Заліўное ў форме. рэцэпты прыгатавання

Заліўное з'яўляецца класічным святочнай стравай, якое радуе ўсіх не толькі сваім цудоўным густам, а і знешнім выглядам. Многія гаспадыні не бяруцца за гатаванне такога стравы, так як гэта патрабуе пэўных навыкаў працы з жэлацінам. І дарма, нічога асабліва складанага ў гэтым няма, крыху цярпення, трэніровак, і ўсё атрымаецца. А цяпер для тых, хто мае хаця б невялікі досвед, мы раскажам некалькі спосабаў, як прыгатаваць заліўное ў форме, каб парадаваць сваіх блізкіх за святочным сталом.

Рэцэпт заліўной "Сэрцы"

Неабходныя інгрэдыенты: філе курынае - 200 грам, курыны булён - 150 грам, жэлацін - тры грама, перац балгарскую, яйка, агурок, цытрына - па адным, зеляніна. У першую чаргу неабходна адварыць філе курынае і зрабіць гэта так, каб яно атрымалася духмяным і смачным. Цяпер будзем рыхтаваць заліўное ў форме. Раствараць жэлацін у цёплым булёне, і хай набракае. Наразаем або разбіраем на валакна остывшее філе, выразаны з перцу чырвонага сэрцайкі па памеры формаў, у якасці якіх будзем выкарыстоўваць формачкі, напрыклад, для кексаў. З лупіны агурка таксама выразаем невялікія сэрцайкі.

Рыхтуем нашы "Сэрцы"

Прыйшоў час булёна з жэлацінам. Награваем да таго часу, пакуль ён цалкам не растворыцца, але кіпяціць ня трэба. Запаўняем формачкі: спачатку выкладваем маленькія фігуркі з агурка, затым з перцу. Змешваем трэцюю частку булёна з маянэзам, выліваць у формачкі, затым кладзем курынае мяса і ў апошнюю чаргу заліваем булёнам, які застаўся празрыстым. Для поўнага астывання адпраўляем у халадзільнік. Заліўное ў форме "Сэрцы" гатова.

Рэцэпт заліўной з ялавічыны

Часцей за ўсё нашы гаспадыні для падрыхтоўкі заліўной выкарыстоўваюць ялавічнае мяса. Зробім такую страву і мы. На 10 порцый нам спатрэбіцца адзін кілаграм ялавічнай выразкі, жэлацін, адна морква, ліст лаўровы, перац гарошкам, зеляніна і соль. Рыхтуем заліўное з ялавічыны ў форме. Замочваем жэлацін у кіпячонай халоднай вадзе і на адну гадзіну пакідаем, пасля чаго злучаем з астуджаным ялавічнага булёну і старанна змешваем. Калі жадаем, каб булён атрымаўся светлым, то варым яго на зусім невялікім агні пасля закіпання. Перац, соль, лаўровы ліст дадаем хвілін за 15 да гатоўнасці. Пасля працэджвання і злучэнні з жэлацінам ставім на агонь, і хай закіпіць. Наліваем булён у форму на два сантыметры і ставім на 30 хвілін у халадзільнік для застывання. Тым часам нажом або формачкай выразаем фігуркі з морквы. Мяса рвёмся на валакна або наразаем маленькімі кавалачкамі. Выкладваем на жэле, якое да гэтага часу застыў, і упрыгожваем зелянінай і морквай. Выліваем астатняй булён, адпраўляем у халадзільнікі і астуджаем чатыры-пяць гадзін. Заліўное з ялавічыны ў форме гатова. Перагортваем ўверх дном для здабывання, кладзём на страву і падаем да стала.

Рэцэпт заліўных яек

Вельмі часта на святочным стале можна ўбачыць заліўное ў форме яйкі. Цалкам арыгінальнае рашэнне пытання. Для падрыхтоўкі дзесяці порцый нам спатрэбяцца: шкарлупіны ад яек - 10 штук, салёны мясны булён - два шклянкі, жэлацін - 20 грам, свежы перац - адна штука, банка кукурузы - адна, вяндліна - 300 грам, зеляніна. У якасці напаўняльніка можна выкарыстоўваць таксама мяса, курыцу. Пакрокавы рэцэпт:

1. Неабходна прыгатаваць шкарлупіну, можна загадзя. Маім яйкі, з тупой боку робім адтуліну, змесціва Выліваем, усярэдзіне таксама прамываем. Нарыхтоўкі высушваюць.
2. Хвілін на дзесяць замочваем жэлацін. Трохі падаграваем яго, каб растварыўся цалкам, але не кіпяцім, змешваем з цёплым булёнам. Працаджваем. Кубікамі наразаем вяндліну і перац. З кукурузы зліваем ваду.
3. Усе інгрэдыенты ўкладваем у шкарлупіны яек і заліваем булёнам, пасля чаго - у халадзільнік. Чысцім шкарлупіну з застылых яек, як быццам чысцім вараныя. Ўпрыгожваем і ў якасці халоднай закускі падаем на стол. Як вы бачыце, няма абсалютна нічога складанага ў тым, каб прыгатаваць заліўное ў форме яйкі. Рэцэпт самы звычайны.

Рэцэпт прыгатавання заліўной рыбы

Для падрыхтоўкі дадзенага стравы нам спатрэбіцца: вада - 1,2 літра, рыба - 0,5 кг, жэлацін - 25 грам, перац духмяны - чатыры гарошыны, гваздзік - тры штукі, два ліста лаўровых, морква і цыбуля - па адной штуцы, марская соль, пятрушка, сельдэрэй, лімон. У гэтым выпадку спатрэбіцца ёмістая форма для заліўной. Рыба лепш за ўсё падыдзе буйная: судак, ласось, гарбуша, сцерлядзь.

працэс падрыхтоўкі

Прамываем рыбу ў халоднай вадзе, філе адлучаецца ад хрыбта, па магчымасці ўсё косткі выдаляем, як мінімум ўсе буйныя. Наразаем яго прыгожымі, некрупным, адвольнымі кавалачкамі і прыбіраем у халоднае месца. З галавы рыбы выдаляем жабры, добра прамываем і выдаляем плаўнікі, пасля чаго вадой заліваем усё абрэзкі: скуру, хрыбет, галаву. Кладзём да іх моркву і цыбуліну, ставім на агонь, чакаем, пакуль закіпіць, і на невялікім агні варым хвілін 30. Пры гэтым, не забудземся старанна здымаць пену. Выкладваем шумоўкай з булёна ўсё, што варылі, кладзем у яго спецыі, лаўровы ліст, солім, дадаем філе рыбнае і варым прыблізна дзесяць хвілін. Філе здабываем з рондаля, адпраўляем адразу ў форму, булён працаджваем, не зліваючы пры гэтым асадак са дна. Усяго нам трэба атрымаць каля аднаго літра чыстага булёна, спрабуем яго, пры неабходнасці падсольваць. Разводзім жэлацін у палове шклянкі цёплай вады, ўліваем у булён, амаль даводзім да кіпення, здымаем з агню. Не дапускайце закіпання. Заліваем нашу рыбку, дадаем прыгожа нарэзаныя кавалачкі морквы, зеляніна, кавалачкі адварнога курынага яйкі. Адпраўляем заліўное ў форме ў халоднае месца, гэта значыць у халадзільнік. Страва гатова. Прыемнага апетыту!