Айсинг. Рэцэпт і спосабы выкарыстання каралеўскай глазуры

Тварэнням рук чалавечых няма мяжы. Нас захапляюць тонкія празрыстыя карункавыя ўзоры, выкананыя з нітак з дапамогай іголкі або вязальнага кручка, пяшчотная і мудрагелістая вязь карункаў, сьпілаваная з дрэва або скручаных з металічнай дроту. Але аказваецца, тонкае мудрагелістае карункі можна ствараць з узбітага з цукрам яечнага бялку і ўпрыгожваць ім розныя кулінарныя вырабы. Айсинг, або каралеўская глазуру - гэта мастацтва стварэння найтонкіх карункавых перапляценняў і ўзораў з бялковай глазуры. Вядома, гэта не простае занятак, яно патрабуе пэўных навыкаў і майстэрства. Але ў руках умелых рукадзельніц, якія прагнуць прымянення сваіх творчых здольнасцяў не толькі ў стварэнні інтэр'ерных дэкаратыўных штучак або элементаў адзення, але і ў кулінарнай справе, просты кандытарскі мяшочак, напоўнены белай пышнай бялковай масай, можа стаць сапраўдным інструментам мастака-афарміцеля і жывапісца.

Як зрабіць айсинг? Рэцэпт яго вырабу такой: у ёмістасці, напоўненай лёдам або вельмі халоднай вадой, ўзбіваюць яечны бялок са шклянкай вельмі дробнай (просеянной) цукровай пудры да таго часу, пакуль ён не ператварыцца ў пышную, шчыльную, добра яе руках форму масу. У канцы ўзбівання ў бялок дадаюць адну чайную лыжку цытрынавага соку, каб маса была больш пластычнай. Вельмі важна ўзбіваць бялок ня міксерам, а відэльцам або венцам. Занятак гэта досыць працаёмкае, але ў любым творчым працэсе падрыхтоўка матэрыялу і асновы для творчасці - вельмі важны працэс. Айсинг, рэцэпт падрыхтоўкі якога прыведзены вышэй, можна вырабляць рознай кансістэнцыі. Больш вадкую бялковую малявальную масу выціскаюць з дапамогай корнетика, а калі дадаць у бялок больш пудры, то атрымаецца густая маса, з якой лепяць фігуркі рукамі.

Наступны этап працы - стварэнне бялковых карункаў. Для гэтага выкарыстоўваюць трафарэт, на які нанесены контурныя ўзоры. Трафарэт падкладаюць пад шчыльную празрыстую поліэтыленавую плёнку (цалкам падыдзе офісная папка-файл), якая і будзе з'яўляцца асновай (палатном) для нанясення ўзору. З поліэтылену высмаглы бялковы ўзор можна будзе лёгка зняць і майстраваць з гатовых дэталяў складаныя аб'ёмныя карункавыя кампазіцыі на паверхні пірожных і тартоў. Каб бялковыя карункі лягчэй адставалі ад поліэтылену, яго можна вышмараваць аліўкавым алеем.

Для малявання замест кандытарскага мяшочка таксама цалкам падыдзе канцылярскі файл, куток якога акуратна адразаюць. Невялікую частку бялковай масы накладваюць у мяшочак і выціскаюць па контуры трафарэта. Спачатку вырабляюць пробу, каб вызначыць патрэбную гушчыню масы. Калі маса занадта вадкая, яна будзе расцякацца, і карункі не атрымаецца. Бялок патрэбнай кансістэнцыі павінен выціскацца ў выглядзе тонкай аб'ёмнай і бесперапыннай ніткі, якая ўтварае на паверхні вытанчанае тонкае карункавая палатно. Каб атрымаўся ўдалы айсинг, рэцэпт бялковай масы можна змяніць, дадаўшы ў бялок вады або цукровай пудры, у залежнасці ад жаданай гушчыні.

Нанесеныя на поліэтылен ўзоры трэба прасушыць. Сохнуць яны два-тры дні. Час высыхання залежыць ад таўшчыні ліній і гушчыні масы. Пасля поўнага высыхання бялковае карункі акуратна здымаюць з плёнкі. Лепш за ўсё гэта зрабіць, паклаўшы плёнку з узорам на край стала, і павольна загінаючы яе ўніз, акуратна здымаць высахлыя вырабы. Тонкае карункі досыць ломкімі, таму рэкамендуецца зрабіць дэталі для ўпрыгожвання з запасам. А выпадкова паламаныя бялковыя карункі стануць смачным дадаткам да вячэрняга гарбаты.

Вельмі эфектна глядзіцца аб'ёмны айсинг. Ўпрыгожвання тартоў ў выглядзе кароны, празрыстых ажурных формаў, шароў і скульптурных кампазіцый вырабляюцца з выкарыстаннем розных прыстасаванняў, служачых асновай, каркасам, якія надаюць патрэбную форму. Так, для атрымання карункавай празрыстага шара або паўсферы добра падыходзяць надзьмутыя паветраныя шарыкі, на паверхню якіх, змазаную аліўкавым алеем, наносяць бялковы ўзор, а пасля яго высыхання, шарык праколваюць і здзімае, а затым вымаюць. Досыць складаныя скульптурныя кампазіцыі збіраюць з асобных дэталяў, якія склейваюць адзін з адным яечным бялком.

Дэталі з бялковай масы захоўваюцца досыць доўга ў скрынцы з вечкам пры пакаёвай тэмпературы. Захоўваць іх у халадзільніку нельга, на холадзе бялок радзее. Загадзя, перад святам, прыгатуйце ўпрыгожвання ў тэхніцы айсинг. Рэцэпт гэтага салодкага рукодельный цуду нескладаны. Затое ў святочны дзень на стале з'явіцца цудоўнае выраб у выглядзе тонкага празрыстага салодкага карункі.