі ў пірагу. Робіцца такая кулебяка звычайна падоўжанай, падчас выпечкі ёй надаюць форму падковы, а на стол падаюць нарэзанай папярок на парцыённыя кавалкі. Дзякуючы гэтаму кожны, хто есць страва, мае магчымасць паспрабаваць ўсе віды начыння. Калі рыхтуецца яно з дражджавога цеста, то атрымліваецца больш здобным, чым з пластовага. А што тычыцца фаршу, то ён кладзецца, як правіла, ужо, практычна, гатовым.

Кулебяка рыбная: цеста для выпечкі

Такім чынам, прыступім да падрыхтоўкі. Першае, што нас цікавіць, - кулебяка з рыбай. Фота яе выглядае вельмі нават прывабна і апетытна. Ды і густ, паверце, не горш! Пачнем жа з тэсту. Хай гэта будзе пластовы, з захаваннем традыцыйных тэхналогій. Вазьміце паўкілаграма мукі, просейте яе. Палову змяшайце з сечаным сметанковым маслам (ці Пякарскім маргарынам - 400 г). Вымесіце, раскачайце ў квадрат таўшчынёй каля 2 гл і пакладзеце ў халадзільнік. Другую частку мукі развядзіце вадой (паўшклянкі), дадайце сок палоўкі цытрыны (можна спажыць кіслату), усыпце чайную лыжачку солі. Замесіце пругкае цеста, скруціце ў шар і пакіньце "адпачыць", настаяцца. Накрыйце ручніком. Праз паўгадзіны качалкай раскачайце з яго квадрат, большы па памеры (разы ў два), чым той, што ў халадзільніку. Затым выкладзеце астылы квадрат на толькі што прыгатаваны, прычыніце і раскачайце палоскай таўшчынёй у 1 см. Акуратна складзеце «гармонікам» і зноў змесціце ў халоднае месца. Праз паўгадзіны аперацыю паўторыце, раскачайце цеста і зноў астудзіў. Пасля тройчы праведзеных маніпуляцый пластовы цеста прыдатна для харчовай апрацоўкі.

Кулебяка з рыбай: робім праслойку

Нажарьте наліснікі - іх павінна быць на 2 штучкі больш, чым колькасці відаў начыння, а таксама прыкладна па 2 ідзе на адну праслойку. Старайцеся, каб бліны атрымаліся як мага танчэй. Падсмажыць іх дастаткова толькі з аднаго боку, на другую можаце не пераварочваць, а адразу кладзіце на талерку.

Кулебяка рыбная: рыхтуем начынне

Цяпер начынне. Так як у нас рэцэпт кулябякі з рыбай, то вам спатрэбяцца: вараная асятрына, нарэзаная лустачкамі, кавалачкі маласольную селядца, вэнджанай ласіны і іншых, якія ёсць у вас гатункаў. Наогул жа для пірага гэтага тыпу ў ідэале падыходзіць салёная чырвоная рыба, свежая, паступальны. І нават сушаная. Згодна з правіламі кулінарыі, «царскую» чырвоную салёную кладуць паміж пластамі грачанай кашы або рысавай. Лусты павінны быць тонкімі, інакш смак будзе занадта насычаным. Калі ж чырвоная свежая рыба, то фарш паміж ёю павінен складацца з сумесі смажанага лука, сечаных яек, жмені рысавай кашы, закрашаны соллю і вострым перцам. Калі бераце рыбнае філе, яно размяшчаецца цалкам на праслойку і абавязкова пасыпаецца спецыямі. Перакласці начынне можна кольцамі сырога лука.

Як дбае кулебяка з рыбай

Ну і, уласна, тэхналогія прыгатавання. Цеста падзеліце на часткі - па колькасці пірагоў, якія будзеце печ. З іх раскачайце пласты таўшчынёй у 1 см, шырынёй у 20, а даўжынёю - у 60 см (прыкладны памер вашага бляхі). Акуратна перакладзеце цеста на вафельны ручнік. На яго кладзіце наліснікі, зверху - першы выгляд начыння, накрывайце блінамі, і так рабіце, пакуль не скончыцца ўвесь фарш. Калі пірог напоўніцца, краю наліснікі паспрабуйце прыціснуць ўніз, каб начынне не высыпалася. Цяпер падцягніце свабодныя боку тэсту і зашчыпаць іх. Вышмаруйце алеем бляху і асцярожна перанясіце на яго пірог. А ўзбітае яйка нанёс на кулебяку. Надайце ёй спецыфічную форму і пакіньце на паўгадзіны ў цяпле - цеста яшчэ паднімецца. Перад адпраўкай у духоўку паўторна вышмаруйце яйкам і пракаліце на канцах вострым краем нажа, каб з кулябякі выходзіў пар. Выпякайце каля 45 хвілін пры тэмпературы ў 230-245 градусаў. Дачакайцеся, калі страва добра падрумяніцца. Каб яно не падгарэлі, прычыніце «падсмажаныя» месцы фальгой або паперай, якую з асабовага боку трэба намачыць. Перад падачай на стол нарэжце на кавалкі. Падавайце з юшкай.

Кулебяка з хатняй птушкай

Наступны кулінарны вынаходства, якім мы вас парадуем, - гэта кулебяка з курыцай. Выпякаецца яна з дражджавога цеста. Каб замясіць яго, вазьміце: мукі - 600 г, сметанковага масла - пачак (200 г), 3 яечных жаўтка, шклянку малака, трохі дрожджаў (25 г), лыжачку солі. У цёплым малацэ растворыце дрожджы, усыпце палову мукі, замесіце, дайце падняцца. Потым дадайце астатнія кампаненты, добра падбіць і зноў пакіньце, каб аб'ём павялічыўся ўдвая. Пасля гэтага можаце раскочваць пад пірог. Начынне падрыхтоўваецца ў наступным парадку: курынае мяса адварыце ў падсоленай, са спецыямі вадзе амаль да гатоўнасці. Затым зніміце з костак і нарэжце тонкімі лустачкамі. У гэтую кулебяку кладуцца і адварныя трыбухі. Адкіньце іх на друшляк, астудзіць, здрабніць і абсмажыць з лукам. Зварыце ўкрутую некалькі яек (залежыць ад аб'ёму начыння і колькасці пірагоў). Пасячэце, змяшайце з зажарку. На лісты тэсту выкладвайце папластова трыбухі і зверху прыкрывайце іх філе. Выпякайце, як апісана ў першым рэцэпце. Падавайце пірог да булёну, супу, щам, расольнік. Па такім жа прынцыпе рыхтуецца і кулебяка з бульбай.

грыбная выпечка

Мучныя вырабы з грыбны начыннем - праўдзівы дэлікатэс, ўзрушаюча смачны, цяперашні ўпрыгожванне стала. Робіцца фарш як з салёных, так і свежых і сушаных дароў лесу. Калі рыхтуецца кулебяка з грыбамі салёнымі, іх дробна рэжуць, змешваюць са свежым лукам і раслінным алеем, выкладваюць на бліны-праслойкі, і страва дбае да гатоўнасці. Калі для фаршу бяруцца грыбы сушаныя, іх спачатку адварваюць. Затым дробна рэжуць, дадаюць лук, трохі рассыпістай грачанай або рысавай кашы. Абсмажваюць фарш, заправіўшы молатым перцам і часнаком. І, нарэшце, грыбы свежыя. Выдатнай атрымліваецца начынне, падрыхтаваная такім чынам: нарэжце іх буйнымі, выкладзеце ў чыгунок і протушите каля двух гадзін у невялікай колькасці алею, але без вады. Пакрышыце абавязкова зеляніна пятрушкі, усыпце трохі духмянага перцу. Затым пасоліце, паперчыце, усыпце некалькі сечаных яек, звараных укрутую, і заліце смятанай. Няхай яшчэ пастаіць спякотнае трохі на агні, але яно па кансістэнцыі павінна быць трохі самаю. Гатоваму фаршу дайце астыць, а затым начыняюць ім пірагі!

Кулебяка з мясам

Усе віды кулябякі - стравы вельмі сытны. Асабліва тычыцца гэта тых, што робяцца з мясной начынкай. Рыхтуецца яна з ялавічыны, бараніны, свініны, ліверам, з даданнем розных кампанентаў і, вядома, спецый. Як дбае кулебяка з мясам? Рэцэпт тэсту вам ужо вядомы. Абмяркуем тонкасці начыння. Так як рыхтуецца пірог з ужо амаль ядомага фаршу, мяса варта папярэдне адварыць да мяккасці. Затым нарэжце яго невялікімі кавалачкамі, як для гарачага або куляшу. У чыгунку або на патэльні падпаліце сала, нарэжце шмат лука. Выкладзеце туды ж мяса, дадайце трохі часныку, сечаных крутых яек, прыправы і спецыі. Каб змесціва гатовай кулябякі з цеста і такога фаршу было на смак далікатней, даўней гаспадыні рабілі так. Калі пірог быў цалкам «сабраны», «укамплектаваны», перад тым як зашчыпаць краю, унутр яго ўліваецца трошкі булёну, у якім варылася мяса. Тады блінцы ў праслойцы добра прамакаюць, а сама кулебяка літаральна раставала ў роце. Выдатнага кулінарнага эфекту дамагаліся і тыя, хто камбінаваў мясной фарш з грыбным, а таксама клаў трохі кіслых агуркоў.

Кулебяка на хуткую руку

Далёка не заўсёды ў гаспадынь ёсць час выконваць абсалютна ўсе дэталі працэсу падрыхтоўкі кулябякі. А парадаваць хатніх і сябе смачненькім вельмі хочацца. На выручку прыходзіць пірог «па-хуткаму». Сутнасць яго заключаецца ў тым, што гаспадыня рыхтуе начынне прыкладна такі кансістэнцыі, як для галубцоў ці фаршаванага перцу. Гэта можа быць рыс з мясам і грыбамі або грачаная каша з тымі ж кампанентамі. Калі цеста раскачаць, на яго горкай выкладваецца начынне, а зверху, замест наліснікі, яе варта прысыпаць тэставай жа дробкай. Цяпер зашчыпвае краю, зрабіўшы прыгожы «грабеньчык". Пастаўце пірог на 20 хвілін у цёплае месца, каб падняўся, вышмаруйце яйкам, пракаліце ў некалькіх месцах відэльцам. Печ кулебяку трэба пры тэмпературы 220 градусаў. Калі цеста падрумяніцца, правярайце запалкай на гатоўнасць. Гарачую, нарэжце на кавалкі і нясіце на стол.

Вось такая яна, цуда-кулебяка!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.