Свініна па-кітайску

Асноўнай асаблівасцю кітайскай кухні з'яўляецца хуткае абсмажваньні прадуктаў на вялікім агні. Не з'яўляецца выключэннем і свініна па-кітайску. Гэтая страва рыхтуецца ў духу традыцыйна кітайскай кухні, якая разумее максімальна хуткую цеплавую апрацоўку прадуктаў. Такім жа спосабам рыхтуюцца і гародніна па-італьянску. Часнык, імбір, светлы соевая падліўка надаюць гэтым страў характэрны ўсходні каларыт.

Свініна па-кітайску: рэцэпт

Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба ўзяць нятлусты свініну і нарэзаць яе ў выглядзе тонкай саломкі памерам прыкладна 5 * 1 см. У асобным посудзе змяшаць крухмал і светлы соевая падліўка, замаріновать свініну, астудзіць. На распаленай патэльні абсмажыць дробна нарэзаны рэпчаты лук, дадаць трохі цукру, затым свініну. Абсмажваць мяса трэба да з'яўлення залацістай скарыначкі. Дадаць рысавае віно і грыбы, протушить некалькі хвілін. На асобнай патэльні прыгатаваць амлет з двух яек, нарэзаць яго соломкой. Гатовую свініну змяшаць з амлетам, дадаць глутамат натрыю на кончыку нажа. Падаецца свініна па-кітайску з агароднінным салатай і несоленым рысам.

Свініна па-кітайску ва ўсіх правінцыях рыхтуецца па-рознаму, вось яшчэ адзін рэцэпт. Посная свініна наразаецца невялікімі кубікамі або брусочкамі. Рыхтуецца марынад з соевага соусу, солі, цукру і воцату. Мяса трэба пакласці ў марынад і астудзіць. Прыкладна праз гадзіну свініну трэба выняць і марынаду і абсушыць на папяровых сурвэтках. Ўзбіць да пены бялок аднаго яйкі, на
плоскую талерку высыпаць крухмал. Кавалачкі мяса трэба мачаць спачатку ў
ўзбітае яйка, а затым паніраваць у крухмале. У глыбокую патэльню (можна вок) наліць алей і загартаваць яго да з'яўлення бялёсага смуга. Абсмажыць у перекаленном алеі пласцінкі імбіра і часныку, выняць іх з патэльні. На тым жа алеі абсмажыць паніраваць свініну на працягу 2-3 хвілін, перыядычна падтрасаючы патэльню. Мяса неабходна абсмажваць да з'яўлення прыгожай залацістай скарыначкі. Затым перакласці змесціва патэльні на талерку і накрыць вечкам. У гэты час ачысціць моркву, нарэзаць дробнай соломкой. Балгарскі перац ачысціць ад перагародак і насення, нарэзаць лустачкамі. Стручковую фасолю перабраць, адрэзаць кончыкі і прамыць. Рэпчаты лук нарэзаць кольцамі або паўколамі. Дадаць у патэльню, дзе рабілася мяса, гародніна і рыхтаваць на моцным агні 3 хвіліны. Свініна па-кітайску з гароднінай гатовая. Гэта страва можна дадаткова заправіць соевай падліўкай.

Падобным стравай з'яўляецца свініна па-карэйску. Для яго падрыхтоўкі свініну (карэйку або філе) неабходна нарэзаць тонкімі лустачкамі. Загадзя падрыхтаваць марынад, які складаецца з рысавага воцату, соевага соўсу, здробненага часныку, кораня імбіра, цукру, чорнага і чырвонага молатага перцу. У марынад трэба дадаць буйна нарэзаныя ўцёкі зялёнага лука і кольцы рэпчатай цыбулі. Дадаць у марынад лустачкі свініны і добранька змяшаць, каб усе кавалачкі мяса набраліся. Пакласці свініну ў зачыняецца ёмістасць і марынаваць у халадзільніку мінімум 4 гадзіны. На вялікай патэльні разагрэць любы раслінны
алей, дадаваць кавалачкі свініны невялікімі порцыямі, каб мяса свабодна
абсмажваюць. Кожную порцыю мяса трэба абсмажваць прыкладна пяць хвілін да
атрымання карычневай скарыначкі. Пры абсмажваньні варта выконваць некаторыя меры засцярогі, так як спецыі могуць рэзка ўдарыць у нос. Падаваць гэтую страву з салатай з свежай гародніны, рысам, кимчи. Варыянтам можа стаць падобны рэцэпт, у якім мяса наразаецца кавалачкамі як на шашлык, марынуюць ў сумесі таго ж складу, як і папярэдняе страва, і запякаецца затым на блясе ў духоўцы на працягу 2х гадзін. Свініна ў гэтым выпадку атрымліваецца незвычайна пяшчотнай і духмянай.
Можна трохі паменшыць колькасць спецый.