Падрыхтоўка карпа

Карп, асаблiва не замарожаны, а свежы, - вельмі пажыўная і смачная рыба. Але існуе нямала людзей, якія прыгатаванне карпа вельмі не любяць. Усё з-за велізарнай колькасці касцей, якія яшчэ і вельмі вострыя і дробныя.

А вось, напрыклад, у Кітаі (адкуль, дарэчы, карп і з'явіўся) жыхары навучыліся раскрыжоўваць гэтую рыбу па-асабліваму. У гэтай краіне стравы з карпа - ласунак, годнае нават імператара.

Цяпер мы не будзем разбіраць, як запекчы карпа ў духоўцы. Паспрабуем больш цікавыя рэцэпты.

Фрыкадэлькі з карпа

Самы просты і лагічны спосаб пазбавіцца ад праблем з косткамі - гэта проста перамалоць рыбу ў фарш.

Падрыхтоўка карпа пачніце з разбіранні яго на філе, прыбраўшы папярэдне рэберныя косткі і хрыбет. Перакруціць рыбу з аналагічным колькасцю свініны да адукацыі аднастайнага фаршу. Ўмельцы выкарыстоўваюць для гэтай працэдуры два вялікіх і цяжкіх нажа, але вы выкарыстоўвайце простую мясарубку. Дадайце ў фарш бялок яйка, ледзь-ледзь крухмалу і рысавага віна.

Паперчыце, пасоліце і добранька вымесіце усе інгрэдыенты. Дадайце ў фарш дробна парэзаны лук-порей (бярыце толькі яго белую частка) і пастаўце хвілін на 30 у халадзільнік. Праз некаторы час, намочыце рукі ў халоднай вадзе і скруціце шарыкі з фаршу. Дыяметр шарыкаў павінен быць прыкладна 2 сантыметра.

Хай курыны булён дойдзе да кіпення. Цяпер акуратна пакладзеце ў яе фрыкадэлькі, якія вы толькі што зрабілі. Зрабіце агонь паменш і кухары ўсе 5 хвілін. Затым дадайце ў «суп» зялёную частку лука-порея, нарэзаную соломкой.

Калі ў вас ёсць невялікая колькасць свежых грыбоў, напрыклад, вешанак, можаце дадаць і іх. Пасля гэтага варыце ўсё яшчэ хвілін 5 і падрыхтоўка карпа скончана. Можаце падаваць страву. Толькі да гэтага дадайце трохі соевага соусу і пасыпце дробна сечаную кінзы і перац чылі.

Ня трэба адмаўляцца прыгатаваць карпа толькі таму, што з яе складана выбіраць косткі. Калі вылучыце правільны падыход, нішто не перашкодзіць вам атрымаць асалоду ад выдатным густам гэтай выдатнай рыбы. Мяса ў яе трохі саладкавы і вельмі далікатнае. Мала таго, у вялікіх гарадах карп - ці ледзь не адна рыба, якую можна купіць яшчэ жывы, а значыць, самай свежай.

Падрыхтоўка карпа-вавёркі

інгрэдыенты:

- адзін цэлы карп з вагой прыкладна 1 кг;

- трохі кукурузнага крухмалу;

- раслінны алей;

- невялікая колькасць кедравых арэхаў і зялёнага гарошку (для ўпрыгожвання стравы).

Інгрэдыенты для падліўкі:

- 6 сталовых лыжак кетчупа або таматавай пасты;

- 6 сталовых лыжак вады (халоднай);

- 2 сталовыя лыжкі рысавага воцату ;

- 1 сантыметр кораня імбіра (свежага);

- 3 сталовых лыжкі цукру;

- адзін маленькі сцябло лука-порея;

- 2 гарбатных лыжкі кукурузнага крухмалу;

- соль.

падрыхтоўка:

Ачысціце карпа ад лускі, выдаліце ўсе жабры і вантробы, адрэжце галаву. Разрабіць тушку рыбы на філе, прыбраўшы рэберныя косткі і хрыбет. Пры гэтым філе павінна заставацца прымацаваным да хваста.

Адно філе абкладзеце ўніз скурай і зрабіце папярок надрэзы. Нож трэба трымаць пад вуглом да стала, праразаючы практычна да канца, але, не падзенучы саму скуру. Пачынайце рабіць гэта з галавы, накіроўваючыся да хваста. Пасля гэтага трэба зрабіць такія ж глыбокія надрэзы, але ўжо паралельна адзін аднаму, трымаючы нож перпендыкулярна паверхні стала. І чым меншым апынецца адлегласць паміж разрэзамі, тым будзе лепш. Усё тое ж самае неабходна будзе прарабіць з другім філе.

Абодва філе і галаву карпа абкачайце ў крухмале і абсмажце асобна ў фрыцюры. Пакладзеце усё на папяровую сурвэтку, каб выцекла лішняе алей.

Прыгатуйце падліўку. Для гэтага змяшайце кетчуп ці таматавую пасту, разведзеную вадой, соль, цукар і рысавы воцат. Густ падліўкі павінен атрымацца і салодкім, і кіслым адначасова. Дадайце трохі расліннага алею ў сатэйнік і хутка абсмажце ў ім імбір і лук порей, парэзаныя на дробныя кавалачкі. Уліце соус, давядзіце да кіпення і загусціць крухмалам, які папярэдне развядзіце ў прапорцыі адзін да аднаго. Дадайце 3 сталовыя лыжкі алею з фрыцюру і зніміце сатэйнік з агню.