"Альфрэда" - паста з курыцай, крэветкамі і іншымі інгрэдыентамі

З'яўляецеся прыхільнікам італьянскай кухні? Хочаце паспрабаваць нешта новае? Выдатным варыянтам стане паста «Альфрэда». Рэцэпт гэтай стравы прадстаўлены ў некалькіх варыяцыях. Выбар толькі за вамі. Поспехі ў кулінарных справах!

Агульная інфармацыя

«Альфрэда» - паста, якая мае сваю гісторыю. Яна была створана некалькі дзесяцігоддзяў таму. Аўтарам стравы з'яўляецца італьянскі повар па імя Альфрэда. Аднойчы яго горача любімая жонка захварэла. У яе прапаў апетыт. Але паста, прыгатаваная ў далікатным сметанковым соўсе, прывяла жанчыну ў пачуццё.

Кухар узрадаваўся акрыянню жонкі. Ён стаў рыхтаваць гэтую страву ў сябе ў рэстаране. Ад кліентаў не было адбою. Пазней Альфрэда пачаў дадаваць у пасту кавалачкі курыцы і іншыя інгрэдыенты. У выніку страва стала больш сытным. Цяпер існуе нямала варыяцый пасты «Альфрэда». Некаторыя з іх прадстаўлены ніжэй.

Класічны соус «Альфрэда»

Неабходныя інгрэдыенты:

• сыр гатунку пармезан - досыць 80 г;
• соль - 1/3 ч. л .;
• 300 г густых вяршкоў (тлустасць у межах ад 20 да 30%);
• чорны перац у молатым выглядзе - на кончыку нажа;
• 20-грамовы кавалачак алею сметанковага.

падрыхтоўка:

1. У глыбокую рондаль ўліваем сліўкі ў патрэбнай колькасці. Агонь памяншае да мінімуму. Чакаем моманту, калі сліўкі пачнуць кіпець.
2. У гэтую ж рондаль дадаем алей.
3. Зоймемся сырам. Трэцюю частку пакідаем на вобмешку. Астатняе наразаем кавалачкамі і адпраўляем да сліўкі і алеі.
4. Змешваем інгрэдыенты, якія знаходзяцца ў рондалі. У нас атрымаўся соус «Альфрэда» для пасты. Паліваем ім звараныя макароны. Старанна змешваем. Без прамаруджання падаём страва да стала, размеркаваўшы яго па талерках.

Паста «Альфрэда» з крэветкамі

Прадуктовы набор:

• па ½ ч. л. чорнага і чырвонага пякучага перцу;
• 350 г пасты феттуччине;
• адна рэпчаты цыбуліна;
• 1 пучок пятрушкі;
• вычышчаныя крэветкі (любыя, акрамя тыгровых) - 750 г;
• тоўстыя сліўкі - 2 шклянкі;
• 1 ч. Л. сушеного базіліка;
• пармезан ў цёртым выглядзе - 1 шклянка;
• 50-грамовы кавалачак алею сметанковага;
• часнык - хопіць 4 зубчыкаў.

практычная частка

1. Лук і часнык чысцім, здрабняем. Адпраўляем у гарачую патэльню. Абсмажваем, ужываючы алей. Пасыпаем чырвоным перцам. Праз 2 хвіліны дадаем ўжо вычышчаныя крэветкі. Абсмажваем, перагортваючы з аднаго боку на іншую.
2. Калі крэветкі набудуць прыемны ружовы адценне, дадаем да іх 350 мл слівак. Чакаем, калі вадкасць пачне кіпець. Выключаем агонь.
3. У рондаль з летняй падсоленай вадой змяшчаем пасту феттуччине. Варым 8-10 хвілін.
4. Калі паста прыгатуецца, адліваць у піалу 300 мл вады, у якой яна гатавалася. Астатняя вадкасць нам не патрэбна. Зліваем яе з рондаля. Макароны прамываем ў халоднай вадзе. Далей адпраўляем у патэльню, дзе знаходзіцца запраўка.
5. Дадаем астатнія 150 мл слівак. Рыхтуем страва яшчэ 10 хвілін. Не забываем памешваць.
6. Пасыпаем макароны перцам і цёртым пармезаном. Змешваем. Засякаем 5 хвілін. Ўпрыгожваем наша страва сечанымі базілікам і пятрушкай. Феттуччине падаюцца на стол адразу ж пасля завяршэння працэсу варэння.

Паста «Альфрэда» з курыцай

Спіс прадуктаў:

• па 2 арт. л. пшанічнай мукі і рафінаванага алею;
• часнык - хопіць аднаго зубчыка;
• 90 г «Пармезан» і 3 арт. л. тварожнай сыру;
• малако сярэдняй тлустасці - 1 шклянка;
• па 1 ст. л. сметанковага масла і сечанай пятрушкі;
• курынае філе - 2 шт .;
• па 1 ч. л. цытрынавай цэдры і спецый;
• 350 г пасты феттуччине;
• перац, соль - па гусце.

падрабязная інструкцыя

Крок № 1. З чаго пачнём? У падсоленай вадзе адварваем пасту. Гэты працэс зойме 8-10 хвілін. Ваду з рондаля Выліваем не ў ракавіну, а ў асобную тару. Яна нам яшчэ спатрэбіцца.

Крок № 2. Курынае філе наразаем кавалачкамі. Змяшчаем у гарачую патэльню з алеем. Абсмажваем 5-7 хвілін.

Крок № 3. У сатэйнік Растопліваць кавалачак алею. Туды ж кладзем цёртую цэдру і здробнены часнык. Час абсмажвання гэтых двух інгрэдыентаў - 20 секунд. Дадаем муку. Абсмажваем яшчэ хвілінку, памешваючы лапаткай. Ўводзім шклянку малака. На гэты раз бярэм у руку венца. Ім мы будзем памешваць страва. Наступны інгрэдыент, які адправіцца ў сатэйнік, - гэта тварожны сыр. Размешваць яго, пакуль ён не растворыцца ў падліўцы. Дадаем 2/3 цёртага «Пармезан». Зноў размешваць венцам.

Крок № 4. Ўліваем прыгатаваны соус «Альфрэда». Паста павінна быць гарачай. Для лепшай «звязкі» інгрэдыентаў дадаем ½ шклянкі вады, злітай з рондаля. Гэта яшчэ не ўсё. У пасту з падліўкай кладзём смажаныя кавалачкі курыцы. Акуратна змешваем.

Крок № 5. перакладаюць наша страва ў глыбокую цёплую талерку. Прысыпаем пакінутым колькасцю цёртага пармезану, здробненай пятрушкай або зялёным базілікам. Пры жаданні можна дадаць кедравыя арэшкі або вычышчаныя насенне гарбузы. Але ўлічыце: каларыйнасць стравы павялічыцца.

Гаспадыням на заметку

• Для пасты выбіраем толькі макароны, вырабленыя з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Інакш замест вытанчанага стравы атрымаецца каша.
• Макароны адварваем да стану аль та (да напалову). Як гэта праверыць? Калі пры раскусывании макаронина з'яўляецца цвёрдай, а зуб адчувае супраціў, то самы час адключаць агонь.
• Пасля варэння выграваецца макароны на патэльні. Затым можна дадаваць соус «Альфрэда». Паста не будзе закрывацца. А значыць, страва будзе выглядаць больш эстэтычна.
• Хочаце атрымаць больш далікатны соус? Тады адмоўцеся ад выкарыстання солі, перцу і некаторых спецый. А для пікантнасці дадайце працёрты зубчык часныку.

У заключэнне

Зараз вам вядома, як рыхтуецца «Альфрэда» (паста). Можаце смела эксперыментаваць з рознымі інгрэдыентамі - крэветкамі, грыбамі, курыцай і гэтак далей. Цешце сваіх дамачадцаў духмянай і смачнай пастай з далікатным сметанковым соусам!