Піта: рэцэпт прыгатавання (з фота) без дрожджаў, з начыннем

Некаторым людзям даводзілася паспрабаваць плоскую аладку, выпякаюць з пшанічнай або шпалернай мукі. На Блізкім Усходзе ў яе ёсць асаблівую назву - Піта. Рэцэпт прыгатавання гэтай выпечкі прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў. Першыя згадкі пра такое хлебе можна сустрэць у Старым Запавеце. На іўрыце назву аладкі гучыць як «пат хлеба», што азначае «вялікая хлебная Піта».

Аладка з "кішэнькай"

Адметнай асаблівасцю традыцыйнай арабскай питы з'яўляецца вадзяной пар, які ўтвараецца ў цесце пры вырабе аладкі. Ён запасіцца ў цэнтры выпечкі ў бурбалцы, адлучаючы пласты тэсту. Такім чынам, усярэдзіне выпечкі утвараецца вялікая паражніна, якую кулінары называюць «кішэньку». Яе можна адкрыць вострым нажом, надрэзаўшы край аладкі. У «кішэньку» кладуць мяса, салаты і іншую апетытную начынне.

Падобныя мучныя вырабы

Прыкладна дваццаць сантыметраў у дыяметры мае сярэдняя арабская Піта. Рэцэпт прыгатавання гэтай аладкі будзе выкладзены ніжэй. А пакуль мы пагаворым аб аналогах гэтага смачнага хлеба. У свеце існуе нямала разнавіднасцяў питы. Напрыклад, у Грузіі выпякаюць лаваш, які ўяўляе сабой вялікі пышны каравай без «кішэні». У Іраку робяць вельмі тонкую аладку - лафу, а ў Індыі рыхтуюць чапаці. У нашым артыкуле мы пагаворым аб тым, як выпякаецца традыцыйная арабская Піта. Рэцэпт прыгатавання з фота дапаможа асвоіць тэхналогію выканання гэтай стравы ў лічаныя хвіліны.

Піта без дрожджаў. інгрэдыенты

Дастаткова проста выпякаецца карысная і смачная Піта. Рэцэпт прыгатавання (без дражджэй) абвяшчае, што для стварэння гэтай аладкі неабходныя наступныя прадукты:

• мука пшанічная - 550 грамаў;
• малако (кіслае) - 50 мілілітраў;
• вада - 225 мілілітраў;
• соль - 1 гарбатная лыжка.

Піта без дрожджаў. падрыхтоўка закваскі

Перш за ўсё варта прыгатаваць закваску. Для гэтага неабходна замяшаць цеста з 200 грамаў мукі, 50 мілілітраў малака і 50 мілілітраў вады. Пасля гэтага яго трэба паставіць на тры дні ў цёплае месца. Да гэтага часу на паверхні тэсту ўтворацца бурбалкі. Акрамя таго, у прадукту з'явіцца кіслявы пах, характэрны для працэсу ферментацыі. Гэта значыць, што закваска гатовая да ўжывання, яе можна прыбраць для захоўвання ў халадзільнік, а потым шматкроць выкарыстоўваць па меры патрэбы.

Перад ужываннем прадукт неабходна асвяжыць. Для гэтага трэба ўзяць 100 грамаў закваскі з халадзільніка, змяшаць яе са 100 грамамі мукі і 50 мілілітраў вады і зноў паставіць у цёплае месца. Праз пару гадзін цеста павінна павялічыцца напалову. Бывае, што ферментацыя займае больш пазначанага часу. Калі працэс зацягнуўся, то закваску варта асвяжыць яшчэ раз.

Асноўнымі мікраарганізмамі дадзенага прадукту з'яўляюцца воцатнакіслага і малочнакіслыя бактэрыі. Хлеб, выпечаны на такі заквасцы, доўга не псуецца. Акрамя таго, пры яго рэгулярным ўжыванні ў ежу ў арганізме чалавека ствараецца спрыяльнае асяроддзе для развіцця карыснай мікрафлоры і знішчэння патагеннай. Спакон веку нашы продкі пяклі хлеб не на дражджах, а менавіта на заквасцы. Гэты правераны стагоддзямі прадукт і ў нашы дні прыйдзецца вельмі дарэчы.

Піта без дрожджаў. Спосаб прыгатавання

1. Зараз можна прыступаць да выраба аладак. Перш за ўсё трэба ўзяць 125 грамаў закваскі, 125 мілілітраў вады і 250 грамаў мукі. Часта выкарыстоўваюць розныя гатункі, калі рыхтуецца Піта. Рэцэпт прыгатавання дапускае змешванне ¾ белай мукі і ¼ аржаны. Каб замясіць цеста, трэба спачатку дадаць у закваску цёплую ваду і ўсё добранька размяшаць. Далей у вадкасці неабходна растварыць соль і толькі пасля гэтага дадаць у яе муку.
2. Затым варта замясіць цеста і адкласці яго ў бок на паўтары гадзіны, каб яно паспела падняцца.
3. Пасля гэтага трэба ўключыць духоўку і пакінуць яе разагравацца да 250-270 градусаў.
4. Зараз гатовае цеста можна выкласці на пасыпаную мукой апрацоўчую дошку. Затым трэба падзяліць яго на некалькі маленькіх шарыкаў.
5. Потым з кавалачкаў трэба сфармаваць круглыя аладкі і акуратна абкласці іх на краты.
6. На прыгатаванне питы спатрэбіцца ўсяго тры хвіліны. Як толькі аладкі раздам і паднімуцца, іх трэба выцягнуць з духоўкі і загарнуць у ручнік, каб яно ўвабрала лішнюю вільгаць.
7. Хлеб не варта доўга трымаць на агні, інакш ён падрумяніцца і стане храбусткім. Калі выпякаць аладку, пры вельмі нізкай тэмпературы, то яна атрымаецца бледнай і залішне сухі. Так што правільны тэмпературны рэжым мае вялікае значэнне.

Вось і гатовая арабская Піта. Рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах вельмі просты. Усе члены сям'і будуць рады, што на стале з'явілася новае незвычайнае страва. Аднак на Блізкім Усходзе гэтую аладку не ўспрымаюць як асобнае страва. Яна з'яўляецца хутчэй "пакаваннем" для разнастайнай начыння. Пра тое, што можна пакласці ў «кішэньку» питы, мы пагаворым ніжэй.

начынне

Сакавітыя шарыкі фалафель, выпацканыя сумессю здробненага салаты, хумус і тхины, з вострым соусам і тэстам прэснай ляпёшкі ствараюць ідэальны смакавай міжземнаморскі ансамбль, упадабаны шматлікім турыстам. Узнавіць гэты кулінарны шэдэўр у хатніх умовах даволі складана. Аднак можна зрабіць масу смачных страў, у якіх галоўным інгрэдыентам будзе Піта. Рэцэпт прыгатавання з начыннем прадугледжвае выкарыстанне простых і даступных прадуктаў.

Напрыклад, можна зрабіць Піту-яечню. Для гэтага неабходна разрэзаць аладку на два круга, абкласці адзін з іх на патэльню з маслам, разбіць зверху яйка так, каб жаўток ня пашкодзіўся, і запякаць як звычайную яечню. Ці можна стварыць Піту-тост. Тут таксама ўсё вельмі проста. Трэба надрэзаць край аладкі, пакласці ў яе кружочкі памідораў і кавалачкі сыру, змясціць у тостар з рыфленай паверхняй і трымаць да гатоўнасці. На выхадзе павінен атрымацца хрумсткі прапражаныя хлеб з расплаўленым сырам ўнутры. Так рыхтуецца простая і вельмі смачная Піта. Рэцэпт прыгатавання, начынне гэтай стравы не выклічуць ніякіх цяжкасцяў нават у пачынаючага кулінара.

Піта на дражджах

Арабскую аладку можна зрабіць і на патэльні. Праўда тады лепш рыхтаваць Піту з даданнем дрожджаў. Інгрэдыенты наступныя:

• вада - 1 шклянка;
• белая мука - 500 грамаў;
• раслінны (лепш аліўкавы) алей - 2 лыжкі сталовыя;
• дрожджы сухія - 10 грамаў;
• соль - 1 лыжка чайная.

Спосаб прыгатавання

1. Для пачатку трэба замясіць з вышэйзгаданых інгрэдыентаў густое цеста. Затым яго варта пакласці ў міску і пакінуць на пару гадзін у цёплым месцы. У працэсе ўзняцця неабходна абмяць цеста два-тры разы.
2. Пасля гэтага масу трэба зноў добранька вымесіць на працягу 5-8 хвілін і падзяліць на дзесяць кавалачкаў. Іх варта накрыць ручніком, пакінуць для распластоўванне тэсту на паўгадзіны.
3. Далей кожную порцыю трэба раскачаць у плоскую аладку дыяметрам 15-20 сантыметраў і таўшчынёй 1 сантыметр. Затым мучныя вырабы зноў варта прыкрыць ручніком.
4. Зараз трэба добранька разагрэць патэльню, паліць яе аліўкавым алеем, пакласці на яе Піту і смажыць да таго часу, пакуль яна не ўспушыцца і ня зробіцца залаціста-карычневай. Пасля гэтага яе неабходна акуратна перавярнуць і падсмажыць з процілеглага боку. На гэта павінна сысці не больш за адну хвіліну.
5. Затым гатовыя аладкі трэба раскласці на ручнік, імкнучыся не накладаць адзін на аднаго. Ёсць такі хлеб варта гарачым, змясціўшы ў «кішэнькі» розныя смачнасці.

Так робіцца з даданнем дрожджаў арабская Піта. Рэцэпт прыгатавання на патэльні не запатрабуе вялікіх выдаткаў часу.

чесночный хлеб

Гэта ласунак зараз падаюць у многіх рэстаранах, але зрабіць яго можна і дома. Для гэтага гатовую Піту неабходна разрэзаць уздоўж напалову і добранька нацерці знутры часнаком. Затым паліць аліўкавым алеем і пасыпаць заатар (блізкаўсходняй сумессю запраў). Пасля гэтага хлеб трэба змясціць у печку прыкладна на пяць-сем хвілін. Ані не горш, чым у любым рэстаране, атрымаецца чесночная Піта. Рэцэпт прыгатавання стравы можа заняць пачэснае месца ў кулінарнай кнізе.

Цяпер вы ведаеце сакрэты прыгатавання духмянай арабскай аладкі. Гэтая выпечка стане выдатнай альтэрнатывай традыцыйнаму хлебу. Прыемнага апетыту!