Рыбныя кансервы ў аўтаклаве ў хатніх умовах

Хатнія кансервы, прыгатаваныя ў рондалі на пліце, ніколі не атрымаюцца такімі смачнымі, як у аўтаклаве. Гэты апарат шырока выкарыстоўваецца не толькі ў харчовай прамысловасці пры вытворчасці рыбных, агароднінных і мясных кансерваў, але і ў побыце. Прыгатаваныя ў гэтай прыладзе хатнія рыбныя кансервы (аўтаклаве), рэцэпты якіх прадстаўлены ў нашым артыкуле, захоўваюць усе пажыўныя рэчывы, вітаміны і мінералы практычна ў поўным аб'ёме. Пры гэтым стравы рыхтуюцца ў некалькі разоў хутчэй, чым на пліце.

Асаблівасці падрыхтоўкі рыбы ў аўтаклаве

Пры працы з аўтаклаве варта ўлічыць некаторыя нюансы, якія дапамогуць пазбегнуць непрыемнасцяў пры працы з апаратам і прыгатаваць смачныя хатнія кансервы з рыбы:

1. Падрыхтоўка кансерваў у аўтаклаве адбываецца пад высокім ціскам і пры высокай тэмпературы. Менавіта таму варта выконваць усе меры засцярогі пры працы з ім.
2. Перад тым як запальваць агонь пад апаратам, спачатку нагнятаюць ціск і правяраюць герметычнасць аўтаклава.
3. Адкрываць апарат можна толькі тады, калі тэмпература ўнутры знізіцца да 30 градусаў.
4. Рыбныя кансервы ў аўтаклаве рыхтуюцца пры тэмпературы 100-120 градусаў. Час прыгатавання залежыць ад таго, якім вы жадаеце бачыць канчатковы вынік: паразварваныя тушонку або цэлыя кавалачкі з мяккімі костачкамі.
5. Не варта ўкладваць сыравіну ў банкі даверху, неабходна пакідаць пару сантыметраў ад краю. У адваротным выпадку вечка з банкі можа сарваць.
6. Банкі ў аўтаклаве заліваюць вадой цалкам, нават вышэй вечкаў на 2 гл.

Рыба натуральная у масле: рэцэпт рыбных кансерваў у аўтаклаве

Нічога не можа быць смачней рыбы, кансерваванай ў алеі са спецыямі. Выключэнне складаюць толькі рыбныя кансервы, прыгатаваныя ў хатніх умовах, дзе вы ведаеце, колькі і чаго паклалі ў банку.

Рыба натуральная з даданнем масла рыхтуецца па наступнай тэхналогіі (з разліку на слоік аб'ёмам 0,5 л):

• простерілізованы банкі і вечкі;
• рыбу нарэзаць на кавалачкі вагой не менш за 50 г і пасаліць, выконваючы прапорцыі: 1 гарбатная лыжка солі без горкі на 500 г сыравіны;
• на дно кожнай банкі пакласці па тры штукі духмянага чорнага перцу і па лаўровы ліст;
• зверху на спецыі выкласці рыбу, пакідаючы ад краю банкі 2 см;
• дадаць раслінны алей (1 арт. лыжку);
• надзець вечка на банкі і закатаць іх;
• прыступіць да стэрылізацыі слоікаў у аўтаклаве. Для гэтага ўсталяваць апарат на пліту, размясціць ўнутры банкі і давесці тэмпературу ў ім да 110 градусаў. Рыбныя кансервы ў аўтаклаве рыхтуюцца 1 гадзіна.

Пры падрыхтоўцы кансерваў па гэтым рэцэпце варта ўлічваць, што з 0,5 кг рыбы атрымліваецца 1 паўлітровымі банкі хатніх кансерваў.

Рыбныя кансервы ў хатніх умовах у аўтаклаве (бычкі ў тамаце)

Смачнай ў аўтаклаве атрымліваецца і рыба, прыгатаваная ў тамаце. Адным з найбольш бюджэтных варыянтаў кансерваў з'яўляюцца бычкі ў тамаце, якія да спадобы нічым не саступаюць заводскай прадукцыі. Па прапанаваным ніжэй рэцэпце можна прыгатаваць 8 паўлітровымі слоічкаў рыбных кансерваў.

Для гэтага неабходна загадзя купіць 5 кг рыбы і пачысціць яе, выдаліўшы галаву і вантробы. Пасля гэтага пасаліць бычкі і пакінуць у місцы на 2 гадзіны, каб яны ўвабралі досыць солі. Затым рыбу абсмажваюць у паніроўцы з мукі да гатоўнасці.

На наступным этапе рыхтуюць таматавую заліванне. Для гэтага абсмажваюць на алеі лук (0,5 кг), затым дадаюць таматавую пасту (150 г) і 6 сталовых лыжак цукру. Калі шкварка будзе гатовая, яе перакладаюць у рондаль з кіпячай вадой (1,7 л) і дадаюць воцат (2 лыжкі). Як толькі таматная заліванне закіпіць, рондаль здымаюць з агню.

Зараз можна прыступаць да таго, каб прыгатаваць у спецыяльным апараце рыбныя кансервы (хатнім аўтаклаве). Для гэтага на дно стэрылізаваных слоікаў наліваюць пару лыжак таматнай поджарку, а затым зверху укладваюць бычкі. Калі ўся рыба будзе раскладзеная, рэшткі поджарку неабходна разліць раўнамерна па ўсім банкам. Пасля гэтага на іх апранаюць вечка і закочваюць кансервавым ключом. Хатні аўтаклаў усталёўваюць на газавую пліту і на максімальным агні даводзяць тэмпературу ў апараце да 110 градусаў, а затым ўтрымліваюць яе на працягу 1 гадзіны. Па заканчэнні часу пліту выключаюць, а банкі пакідаюць у апараце да поўнага астывання.

Кансервы з карася ў аўтаклаве

Хатнія кансервы з карася рыхтуюць па той жа тэхналогіі, што і любую іншую рыбу ў алеі. Спачатку падрыхтоўваюць банкі і вечкі. Затым прыступаюць да апрацоўкі рыбы. У карасёў выдаляюць галаву, жабры, вантробы і ўсё плаўнікі. Затым рыбу рэжуць на невялікія кавалачкі папярок хрыбта, а калі карасі вялікія, то і ўздоўж. Пасля гэтага яе трэба пасаліць па гусце.

Тым часам у банкі насыпают перац гарошкам (чорны і духмяны), кладуць лаўровы ліст і пачынаюць ўтрамбоўваць рыбу. Падчас падрыхтоўкі ў аўтаклаве сыравіну моцна асядае, таму карасі ў банку накладваюцца шчыльна, але пакінуць «законныя» 2 см ад краю ўсё-ткі трэба. Калі рыба ўтрамбаваная, яе зверху паліваюць раслінным алеем (1 ст. Лыжка) і ставяць банкі ў аўтаклаў. Час падрыхтоўкі складае 25-45 хвілін. Чым менш косткі у рыбы, тым хутчэй яна прыгатуецца.

Рыбнае філе ў аўтаклаве

Для падрыхтоўкі кансерваў па гэтым рэцэпце спатрэбіцца філе любы свежай рыбы. Яго рэжуць на кавалачкі па 80 г, соляць і ўтрамбоўваюць ў банкі разам з духмяным перцам і лаўровым лістом. Але яшчэ больш смачнымі і духмянымі атрымліваюцца рыбныя кансервы ў аўтаклаве, прыгатаваныя з гароднінай. Для гэтага пры накладванні сыравіны ў банку дадаюць па 30 г морквы і цыбулі. Гародніна можна нарэзаць дробнымі кавалачкамі або пакінуць іх у цэлым выглядзе.

Час падрыхтоўкі рыбнага філе ў аўтаклаве не павінна перавышаць 25 хвілін. У адваротным выпадку рыбныя кавалачкі ператворацца ў духмяную кашу.

Як прыгатаваць кільку ў таматным соўсе ў аўтаклаве

Любімыя многімі кансервы з кількі ў таматным соўсе можна прыгатаваць самастойна з дапамогай аўтаклава. Для гэтага зусім неабавязкова чысціць рыбу, асабліва калі яна дробная. Менавіта так і рыхтуюць рыбныя кансервы ў аўтаклаве ў прамысловых маштабах - кільку бяруць прама з галавой. Акрамя рыбы, спатрэбіцца таксама таматная заліванне. Каб яе прыгатаваць, неабходна да падсмажаным на патэльні цыбулі і морквы дадаць таматавы соус (400 мл). Таксама спатрэбяцца гарошыны чорнага перцу (3 шт.), Лаўровы ліст (2 шт.), 2 дзелькі часныку і цукар (1 ч. Лыжка). Соус можна купіць у краме або прыгатаваць самастойна з таматавай пасты, вады і спецый.

Калі заліванне будзе гатовая, у яе дадаюць падсоленую кільку (500 г), усё добра змешваюць і ўтрамбоўваюць ў банкі. Рыхтуюцца кансервы 1,5 гадзіны пры тэмпературы 110 градусаў і ціску ўнутры аўтаклава 4 атмасферы.