Ежа і напоіРэцэпты

Падрыхтоўка мідый. Рэцэпты і парады

Практычна для любой гаспадыні нельга назваць штодзённай справай прыгатаванне мідый. Рэцэпты з гэтым морапрадукты адрозніваюцца вытанчанасцю, арыгінальнасцю. Каб усё атрымалася добра, неабходна перад тым, як прыгатаваць мяса мідый, правільна іх апрацаваць.

Малюскі, якія паступілі ў продаж ужо адваранымі або кансерваванай, пытанняў не выклікаюць. А вось што рабіць са свежымі мідыямі ў ракавінах? Апрацоўваюць іх так: спачатку ракавіны чысцяць ад старонніх напластаванняў, промывают, каб не засталося пяску, які затрымоўваецца ў страўніку, а затым вытрымліваюць некалькі гадзін у халоднай вадзе і зноў прамываюць. Пасля гэтага заліваюць новай вадой і вараць хвілін 20, не болей. Варанае мяса здабываюць з ракавін і добра промывают ад пяску цёплай вадой. Далей з мясам паступаюць паводле рэкамендацый у рэцэпце. Хоць лепш яго яшчэ і абсмажыць, каб знік пах волкасці, а потым выкарыстаць для падрыхтоўкі розных страў.

Як прыгатаваць мідыі вычышчаныя? Яшчэ прасцей. Звычайна яны прадаюцца ў замарожаным выглядзе. Тады яны павінны адтаць ў халоднай вадзе. Пасля гэтага іх трэба прамыць і адразу выкарыстаць для падрыхтоўкі другіх страў і супаў. Смачным атрымліваецца з мідый і просты булён. Да таго ж рыхтуецца ён з вычышчаных мідый вельмі хутка і лёгка. Мяса малюскаў трэба апусціць у ваду, дадаць спецыі, карэнні, цыбуліну, давесці да кіпення і праварыць на маленькім агні хвілін 25-30.

На гэтым, вядома, не сканчаецца падрыхтоўка мідый. Рэцэпты існуюць самыя разнастайныя. Напрыклад, «Мідыі вараныя з рысам». Набор неабходных прадуктаў: 750 г мідый вычышчаных (адпавядаюць 3,5 кг мідый неачышчаных), 150 г алею (лепш аліўкавага), 3 лыжкі мукі пшанічнай, 100 мл віна (белага), 2 волкіх яйка, 1 цытрына, перац, лісце пятрушкі, соль, лыжка таматавай пасты.

Мідыі старанна прамыць, ачысціць і адварыць у падсоленай вадзе з даданнем лісточка лаўра. Затым выняць малюскі з вады, і ў ёй жа да напалову адварыць мал. Затым добра змяшаць яго з таматам, смажаным лукам, соллю і перцам. Мяса мідый абсмажыць з лукам на алеі сметанковым і злучыць яго з рысам. Вычышчаныя створкі ракавін напоўніць прыгатаванай сумессю, скласці іх у рондаль, прыціснуць талерачкай, даліць трохі адвара і праварыць пад вечкам яшчэ паўгадзіны. Падаваць да стала прама ў ракавінах.

Падрыхтоўка мідый рэцэпты не абмяжоўваюць толькі варэннем. Смажаныя мідыі ані не горш, нават наадварот. Каб іх прыгатаваць, мідыі (неачышчаных, 2 кг) трэба ачысціць і адварыць, пры гэтым трэба дадаць у ваду галінкі пятрушкі, соль, ліст лаўра, адну цыбуліну, перац і шклянку белага віна. Затым варта выняць мяса з ракавін і кожную мидию, наколаную на відэлец, мачаць у вадкае цеста і абсмажваць у фрыцюры. Для тэсту неабходна змяшаць па 2 лыжкі малака і пшанічнай мукі, адно яйка, соль. Падаваць малюскі да стала можна з сокам цытрыны.

Натуральна, пачэснае месца ў марской кухні займае падрыхтоўка мідый. Рэцэпты некаторых страў так і называюцца: «Мідыі па-Матроская», «Мідыі па-рыбацкае». Для мідый, прыгатаваных па-рыбацкая, трэба ўзяць 2 кг неачышчаных малюскаў, шклянку белага віна, па 2 лыжкі толченых сухароў і масла сметанковага, цыбуліну (невялікую), 1 лыжачку соку цытрыны, лісточак лаўра, соль, лісце пятрушкі.

Мідыі трэба ачысціць, зварыць, выняць мяса з ракавін і патрымаць трохі ў цяпле (на вагонь ня ставіць!). Лук дробна нарэзаць, скласці ў рондаль, заліць віном, паставіць на моцны агонь і даць віну выкипеть. Даліць у лук адвар з мідый і даць яму закіпець. Затым прыбраць з агню, дадаць кавалачкі масла сметанковага, толченые сухары, цытрынавы сок і зеляніна. Сухары сыпаць паступова, пастаянна размешваючы, каб не ўтварыліся камякі. Пасля гэтага пакласці ў соус мідыі і прагрэць на павольным агні (да кіпення не даводзіць). Падаваць да стала гарачымі.

Усходні плоў лёгка пераўтварыць у марское страва, прыгатаваўшы яго з мідыямі. Трэба адварыць, а затым абсмажыць з лукам мяса мідый. Мал папярэдне адварыць і асобна абсмажыць на алеі, таксама з лукам. Затым рыс заліць вадой, накрыць і хвілін на 15-20 паставіць у духоўку. Калі мал будзе гатовы, дадаць у яго мідыі і змяшаць. Інгрэдыенты: 750 г мідый вычышчаных, 4 лыжкі сметанковага масла, пара цыбулін, шклянку рысу, 500 мл адвара або воды, спецыі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.