Смажаны лаваш на патэльні: рэцэпт прыгатавання, начыння

Вясна - час пікнікоў і актыўнага адпачынку. Свежае паветра бадзёрыць, падымае настрой і выклікае апетыт. Меню на прыродзе нескладанае: лёгкія закускі, гародніна, шашлык. Выдатны варыянт - смажаны лаваш з начыннем. Тонкія аладкі добра спалучаюцца з рыбай, мясам, зелянінай, духмянымі спецыямі і сырам.

Гэтая закуска лёгка спраўляецца з голадам і ўтрымлівае нашмат менш калорый, чым звычайны хлеб. На Каўказе і Блізкім Усходзе смажаны лаваш - звыклая ежа. Акрамя таго, яго выкарыстоўваюць для шаурма, для сервіроўкі люля-кебаб і шашлыка, у ім запякаюць рыбу, рыхтуюць плоў, мяса. Так стравы атрымліваюцца больш далікатнымі і сакавітымі.

Закуска з лаваша - страва ўніверсальнае, для начыння падыдуць любыя прадукты ў розных спалучэннях, у тым ліку садавіна, салодкі тварог, джэмы, шакалад. Гэты варыянт прыйдзецца даспадобы дзецям і стане выдатным перакусам на прагулцы.

Як смажыць лаваш

Для падрыхтоўкі тонкіх аладак патрэбна гарачая паверхню. Галоўная ўмова: масла і тлушч не выкарыстоўваюцца. Цеста выкладваюць на бляху і абсмажваюць з абодвух бакоў. Гатовы лаваш вельмі хутка высыхае. Каб пазбегнуць ломкасці, яго здымаюць з патэльні, трохі апырскваюць вадой і адразу накрываюць ручніком. Астылыя корж выкарыстоўваюць адразу ці захоўваюць у маразілцы, проста загарнуўшы ў пакет.

захоўванне

Гатовы лаваш не абавязкова выкарыстоўваць адразу. Частка аладак можна пакінуць пра запас.

Рэшткі можна замарозіць і пакінуць у халадзільніку ці высушыць - гатовыя каржы проста укладваюць ў чарку, накрываюць ручніком і захоўваюць ад тыдня да двух месяцаў. У такім выглядзе яны доўга не броснеюць. Каб вярнуць лаваша мяккасць, дастаткова апырскаць яго вадой і разагрэць.

Рэцэпт цеста на дражджах

Шырокія круглыя аладкі прыгатаваць нескладана. Прапануем спосаб, як хутка атрымаць лаваш, смажаны на патэльні, без выкарыстання тлушчу. Можна выкарыстоўваць дрожджы, што мы і зробім. Ніжэй прыведзены варыянт прэснага бездрожжевого тэсту. Такім чынам, з прадуктаў нам спатрэбяцца:

• дрожджы сухія - 1 ч. л .;
• мука - 3 шклянкі;
• соль - 1 ч. л .;
• цукар - 0,5 ч. л .;
• раслінны алей - 1 ст. л .;
• вада (толькі цёплая) - 1 шклянка.

падрыхтоўка пакрокава

1. Змешваем муку, ваду, алей, соль, цукар, дрожджы і замешваюць цеста. Вада павінна быць абавязкова цёплай, інакш дрожджы не будуць блукаць і цеста не паднімецца. Накрываем плёнкай і чакаем каля паўгадзіны, пакуль рошчына падыдзе. Затым вымешваюць яе і зноў ставім пад плёнку - хай яшчэ раз паднімецца. Па кансістэнцыі цеста павінна быць мяккім, трохі мякчэй, чым для пельменяў.
2. Дзелім атрыманую масу парцыённа (прыкладна 15-20 невялікіх кавалачкаў), скочваецца ў шарыкі і даем пастаяць пад плёнкай яшчэ хвілін дваццаць.
3. Цяпер - раскочванне тэсту для лаваша. Пасыпаем кожны шарык мукой і раскочваем ў вельмі тонкую аладку да напаўпразрыстага стану. Разаграваем патэльню без алею і абсмажваем лаваша з абодвух бакоў ўсяго некалькі секунд. Адсутнасць алею - гэта абавязковая ўмова. Пякуць іх толькі на сухі, добра разагрэтай паверхні.
4. Гатовыя аладкі выкладваем на падрыхтаваную дошку або шырокае страва, апырскваюць вадой і адразу накрываем ручніком. Інакш яны засохнуць і будуць ломкі.
5. Засталося прыгатаваць начынне і загарнуць яе ў лаваш.

Гэта адзін з варыянтаў выкарыстання аладак. Частка іх можна згарнуць рулецік і прыгатаваць смажаны лаваш з начыннем у алеі або кляре.

Рэцэптаў вельмі шмат. Выгода ў тым, што заварочваць і камбінаваць можна любыя прадукты. Таксама лаваш можна выкарыстоўваць замест пергамента для запякання рыбы або мяса, для падрыхтоўкі плову. Гэтыя стравы атрымліваюцца незвычайна сакавітымі і духмянымі.

бездрожжевое цеста

У гэтым выпадку цеста рыхтуецца нашмат хутчэй, чым на дражджах. Выкарыстоўваецца толькі вада, мука і алей. Замешваць можна ў камбайне, а можна проста рукамі. бярэм:

• 350 г мукі (яе колькасць можа быць розным, усё залежыць ад яе якасці);
• шклянку вады;
• 30 г расліннага алею;
• трохі солі.

Муку трэба насыпаць горкай на стале, зрабіць невялікае паглыбленне, патроху ўліваць туды ваду і алей, трохі прысаліўшы і відэльцам акуратна замешваць цеста. Гэта займае хвілін пяць. Цеста атрымліваецца досыць тугім. Заварочваем яго ў харчовую плёнку або проста накрываем ручніком і даем трохі «адпачыць». Праз 20 хвілін цеста трэба зноў вымесіць і падзяліць на невялікія кавалачкі. Кожны сплюшчанага рукой, абкачаць у пакуце і раскачаць у вельмі тонкія корж таўшчынёй каля 2 мм.

Цеста можна трохі расцягнуць рукамі, яно даволі эластычнае і не рвецца. Выпякаем аладкі на добра разагрэтай патэльні па некалькіх секунд з абодвух бакоў. Гатовы лаваш выкладваем на дошку, ледзь апырскваюць вадой і накрываем чыстым ручніком.

Пакуль астываюць корж, рыхтуем начынне. Гэта можа быць мясной фарш, рыбы або сыру з зелянінай. Дарэчы, смажаны лаваш з сырам пад назвай "Ёка" вельмі папулярны ў Арменіі. Яго напаўняюць начыннем, заварочваюць канверцік і абсмажваюць на патэльні ў алеі. Расплаўлены сыр і храбусткая скарыначка робяць гэта страва проста ўзрушаючым. Рэцэпт вельмі просты, часу спатрэбіцца няшмат.

Гарачая закуска "Ёка"

Такім чынам, паспрабуем прыгатаваць смажаны лаваш з сырам па-армянску. Цвёрды сыр трэба нацерці на буйнай тарцы, нарэзаць зеляніна: кінзы, зялёны лук, кроп і пятрушку. Іх колькасць залежыць ад густу, у сярэднім па 100 г кожнага.

Затым змешваем з сырам, солім, Перчем. Лаваш дзелім на тры часткі, выкладваем начынне, заварочваем канверцік або кутком. Кладзём на разагрэтую патэльню швом ўніз і абсмажваем на раслінным алеі з двух бакоў да румянай скарыначкі. Падаем у цёплым выглядзе і як асобнае страва, і ў дадатак да булёну або шашлыку.

З чаго прыгатаваць начынне

Рэцэпты смажанага лаваша дзіўна простыя і не патрабуюць асаблівых кулінарных талентаў. Дакладных прапорцый тут няма, можна смела эксперыментаваць і спрабаваць новыя спалучэнні прадуктаў.

Напрыклад, такія:

1. Тварог, соль, зеляніна, часнык, маянэз.
2. Сыр цвёрды, тварог, часнык, свежы агурок, кроп, соль.
3. Плаўлены сыр, шампіньёны, абсмаленыя з лукам і морквай, зеляніна, смятана.
4. Сёмга, зеляніна, свежы агурок, адыгейскага сыр ці брынза.
5. Адварныя яйкі, рыс, кроп, смятана.
6. Крабавыя палачкі, варанае яйка, плаўлены сырок, зеляніна, часнык, маянэз.
7. Вэнджанае мяса / каўбаса, зеляніна, салодкі балгарскі перац, смажаны лук, маянэз.
8. Буракі адварная, моркву, арэхі, часнык, маянэз.
9. Крэветкі, часнык, сметанковае масла.
10. Сыр, вяндліна, памідоры, часнык, смятана.
11. Грыбы смажаныя, лук марынаваны, сулугуні, яйка, зеляніна.
12. Брынза, базілік, несалодкі ёгурт.
13. Плаўлены сырок, часнык, маянэз, кроп.
14. Запечаная індычка, папрыка, пятрушка.
15. Сёмга, салодкі перац, казіны сыр, ёгурт.
16. Курыная грудка, зялёны гарошак і часнык.
17. Грэцкая салата.
18. Кіслае яблык, марынаваны лук, селядзец.
19. Арэшкі, вараная згушчонка.
20. Яблык, тварог, смятана, ванілін.

Смажаны лаваш падаюць асобна, з рознымі соусамі, булёнам. Перад тым як накладваць начынне, аладку рэкамендуюць прахарчаваць смятанай або маянэзам. Шмат не трэба, інакш лаваш расплывецца. Але калі маянэзу будзе занадта мала, закуска атрымаецца сухаватай.

Халодная закуска з лаваша

Калі часу трохі, то нашмат прасцей прыгатаваць з аладак халодную закуску. Не трэба нічога абсмажваць. Падрыхтаваную начынне проста заварочваюць у лаваш рулецікам.

Для выгоды яго наразаюць парцыённымі кавалачкамі. Пры жаданні можна выкарыстоўваць іншую падачу: падзяліць лаваш на некалькі частак, у кожны дадаць начынне і аформіць у выглядзе канверціка або куткоў.

Як варыянт можна выкарыстоўваць цэлую аладку і напоўніць яе па тыпу шаурма. Увогуле, лаваш - закуска абсалютна дэмакратычная і вітае любы з варыянтаў. Уключайце фантазію, адкрывайце халадзільнік і пачынайце тварыць кулінарныя шэдэўры.

Рыхтуем смажаны лаваш у кляре

Ёсць яшчэ адзін спосаб, як зрабіць гарачую закуску з лаваша на патэльні - абсмажыць яе ў кляре. З прадуктаў нам спатрэбіцца:

• 3 ліста лаваша;
• сыр сулугуні - 200 г;
• вэнджаная курыца - 200 г;
• шампіньёны - 350 г;
• маянэз / смятана - 4-5 лыжак;
• кроп / пятрушка - пучок;
• 2 яйкі;
• лук.

Наразаем шампіньёны, прижариваем з лукам, адстаўляе ўбок, даем астыць.

Сыр наразаем кубікамі. Мы нездарма выкарыстоўваем у рэцэпце сулугуні. Смажаны тонкі лаваш асабліва добры з сырам, які плавіцца. Ён надае сакавітасць тэсту, дапамагае дамагчыся хрумсткай скарыначкі.

Вэнджаную курыцу наразаем тонкімі палоскамі або кубікамі. Выкарыстоўваем толькі мяса, скурку выдаляем.

Здрабняем зеляніна. Змешваем усе інгрэдыенты, запраўляем маянэзам або нятлустай смятанай. Пры жаданні можна дадаць соль і молаты чорны перац.

Лаваш дзелім на чатыры аднолькавыя часткі, выкладваем на сярэдзіну кожнай падрыхтаваную начынне, згортваем канверцік і мачаць у кляр. Для гэтага відэльцам ўзбіваем яйкі з соллю.

Кожны канверцік ўкладваем на разагрэтую патэльню швом ўніз і абсмажваем да румянай скарыначкі.

Падаем гарачымі. Такую закуску можна ўзяць з сабой на пікнік і разагрэць на месцы, выклаўшы на пару хвілін на краты-грыль.

Салодкія рулецікі для дзятвы

Калі плануецца выезд на прыроду з дзецьмі, можна прадумаць асобнае меню на аснове лаваша і для іх. Выкарыстоўваем для гэтага яблыкі, тварог, цукар.

Пры жаданні можна дадаць трохі карыцы або ваніліну. Здрабняем садавіна і адпраўляем у мікрахвалёўку - так яны стануць крыху мякчэй. Тварог старанна пераціраюць з цукрам і ванілінам, пры жаданні можна выкарыстоўваць блендер. Злучаем з яблыкамі.

Шырокі ліст лаваша змазваем тонкім пластом смятаны або густога ёгурта, кладзем начынне і акуратна згортваем рулецік.

Разаграваем духоўку, бляху змазваем маслам або засцілалі пергаментам і выкладваем лаваша швом ўніз. Для залацістай скарыначкі можна вышмараваць кожны зверху ўзбітым яечным жаўтком.

Запякаць пры тэмпературы 175 градусаў прыкладна 10 хвілін.

Гатовыя рулеты вымаем і яшчэ цёплымі наразаем колцамі. Даем астыць. Выкладваем на страву ў выглядзе рамонкі. Зверху пасыпаем цукровай пудрай або паліваем джэмам.

Ну што ж, ежа гатовая, настрой святочны, бярэм акуляры ад сонца і адпраўляемся адпачываць на свежым паветры!