Кулебяка - гэта ... Лепшыя рэцэпты, парады па падрыхтоўцы

Кулебяка - гэта вялікі пірог прастакутнай або квадратнай формы, вельмі папулярны ў рускай кухні. Прапануем акунуцца ў гісторыю стварэння гэтай стравы і апішам некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі.

Трохі гісторыі і сучаснасць

Назва гэтага традыцыйнага пірага ўтворана ад слова "кулебячить". У старажытнарускім яно азначала "зрабіць сваімі рукамі". У якасці начыння выкарыстоўвалі традыцыйна гародніна, яйкі, рыбу, грыбы, кашу, мяса розных гатункаў і іх спалучэнне, а таксама садавіна і варэнне.

У пачатку мінулага стагоддзя ў Маскве самай папулярнай была шматслаёвая кулябяка. Для таго каб пазбегнуць мяшання начынняў, узроўні пракладваліся прэснымі блінамі. Пірог атрымліваўся вельмі высокім, затратным па часе падрыхтоўкі, дарагім і падаваўся на маштабныя застолля па вельмі вялікіх святах. Але такой стравай можна было накарміць вялікую колькасць народу.

У сучаснай кулінарыі кулебяка - гэта нескладаны адкрыты або закрыты пірог, які мае адзін ці два віды начыння. Такая страва стала досыць паўсядзённым. Прапануем некалькі варыянтаў начыння.

Рэцэпт цеста для прыгатавання кулябякі

Для пачатку спынімся на тым, як прыгатаваць добрае дражджавое цеста для кулябякі. Трэба просеять чатыры шклянкі мукі і змяшаць са дробкай солі. Развесці пяцьдзесят грам дрожджаў у 0.5 л цёплай вады (або малака), дадаўшы вялікую лыжку цукру. Пасля ўздыму, рошчыну і трохі расліннага алею ўліць у муку і замешваць цеста на працягу шасці - васьмі хвілін. Яно павінна стаць вельмі эластычным.

Накрыць цеста і адправіць у цеплыню на сорак хвілін. Далей абмяць і даць падысці яшчэ раз. Зараз можна гатаваць.

Рэцэпт кулябякі з капустай і яйкам

Па прапанаваным рэцэпце атрымліваецца смачнае і досыць простае страва. Для яго прыгатавання неабходна зрабіць загадзя цеста. Пакуль яно будзе падыходзіць, зоймемся начыннем. Нашаткаваць капусту (пяцьсот грам) і тушыць яе да мяккага, але не кашеобразную стану. У гэты час зварыць тры яйкі, ачысціць іх і дробна пасекчы. Змяшаць з нарэзаным сакавітым зялёным лукам. Цеста падзяліць на дзве неаднолькавыя часткі. З меншай раскачаць прастакутны або авальны пласт і перакласці ў форму. Далей размеркаваць начынне і накрыць другім пластом цеста. Краю злучыць, упрыгожыць любымі дэталямі з цеста.

Кулебяка з капустай і яйкам павінна трохі паляжаць пад ручніком і падняцца. Далей змазваем жаўтком, робім пожагах невялікія адтуліны па ўсёй паверхні і выпякаем. Пірог будзе вельмі смачным як цёплым, так і астуджаным.

Рэцэпт кулябякі з мясам і бульбай

Для яе падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць рэшткі бульбянога пюрэ. Зрабіць з любога мяса фарш, змяшаць яго з насечаным лукам, соллю і любімымі заправамі. Абсмажыць да гатовага стану, астудзіць і дадаць здробненую пятрушку. Змяшаць ўсю начынне. На раскочаны пласт тэсту размеркаваць бульбу з мясам, адыходзячы ад краёў па два-тры сантыметры. Далей акуратна пачынаем яго скочваць.

Атрыманы рулет пакласці швом на бляху, вышмараваць ўзбітым жаўтком і выпякаць пры тэмпературы 180 гр.

Рэцэпт святочнай кулябякі

Для падрыхтоўкі пірага неабходна адварыць паўкіло бульбы ў лупіне, ачысціць яго і здрабніць кольцамі сярэдняй таўшчыні. Па дзвесце грам розных відаў мяса (птушка, ялавічына і свініна) адварыць да гатовага стану, нарэзаць сярэднімі кубікамі і абсмажыць з лукам, дадаць у канцы трохі булёна. Цеста раскачаць і выкласці ў вялікую форму. Паліць яго трохі алеем, зрабіць вялікія борцікі, раскласці раўнамерна бульба, мяса і кружочкі памідора. Паверхню можна зачыніць дэталямі з цеста ці пакінуць адкрытай і вышмараваць густа яйкам. Кулебяка з мясам і бульбай будзе гатовая праз сорак хвілін.

Такая страва зможа стаць асноўным на святочным стале, паколькі яно вельмі прыгожае.

Рыбная кулебяка з бульбай

Для падрыхтоўкі пірага рэкамендуецца ўзяць два розных выгляду рыбы, адзін з якіх павінен быць дастаткова тоўстым. Напрыклад, свежы ласось. Для пачатку неабходна насекчы цыбуліну і нацерці вялікую моркву. Пережарить гародніна заправамі і адставіць у бок. Адварыць па 200 грам белай і чырвонай рыбы. Выбраць усе костачкі, здрабніць відэльцам і змяшаць з поджарку. Вараная бульба ачысціць і буйна нацерці. Цеста раскачаць у доўгі пласт. Зверху роўным пластом размеркаваць бульбу, трохі пасаліць і дадаць соль, потым - рыбу, абавязкова яе пасаліць і паперчыць. Акуратна скруціць нарыхтоўку ў выглядзе рулета. Выкласці пірог швом уніз, вышмараваць сумессю малака і жаўтка. Выпякаць, як звычайна. Атрымліваецца вельмі смачная рыбная кулебяка з бульбай.

Рэцэпт можна змяніць, дадаўшы ў начынне трохі тушанай зялёнага гарошку і брокалі.

Саветы па падрыхтоўцы

Для таго каб падаць якаснае страва, рэкамендуецца ўлічваць некалькі рэкамендацый.

Па-першае, неабходна памятаць, што смачная кулебяка - гэта пірог з сакавітай начыннем. Таму моцна яе смажыць не рэкамендуецца. У яе абавязкова павінен дадавацца булён пры канчатковым мяшанні. Начынне можа быць трохі кашеобразную, але яна не павінна расцякацца.

Па-другое, пры падрыхтоўцы шматслаёвай кулябякі рэкамендуецца выкарыстоўваць стары і правераны спосаб. Кожную новую начынне накрываць пластом тоўстых блінцоў. Гэта дасць магчымасць не дапусціць мяшання слаёў і залішняга іх перасушвання.

Па-трэцяе, не рэкамендуецца выкарыстоўваць сырыя інгрэдыенты ў начынне. Неабходна ажыццявіць першапачатковую тэрмічную апрацоўку прадуктаў. Гэта дазволіць цесту падняцца, пропечься, стаць лёгкім і далікатным.

Па-чацвёртае, для захавання гатовага стравы смачным і свежым, захоўваць яго неабходна, накрыўшы чыстым і тоўстым ручніком.

Па-пятае, гарачую кулебяку рэкамендуецца вышмараваць тоўстым пластом сметанковага масла. Дзякуючы гэтаму прыёму ў гатовага стравы з'явіцца прыгожы лаковый колер, а цеста прахарчуецца сметанковым водарам. Пакінуць пірог пад тоўстым ручніком на дваццаць хвілін, далей нарэзаць на кавалкі і падаваць на стол.

Па-шостае, нярэдка пры падрыхтоўцы кулебяку выкарыстоўваюць пластовае цеста. Страва атрымліваецца смачным. Але яго нельга назваць кулябякі, паколькі па традыцыйным рэцэпце павінна прымяняцца дражджавое цеста.

Па-сёмае, у закрытым пірагу неабходна абавязкова перад запякання зрабіць з дапамогай шпажкі або відэльцы невялікія адтуліны па ўсёй паверхні. Праз іх лішні пар і адпаведна вільгаць будзе выходзіць вонкі, не дэфармуючы выраб.

Па-восьмых, у традыцыйным рускай рэцэпце вялікая ўвага надавалася ўпрыгожванню гатовага пірага. Рэкамендуецца зрабіць на паверхні розныя фігуры (кветачкі, косы, лісцікі, птушачкі і іншае).

Гістарычна склалася такім чынам, што кулебяка - гэта нешта сярэдняе паміж закускай і "другім". Таму падаецца сытны пірог і асобна, і як запуску, і ў якасці хлеба да баршчам, супам, салянкі.