Заварной крэм з крухмалам: рэцэпт з фота

Заварной крэм выкарыстоўваецца не толькі для напаўнення пірожных і праслойкі тартоў. Ён таксама можа быць асновай для іншых дэсертаў і выступаць як цалкам самастойнае страва. Заварной крэм з крухмалам адрозніваецца ад класічнага рэцэпту і з'яўляецца адной з разнавіднасцяў дадзенага прадукту. Існуе некалькі спосабаў яго падрыхтоўкі. Для прыкладу можна разгледзець самыя цікавыя з іх.

класічны варыянт

Прыгатаваць заварной крэм з крухмалам не складана. Для гэтага могуць спатрэбіцца наступныя інгрэдыенты:

• 0,5 літра малака, 3 яйкі, 200 грам масла сметанковага, 26 грам крухмалу, а таксама 200 грам звычайнага і 2 сталовыя лыжкі ванільнага цукру.

Каб крэм атрымаўся па-сапраўднаму смачным, неабходна паслядоўна выконваць наступныя дзеянні:

1. Выліць у рондаль малако, а пасля гэтага, засыпаўшы туды ўсё ванільны і трохі звычайнага цукру, паставіць яе на пліту і паступова давесці змесціва да кіпення. Каб пазбегнуць пригорания масу трэба пастаянна памешваць. Як толькі сумесь забурліць, яе трэба адразу зняць з агню і пакінуць на 30 хвілін.
2. У асобнай ёмістасці злучыць рэшткі цукру з крухмалам.
3. Ўвесці яйкі і добранька ўзбіць масу венцам.
4. Павольна памешваючы, паступова ўліць 1/3 яшчэ цёплага малака.
5. Абедзве сумесі злучыць у рондалі і, не спыняючы памешванні, зноў давесці іх да кіпення. Маса паступова пачне гусцець. Для нагрэву лепш выкарыстоўваць малы агонь.
6. Кіпець прадукты павінны не больш за два хвілін. Пасля гэтага трэба ўвесці алей і яшчэ раз усё змяшаць.

Пасля астывання гатовы заварной крэм з крухмалам неабходна паставіць у халадзільнік, прыкрыўшы ёмістасць харчовай плёнкай. Там прадукт павінен прастаяць некалькі гадзін. Толькі пасля гэтага яго можна будзе выкарыстоўваць па прызначэнні.

З яблычным водарам

Каб густ крэму ня быў залішне прыкрым, яго можна дапоўніць лёгкім фруктовым водарам. Такі паўфабрыкат добра выкарыстоўваць у якасці начынкі для падрыхтоўкі рулеты. Для работы спатрэбіцца наступны набор інгрэдыентаў:

• на 0,5 кілаграма вычышчаных яблыкаў 1 цытрына, пачак (200 грам) масла сметанковага, 1 яйка, 60 грам крухмалу і 150 грам цукру.

У гэтым выпадку прадукт рыхтуецца па наступнай тэхналогіі:

1. Спачатку садавіна неабходна ачысціць ад скуркі і выдаліць з іх асяродак. Пасля гэтага прадукты трэба здрабніць на тарцы.
2. Атрыманую масу перакласці ў рондаль, паліць цытрынавым сокам і паставіць тушыцца на малым агні.
3. Пасля размякчэння прадукты змясціць у блендер і ператварыць іх у пюрэ, дадаўшы яйкі, крухмал і цукар.
4. Склад пераліць у рондаль і змясціць на вадзяную лазню. Тут яго неабходна заварваць да загусцення пры бесперапынным памешванні.
5. Гатовую сумесь астудзіць.
6. Алей узбіць, а затым малымі порцыямі дадаваць да яго астылую масу.

Атрыманы ў выніку заварной крэм з крухмалам можна адразу выкарыстоўваць для падрыхтоўкі дэсертаў і розных кандытарскіх вырабаў. Хоць лепш усё-ткі даць яму трохі настаяцца.

желтковую сумесь

Каб прыгатаваць добры заварной крэм з крухмалам, рэцэпт можна трохі змяніць. Калі замест цэлых яек ўзяць толькі іх жаўткі, гатовы прадукт стане мякчэй і будзе мець больш яркі адценне.

Для такога варыянту спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• на шклянку малака 100 грам цукру, 45 грам бульбянога крухмалу, 1 жаўток, 150 грам масла сметанковага і ½ пакета ваніліну.

Рыхтуецца прадукт наступным чынам:

1. Спачатку дзве траціны шклянкі малака трэба змяшаць з цукрам і ваніллю. Атрыманую масу павольна давесці да кіпення. Пры гэтым сухія інгрэдыенты павінны цалкам растварыцца.
2. У іншым посудзе асобна крухмал развесці пакінутым малаком.
3. Злучыць абедзве масы і зноў закіпяціць іх.
4. Сумесь зняць з агню і ўзбіваць да поўнага астывання.
5. Дадаць жаўток, алей і расціраць на працягу 15 хвілін.

Атрымаецца пяшчотны і вельмі пышны заварной крэм з крухмалам. Рэцэпт досыць просты і патрабуе мінімум часу для падрыхтоўкі гатовага прадукту.

шакаладны крэм

Выкарыстоўваючы розныя дадатковыя кампаненты, можна кардынальна мяняць густ гатовага прадукту. Што будзе, калі ўвесці какава ў звычайны заварной крэм з крухмалам? Рэцэпт з фота дапаможа гаспадыні ўявіць сабе гатовы прадукт на выхадзе. Разгледзім падрабязна кожную стадыю працэсу. Спачатку трэба сабраць на працоўным стале ўсе неабходныя інгрэдыенты:

• 0,5 літра малака, 5 грам солі, па 3 сталовыя лыжкі крухмалу і цукру, 30 грам парашка какава, 25 грам алею сметанковага і 0,5 грама ванілі.

Рыхтуецца крэм у тры этапы:

1. Перш за ўсё ў рондаль трэба наліць 0,3 літра малака, дадаць да яго цукар, алей, соль, какава і ўсё добра змяшаць. Сумесь павольна давесці да кіпення і патрымаць пару хвілін, а затым зняць з пліты.
2. Асобна пакінутае малако развесці з крухмалам, пазбягаючы адукацыі камякоў. Атрыманую масу дадаць у рондаль з яшчэ гарачай сумессю і зноў яе закіпяціць пры сталым памешванні. Працягласць нагрэву, як правіла, не больш за два хвілін.
3. Ўвесці ванілін, змяшаць і даць гатоваму крэму астыць. Пасля гэтага яго можна дадаткова патрымаць некаторы час у халадзільніку.

Каб зрабіць густ больш ярка выяўленым, можна дадаць яшчэ трохі цёртага шакаладу.

найпросты варыянт

Практыка паказвае, што і без алею можна зрабіць даволі смачны заварной крэм з крухмалам. Рэцэпт з фота пакрокава раскажа, як трэба дзейнічаць, выкарыстоўваючы мінімальны набор прадуктаў:

• шклянку малака, 2 жаўтка, 100 грам цукру, 45 грам крухмалу і ¼ чайнай лыжкі ваніліну.

Каб зрабіць усё правільна, неабходна дакладна выконваць чарговасць кожнай аперацыі:

1. Спачатку ў сатэйнік трэба міксерам ўзбіць яечныя жаўткі з ванілінам і цукрам.
2. Дадаць крухмал і паўтарыць тыя ж дзеянні.
3. Не спыняючы ўзбівання, уліць трохі малака.
4. Ўвесці пакінутыя прадукты і паставіць сумесь на агонь.
5. Давесці масу да кіпення пры сталым інтэнсіўным памешванні. Пасля гэтага награванне працягваць яшчэ 5 хвілін. Зараз для работы спатрэбіцца сталовая лыжка.

Затым гатовую масу трэба зняць з агню і даць ёй цалкам астыць. Такі прадукт можна рыхтаваць празапас. Захоўваць яго варта ў халадзільніку. Каб выключыць магчымасць заветривания, паверхня можна злёгку прамазаць сметанковым алеем.

Крэм для «Напалеона»

Кандытары раяць выкарыстоўваць заварной крэм з крухмалам для торта "Напалеон". Ён як нельга лепш падыходзіць для змазвання тонкіх хрумсткіх коржей. Для падрыхтоўкі такога паўфабрыката трэба ўзяць:

• 0,5 літра малака, 3 жаўтка, 180 грам цукру, 90 грам крухмалу, 150 мілілітраў тоўстых слівак (35%), 50 грам сметанковага масла і чайную лыжку цукру ванільнага.

Падрыхтоўка такога крэму пачынаецца звыклым чынам:

1. Спачатку малако неабходна заліць у рондаль.
2. Дадаць ванільны і палову звычайнага цукру. Сумесь паставіць на агонь і давесці яе павольна да кіпення.
3. Рондаль зняць з пліты і даць масе цалкам астыць.
4. Крухмал злучыць з пакінутым цукрам.
5. Атрыманую сумесь паступова дадаць да ўжо астылай малочнай масе. Тут магчыма адукацыю камячкоў, таму варта весці інтэнсіўнае перамешванне.
6. Прыгатаваную сумесь зноў паставіць на агонь і закіпяціць. Патрымаць 3 хвіліны, каб крухмал мог добра набухнуть.
7. Дадаць алей, добра ўзбіць і даць сумесі астыць. Пасля гэтага паўфабрыкат павінен 5-й гадзіне прастаяць у халадзільніку.
8. Сліўкі міксерам ўзбіць да пенообразного стану, а затым змяшаць іх з астуджанай масай.

Пасля гэтага крэм можна адразу выкарыстоўваць для падрыхтоўкі торта.

Проста і хутка

Аказваецца, ёсць яшчэ больш лёгкі спосаб, з дапамогай якога можна прыгатаваць заварной крем без яек на малацэ з крухмалам. Гэты варыянт ўражвае сваёй прастатой. Для працы неабходна зусім няшмат прадуктаў:

• на шклянку цукру 0,5 літра малака, трохі ваніліну, 30 грам крухмалу і 50 грам мукі.

Такі прадукт рыхтуецца ў два этапы:

1. У глыбокай ёмістасці неабходна змяшаць усе інгрэдыенты. Тут трэба памятаць, што спачатку злучаюцца сухія кампаненты, а затым невялікімі порцыямі дадаюцца вадкія. Атрыманую масу трэба добранька змяшаць, пакуль яна не стане аднастайнай.
2. Сумесь перакласці ў рондаль і награваць на слабым агні. Пры гэтым яе пастаянна трэба памешваць драўлянай лыжкай.

Як толькі склад згусне, ёмістасць трэба зняць з пліты і паставіць у прахалоднае месца да поўнага астывання. Каб змяніць густ гатовага прадукту, у яго можна дадаць трохі тварагу або шакаладу. Усё будзе залежаць ад таго, для якога кандытарскага вырабы ён прызначаны.