Як прыгатаваць безэ ў хатніх умовах, або Рады дасведчаных гаспадынь

Безэ - гэта выгляд кандытарскага вырабы, прыгатаванага з цукру і яечных бялкоў. Дасведчаныя людзі сцвярджаюць, што першая згадка пра яго з'явілася яшчэ ў XVII стагоддзі. Па-нямецку назву гэтага ласунка гучыць як «baiser», што ў перакладзе азначае "пацалунак". Па-французску «безэ» вымаўляецца як «meringue» або «мернгі» і азначае тое ж самае. Сапраўды, гэта пірожнае такое крохкае навобмацак і далікатнае на смак, што цалкам апраўдвае сваю назву. У прамысловасці з гэтай сумесі робяць апетытныя паветраныя прысмакі. Акрамя гэтага, салодкая сумесь бялку і цукру выкарыстоўваецца як складовая частка для стварэння іншых, больш складаных кандытарскіх вырабаў.

У кулінарных кнігах ёсць шмат рэцэптаў, якія распавядаюць пра тое, як прыгатаваць безэ ў хатніх умовах. У прынцыпе, тут няма нічога складанага. Трэба толькі дакладна выконваць суадносіны зыходных прадуктаў і строга прытрымлівацца рэцэптуры. У кулінарыі вядома некалькі відаў гэтага салодкага прысмакі: швейцарскае, італьянскае і французскае. Набор кампанентаў у іх адзін і той жа. Адрозненне складаецца толькі ў тэхналогіі вырабу. Французы выкарыстоўваюць звычайнае ўзбіванне інгрэдыентаў з наступным выпяканнем у духавай шафе. Швейцарцы аддаюць перавагу вадзяную лазню. А італьянцы ў якасці асновы выкарыстоўваюць кіпячы цукровы сіроп. Каб разабрацца ў тым, як прыгатаваць безэ ў хатніх умовах, трэба для пачатку вызначыцца, якім спосабам вы будзеце дзейнічаць.

Самы просты варыянт - гэта безэ па-французску. Вам спатрэбіцца 3 яйкі і звычайны шклянку цукру. Рыхтуецца дэсерт наступным чынам:

1. Узяць яйкі і акуратна аддзяліць жаўткі ад бялкоў.
2. Цукар здрабніць на кавамолцы ў пудру. Апошнюю можна адразу купіць у краме, каб не марнаваць лішні час.
3. Вавёркі выліць у сухую, чыстую ёмістасць і ўзбіць міксерам (або венцам) ва ўстойлівую пену. Інтэнсіўнасць ўзбівання павялічваць паступова.
4. Затым, не спыняючы працэсу, тонкім струменьчыкам ўвесці пудру. Для водару можна дадаць крышачку ваніліну. Працягласць ўзбівання - парадку 15 хвілін. Гатовая маса павінна шчыльна стаяць і ня вылівацца пры паварочванні посуду.
5. Дастаць з духоўкі бляху. Акуратна заслаць яго пергаментнай паперай.
6. З дапамогай кандытарскага шпрыца выціснуць яечную масу на паперу і адправіць у духавую шафу для запякання. Калі такога не маецца, сумесь можна выкласці звычайнай сталовай лыжкай.
7. Працэс выпякання ідзе пры тэмпературы не больш за 100 градусаў прыкладна гадзіну-паўтара. Па заканчэнні дзверцы духоўкі можна злёгку прыадчыніць, а пірожныя пакінуць там да поўнага астывання. Практычна карыстання прадукт клапоцяцца, а высушваецца пры адносна невысокай тэмпературы. Вось і ўвесь сакрэт таго, як прыгатаваць безэ ў хатніх умовах.

Усё проста. Галоўнае - добранька ўзбіць масу, каб пірожнае ня расцяклося па адваротным. А то ў вас атрымаецца не хупавы дэсерт, а бясформеннае хрумсткай месіва. Увогуле, няма нічога складанага ў тым, як прыгатаваць безэ ў хатніх умовах. Патрабуецца толькі час і цярпенне.

Такія духмяныя пірожныя можна рыхтаваць з рознымі начынкамі. У якасці напаўняльнікаў часцей за ўсё выкарыстоўваюць разынкі ці арэхі. Але можна і пафантазіраваць з начынкамі. Падрыхтоўка безэ з арэхамі пачынаецца наступным чынам. Для палягчэння працэсу ўзбівання ў сумесь можна дадаць цытрынавую кіслату на кончыку нажа або 2-3 міллілітра соку цытрыны. У самым канцы, калі сумесь ўжо мае шчыльную кансістэнцыю і глянцавае адценне, у яе дадаюць арэхі. Іх папярэдне трэба старанна здрабніць нажом або растаўчы ў ступе. Отсаживание нарыхтовак і выпяканне адбываецца таксама звычайнай выявай. Густ такога дэсерту нашмат мякчэй і прыемней. Але арэхі павялічваюць каларыйнасць гатовага вырабы, таму такіх пірожных шмат есці не рэкамендуецца, асабліва тым, хто сочыць за сваім вагой.

Безэ можа быць не проста звычайным пірожным. У кулінарыі гэтую сумесь часам выкарыстоўваюць пры вырабе, напрыклад, тартоў. Тут паветраны прадукт можа выступаць у якасці ўпрыгожвання, асобных кавалачкаў або цэлага коржа. Спосаб таго, як прыгатаваць безэ для торта, вельмі падобны з звычайным стандартным варыянтам. Зыходныя кампаненты ўзбіваюцца разам да адукацыі шчыльнай устойлівай масы, якая затым высушваецца на блясе ў духавай шафе пры тэмпературы не вышэй 100 градусаў. На гэта можа сысці ад 1 да 2 гадзін. Неабходна пастаянна сачыць за працэсам і правяраць корж на навобмацак на цвёрдасць. Высушаную нарыхтоўку трэба спачатку астудзіць. Толькі пасля гэтага можна прыступаць да фарміравання гатовага вырабы. Звычайна безэ выкарыстоўваюць у спалучэнні з бісквітны корж. Іх прамазваюць алейным або заварным крэмам, а затым ўпрыгожваюць па сваім меркаванні. Ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць вадкія праслойкі! У гэтым выпадку корж з безэ растане, а вырабы страціць свой знешні выгляд.

Поспех гарантаваны толькі ў тым выпадку, калі ўлічваць усе карысныя парады і строга выконваць умовы, названыя ў рэцэпце.