Крымскія чабурэкі: рэцэпт прыгатавання, асаблівасці тэсту і начыння

Давайце паспрабуем прыгатаваць сапраўдныя крымскія чабурэкі, рэцэпт якіх распаўсюджаны далёка за межамі казачнага паўвострава. Вядома, кожная якая паважае сябе крымчанка беражліва захоўвае свой спосаб прыгатавання гэтай стравы, з радасцю частуе ім гасцей і запэўнівае, што менавіта яе чабурэкі сапраўдныя.

Напэўна ў кожнай гаспадыні ёсць свае сакрэты і хітрасці, ды і смакавыя традыцыі ў розных сем'яў адрозніваюцца. Але ўсё ж вылучыць агульныя рысы, уласцівыя крымскім чабурэкі, можна. Паспрабуем разабрацца ў тонкасцях падрыхтоўкі гэтай стравы.

асаблівасці

Хрумсткай цеста для чабурэкаў - самая галоўная ўмова. Бурбалкі паветра, сакавітыя пласты, прасякнутыя мясным сокам і падрумяненай залацістая скарыначка - яго нязменныя характарыстыкі.

Немалаважная і начынне. Звычайна яе рыхтуюць з свінога, барановага, ялавічнага ці курынага фаршу. Але ёсць і іншыя варыянты, характэрныя менавіта для крымскай кухні. У ёй вельмі моцна ўплыў татарскіх традыцый, а значыць, важнае месца нададзена хатнім рассольных сырам, якія мясцовыя гаспадыні робяць спакон веку. Рыхтуюць з такім сырам і крымскія чабурэкі. Рэцэпт вельмі падобны на класічны, але такая начынне не пакідае абыякавымі нават перакананых мясаедаў.

Пластовае цеста з сланечнікавым алеем

Па гэтым рэцэпце атрымліваюцца вельмі смачныя крымскія чабурэкі з пластовага тэсту. Многія памылкова лічаць, што за аснову можна ўзяць гатовае замарожанае цеста ці ж прыгатаваць яго класічным спосабам, заціраючы пласты сметанковым алеем і раскочваючы. На самай жа справе яно распластоўваецца само. А пералічаныя вышэй варыянты падыходзяць для самса, але не для чабурэкаў.

Нам спатрэбіцца:

• жаўток аднаго яйка;
• вада - 180 мл;
• мука - 480 г;
• раслінны алей (абавязкова рафінаваны) - 75 мл;
• соль - дробка.

Муку прасейваем ў міску - так цеста атрымаецца пышным. У шклянцы разбіваем відэльцам жаўток, дадаем соль, парцыённа ўліваем ваду. Старанна змешваем і выліваць у муку. Вымесіць такое цеста няпроста, яно паводзіць сябе крыху дзіўна. Не варта гэтага баяцца. Спярша з'явяцца шматкі, якія ніяк не захочуць злучацца ў адзін шар. Менавіта так і павінна быць. Гэта азначае, што пара дадаваць алей. Можаце ліць яго непасрэдна ў цеста або на рукі.

Абгарніце цеста з раслінным алеем харчовай плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы хвілін на 40.

Заварное цеста

Наступны крымскі рэцэпт цеста для чабурэкаў гарантуе багацце бурбалак на паверхні. У яго склад уваходзіць трохі моцнага алкаголю. Ён выступае выключна ў якасці рэагента. У працэсе тэрмічнай апрацоўкі градус выпараецца цалкам.

Нам спатрэбіцца:

• вада - поўную шклянку;
• яйка - 1 шт. (Сярэдняе);
• соль - дробка;
• мука - 640 г;
• раслінны алей і гарэлка - па 35 мл.

Ваду солім, акуратна дадаем ў яе алей і ставім на агонь. Калі яна закіпіць, здымаем з агню і пачынаем ўмешвацца муку. Дадаўшы палову пакладзенага аб'ёму, разбіваем у цеста яйка і ўліваем гарэлку. Астатнюю частку мукі ўмешваецца па меры неабходнасці - цеста можа забраць трохі менш паказанай колькасці.

мясная начынне

Каб прыгатаваць крымскія чабурэкі, рэцэпт якіх правераны многімі пакаленнямі, у фарш дадаюць булён. Гэта надае начынні сакавітасць. На паўкіло гатовага фаршу ў сярэднім спатрэбяцца 50 грамаў булёна. Можна замяніць яго малаком ці летняй вадой.

Добрыя кулінары не раяць прапускаць лук праз мясарубку - гэта выцісне з яго ўсе сокі і разбурыць структуру. Нашмат смачней будзе, калі лук нацерці на тарцы. Ён зробіць начынне сакавітай і духмянай. Можна і проста дробна нарэзаць цыбулю нажом на досточке.

Сапраўдныя крымскія чабурэкі з сырам

Абавязкова паспрабуйце гэта цудоўнае страва! Крымчанка рыхтуюць начынне мноствам розных спосабаў. Для фарширования чабурэкаў выдатна падыдзе сулугуні, брынза, або любы іншы хатні рассольных сыр. Для густу і водару ў яго дадаюць зеляніна кропу, шпінат, бурачны бацвінне, малады часнык, зялёны лук. Каб начынне сфармавалася ў адзіны пласт, у сыр забіваюць некалькі сырых яек. Некаторым падабаецца спалучэнне сыру і хатняга тварагу ў роўных колькасцях. Паспрабуйце розныя спосабы і напэўна знойдзеце тое, што вам па душы больш за ўсё. Абавязкова дадаюць у сырную начынне і цвёрды сыр, да прыкладу, чеддер, маасдам або любы іншы, які можна нацерці на тарцы.

Прыкладныя спалучэння прадуктаў для падрыхтоўкі крымскіх чабурэкаў з сырам:

• брынза, сулугуні або іх сумесь - 350 г .;
• цвёрды сыр - 150 г .;
• соль - дробка;
• 2 жаўтка або 1 яйка.

Сыр натрыце на буйнай тарцы, змяшайце, дадайце яйкі, зеляніна, прыправы і соль, яшчэ раз добра вымесіце, пакуль маса не стане аднастайнай.

фарміраванне

Раскачайце цеста, выражыце з яго кола з дапамогай сподка. Наносіце ня аладку начынне тонкім пластом, у адваротным выпадку атрымаеце вырабы, больш падобныя на пірагі. На адзін чабурэк сыходзіць крыху больш сталовай лыжкі фаршу. Зашчыпайце краю і акуратна прокатанной чабурэк качалкай.

працэс тэрмаапрацоўкі

Чыгунны вок, глыбокая патэльня або казанок - ідэальная посуд для таго, каб прыгатаваць крымскія чабурэкі. Рэцэпт мяркуе, то яны будуць не проста падсмажваюць на патэльні, а варыцца ў разагрэтым алеі.

Наліце алею ў посуд пластом не менш сантыметра. Дайце яму дасягнуць высокай тэмпературы. Выкладвайце чабурэкі па адным, пазбягаючы траплення пырскаў на скуру. Падчас абсмажваньні ні ў якім разе не разбураць чабурэкі. Інакш сок выцячэ вонкі, выклікаўшы багатыя пырскі, а ўсе намаганні, выдаткаваныя на тое, каб прыгатаваць хрумсткі цеста для чабурэкаў, апынуцца марнымі. Карыстайцеся лапаткай, а не відэльцам.

Гатовыя чабурэкі выкладзеце на папяровыя сурвэткі, каб з іх сышоў лішні тлушч. Падавайце з соусамі і сечанай зелянінай.