Бурачнае бацвінне. Рэцэпты са бурачны бацвіннем

Позняя вясна і ранняе лета - сезон маладзенькіх гародніны. Прылаўкі ў гэты час мільгаюць сакавітымі фарбамі, сярод якіх цяжка не заўважыць маладую буракі, асабліва калі яна прадаецца разам з сакавітай бацвіннем. На жаль, вельмі многія гаспадыні адразу ж абразаюць і выкідваюць лісце, зусім не разумеючы, як яны карысныя і колькі смачных страў можна з іх прыгатаваць.

карысныя ўласцівасці

Першае пытанне, які часта задаюць гаспадыні: "А навошта наогул рыхтаваць з бурачны бацвіння?" Адказ на гэтае пытанне навукоўцы далі даўным-даўно, давёўшы, што ў лісці гэтай расліны утрымоўваецца не менш карысных рэчываў, чым у карняплодах. Бурачнае бацвінне багатая аскарбінавай і фалійнай кіслотамі, вітамінамі груп В і Р, такімі мікраэлементамі, як кальцый, магній, калій, ёд. Вітаміна С у лісці ў шмат разоў больш, чым у карняплоды.

Стравы з гэтай гародніны карысныя людзям з праблемамі сэрца і шчытавіцы, хворым на цукровы дыябет і анеміяй. Навукоўцы адзначылі велізарнае ўтрыманне рэчываў, якія душаць рост ракавых клетак, таму лекары-анколагі рэкамендуюць пацыентам, каб у іх рацыён абавязкова ўваходзіла бурачнае бацвінне. Што прыгатаваць з гэтай гародніны, залежыць ад кулінарных пераваг чалавека. Але багацце рэцэптаў дазваляе абсалютна кожнаму знайсці нешта да душы.

Ролю ў сусветнай кулінарыі

У многіх краінах свету рыхтуюць стравы з сакавітых лісця буракоў. У Расіі з яе вараць боршч, у Амерыцы рыхтуюць рагу, грузіны любяць пхали, а армяне заварочваюць у лісце буракоў начынне з мяса і круп, як у галубцы. Бурачнае бацвінне, рэцэпты прыгатавання якой перадаваліся з пакалення ў пакаленне, знакамітая амаль ва ўсіх канцах зямлі. Хочаце паспрабаваць прыгатаваць нацыянальнае рускае страва або заморскі дэлікатэс і на сваёй кухні? Адважвайцеся! Некалькі нескладаных рэцэптаў дапамогуць у гэтым.

боршч

Пачнем, мабыць, з баршчу. Для яго прыгатавання спатрэбіцца паўкіло маладзенькай буракоў разам з лісцем, 4 бульбіны, 2 невялікіх маладых шынка, 3 саспелых памідора, морква і цыбуліна. Акрамя таго, прыгатуем алей для абсмажваньні зажарку і трохі воцату. А каб надаць стравы водар, скарыстаемся прыправамі. Якімі - вырашаць вам. Падыдуць любыя любімыя вострыя прыправы. Ну і без смятаны не абысціся, яна выкарыстоўваецца пры падачы да стала.

Гэта страва з'яўляецца нішчымным, яно падыдзе для вегетарыянцаў і тых, хто выконвае дыету. Але цалкам дапушчальна рыхтаваць яго і з мясам, і сечанае сала дадаваць у зажарку.

Пачнем прыгатавання з драбнення інгрэдыентаў. Першай адпраўляецца ў наш будучы боршч буракі, нарэзаная дробнымі лустачкамі. За ёй ідуць кубікі бульбы. Пакуль гародніна варацца, цыбулю, моркву, памідоры і шынкі абсмажым у алеі, дадамо трохі воцату і протушим. Як толькі гародніна стануць мяккімі, абцяжарваем зажарку ў рондаль і туды ж адпраўляем нарэзаную палоскамі бацвінне. Варым яшчэ хвілін 15, дадаем спецыі і соль. А калі боршч зварыцца, яму трэба настаяцца - для гэтага лепш за ўсё ахінуць рондаль ручніком і пакінуць на выключанай печцы мінімум на 30 хвілін.

Любіце вастрэй? Смела дадавайце ў боршч перац і толченый часнык!

Пірог са бурачны бацвіннем

Радзіма гэтага рэцэпту - Карачаева-Чаркесія. Для падрыхтоўкі пірага нам спатрэбяцца такія прадукты:

• мука - 200 г;
• хатні мяккі сыр (брынза, сулугуні) - 170 г;
• пёркі цыбулі;
• бацвінне буракоў - пучок;
• соль.

Сырыя лісце вымыць і нарэзаць мяльчэй, дадаць да іх сыр і лук, старанна перамяшаць. З мукі, солі і вады замясіць некрутое цеста. Раскачаць некалькі кругоў, па памерах патэльні. Цяпер фарміруем пірагі: на змазаную патэльню выкладваем пласт тэсту, размяркоўваем зверху начынне. Выпякаць будзем у духоўцы. Пірог са бурачны бацвіннем падаецца да стала, нарэзаным на кавалкі.

рагу

Вельмі папулярны прадукт для падрыхтоўкі агародніннага рагу - бурачнае бацвінне. Рэцэпты гэтай стравы дапаўняюцца такімі інгрэдыентамі, як: бульба, перац, бабовыя, шпінат, моркву, каляровая капуста і многае іншае. Паспрабуем прыгатаваць рагу адным з найбольш распаўсюджаных спосабаў. Для гэтага возьмем вялікі пучок бацвіння, цыбуліну, некалькі саспелых балгарскіх перцаў (лепш рознакаляровых), алей, зеляніна і прыправы. Цяпер абсмажым нарэзаныя гародніна паасобку, перакладзём у сатэйнік і протушим каля 20 хвілін.

Перад падачай да стала заправіць часнаком і прыправамі.

вегетарыянскія катлеткі

Такая страва можа парадаваць не толькі тых, хто выконвае строгі пост ці не есць мяса яшчэ па нейкіх перакананнях. Катлеткі з бурачны бацвіння могуць стаць выдатным ... гарнірам! Яны выдатна спалучаюцца з вэнджаным беконам і шпікам, смажанымі каўбаскамі, салёным салам, вяндлінай. Можна падаць іх і ў выглядзе самастойнага стравы, напрыклад, з падліўкай або аджыкай. Гэтая страва атрымліваецца вельмі сакавітым і духмяным, адразу і не скажаш, што ў аснове яго - бурачнае бацвінне. Што прыгатаваць да катлетам і як іх падаць, вырашаць вам. Такім чынам, непасрэдна да справы.

Лісце буракоў (вялікі пучок) маім і наразаем мяльчэй. Ўбіваем сырое яйка, пасыпаем пакутай. Колькасць мукі і яек залежыць і ад сакавітасці зеляніны, і ад яе колькасці. У выніку павінна атрымацца шчыльная маса, якая дазваляе сфармаваць катлеткі. Абсмажваць іх трэба ў разагрэтым алеі.

суп

Гэты гародніна часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі першых страў. Паспрабуем, да прыкладу, прыгатаваць суп са бурачны бацвіннем. Для гэтага зварым лёгкі курыны булён, дадамо ў яго дробна нарэзанай бульбы, нацёртай на тарцы морквы і абсмалены ў алеі лука. Калі гародніна зварыцца, апусцім у булён нарэзаную тонкімі доўгімі палосачка бацвінне. Вельмі падыходзяць для гэтага рэцэпту і вараныя яйкі, асабліва эфектна глядзяцца ў талерках перапёлчыны. Да такой супу можна падаць грэнкі ці сухарыкі.

вітамінавы салата

Рэцэпты са бурачны бацвіннем не заўсёды мяркуюць тэрмічную апрацоўку. Вельмі папулярныя і салаты з свежых лісця, якія захоўваюць максімум вітамінаў і карысных мікраэлементаў. Адзінае ўздзеянне высокай тэмпературы - гэта секунднае апусканне ў кіпень, неабходнае для таго каб бацвінне стала мяккай. Лісце буракоў у салатах выдатна спалучаюцца з агуркамі, рэдзькай і радыскай, капустай, кресс-салатай, шпінатам, латук, зелянінай. Можна дадаць вараных яек, абсмаленых арэшкаў, алівак, ільнянога насення або кунжуту. Зусім незвычайны густ надае такім салатам апараны разынкі.

Для запраўкі часцяком выкарыстоўваецца раслінны алей, запраўленае фруктовым воцатам, цытрынавым ці гранатавым сокам. Смятана ці маянэз таксама выдатна падыдуць.

Долма

На Усходзе словам "долма" называюць любую страву, якое складаецца з агародніннай асновы, фаршыраваных сумессю рысу і мяса. І звыклы нам балгарскі перац з фаршам, і галубцы ў вінаградным лісці, і нават лодачкі з баклажанаў лічацца варыянтамі рэцэптаў Долма. Вядома, сярод усёй шматстатнасці знайшлося месца і для варыянту са бурачны бацвіннем.

Для падрыхтоўкі пхали выкарыстоўваюцца маладыя лісце буракоў, са зрэзанымі ножкамі. Строгай рэцэптуры падрыхтоўкі начыння (як, зрэшты, і стравы ў цэлым) не існуе. Для таго каб зрабіць фарш, выкарыстоўваецца ялавічнае, авечае, свіное або птушынае мяса, а таксама іх сумесь. Абавязкова дадаецца дробна насечаны або нацёртыя цыбулю. На Усходзе прынята класці ў начынне зусім няшмат рысу, не больш за чвэрць па аб'ёме.

Загорнутую ў лісце Долма папярэдне абсмажваюць у патэльні, запякаюць у духоўцы да напалову або адразу ж укладваюць у вялікі казан. Для падрыхтоўкі верашчаку можа быць выкарыстана сумесь з абсмаленых гародніны (морквы, цыбулі, часныку), запраўленая таматам.

Падаецца долма на вялікім блюдзе, разам з падлівай.