Рэцэпт рызота з курыцай - італьянскі абед у вас дома.

Ах, Італія! Краіна ўсім вядомых Рамэа і Джульеты, краіна рамантыкаў і закаханых. Мара для падарожнікаў, якая адкрывае перад імі цудоўныя пейзажы і гасцінны народ. А міленькія італьянскія рэстаранчыкі, гатовыя здзівіць гасцей сваёй незабыўнай кухняй! Піца, паста, лажання, карпаччо і многія іншыя стравы прапануюць вам у Італіі. Задаволім і мы з вамі сёння італьянскі абед. Прапаную вам рэцэпт "рызота з курыцай".

Рызота - страва якое з'явілася ў італьянскай кухні адносна нядаўна. Упершыню пра яго пачулі толькі ў 19 стагоддзі. І з'явілася яно менавіта ў Паўночнай Італіі. А ўжо какому кухару прыйшло ў галаву прыгатаваць рызота і так яго назваць, гэта невядома. Адно магу сказаць дакладна - яму ўдзячная ўся Італія. Я думаю, прыгатаваўшы аднойчы "рызота з курыцай", рэцэпт гэты вы не забудзецеся ніколі і абавязкова станеце прыхільнікам італьянскай кухні.

Што ж такое рызота? Рызота - гэта страва, прыгатаванае з рысу пэўных гатункаў з даданнем мяса, курыцы, морапрадуктаў ці гародніны. Каб прыгатаваць рызота бяруць менавіта багаты крухмалам мал. Напрыклад, гэта можа быць мал такіх гатункаў як: карнороли або Арбор. А ўжо калі ў вас у горадзе ёсць цуд-супермаркет у якім ёсць усё, то можаце купіць і гатунак виалоне нана. І калі з пошукам карнороли і виалоне нана могуць узнікнуць праблемы, то мал Арбор я думаю знайсці лёгка.

Варыянтаў падрыхтоўкі рызота шмат, але ў гэтым блюдзе галоўнае, каб у выніку яно атрымалася крэмавай кансістэнцыі. Гатовае страва павінна быць "цякучым", італьянцы называюць гэты стан рызота адным словам "all'onda", што ў перакладзе азначае "хваля".

Вось што вам спатрэбіцца, каб увасобіць у жыццё рэцэпт "рызота з курыцай": рыс (мы возьмем распаўсюджаны гатунак Арбор) - 200 грам, курыца (лепш кураня) - 1 кг, лук рэпчаты (белы) - 2 штукі, невялікі сцябло салеры, морква -1 штука, віно белае (паўсухое) 200 мл, сметанковае масла 130 грам, сыр цвёрдых гатункаў, можна пармезан - 50 грам, соль і сумесь перцаў дадаем па гусце.

Чым адрозніваецца рэцэпт "рызота з курыцай" ад прыгатавання іншых страў з рысу? У тым, што спачатку мал трэба абавязкова абсмажыць у аліўкавым або сметанковым масле. Тут ужо вам самім выбіраць. Абсмажвайце рыс не на патэльні, а ў рондалі, літаральна некалькі хвілін (да 5 хвілін) стала памешваючы яго. Рондаль з рысам пакідаем пакуль у спакоі.

Акуратна, каб не трапіла ніякіх дробных костак, аддзеліце мяса курыцы ад костак. Парэжце яго на невялікія кавалачкі.

Курыныя косткі, адну вычышчаную цыбуліну (цалкам), сцябло салеры і моркву кладзём у рондаль, заліваем вадой (1 літр) і варым булён. Пасля закіпання булёна не забудзьцеся яго пасаліць і паперчыць. Кіпець булён павінен на ціхім агні хвілін так 30.

Пакуль кіпіць булён не сядзіце без справы. Абсмажце курынае мяса на патэльні разам з парэзаным кубікамі лукам да румянай, залаціста-карычневай скарыначкі. Калі курыца пацямнела уліце на патэльню віно і трымаеце на агні пакуль не выпарыцца вадкасць. Звычайна гэта адбываецца за 15-20 хвілін на сярэднім агні.

Курыцу з лукам адпраўляем да абсмаленых рысу і змешваем. Булён працадзіць і дадаваць порцыямі (у тры этапы) у мал. Рызота рыхтуем на невялікім агні. Дадалі першую порцыю булёна (так каб ён пакрыў рыс), і пастаянна памешвайце, пакуль рыс не ўбярэ ў сябе булён. Калі мал увабраў булён, дадаем другую порцыю булёна, перашкаджаем і чакаем пакуль рыс зноў не насыціцца булёнам. Гэтак жа паступаем і з трэцяй порцыяй булёна. У канцы прыгатавання дадайце цёрты сыр у рондаль і добранька змяшайце. Дайце рызота трохі "адпачыць" пад вечкам і праз 5 хвілін можаце падаваць яго гасцям на талерках ўпрыгожаных лісцем зялёнай салаты ці зелянінай якая вам падабаецца.

Калі вы аддаеце перавагу курынаму мясу ялавічыну, можаце прыгатаваць рызота з ялавічынай. Вазьміце ялавічыну на костка (600-800 грам). Абыходзімся з ялавічынай гэтак жа як і з курыцай. Толькі для таго, каб зварыць булён спатрэбіцца больш вады (вазьміце 1,5 літра). Усе астатнія этапы падрыхтоўкі рызота аналагічныя вышэй напісаным.

Рэцэпт "рызота з курыцай" зойме годнае месца ў вашай кулінарнай кнізе!