Як ядуць мідыі: правільны алгарытм дзеянняў

Многія расейцы, якія жывуць у месцах, далёкіх ад мора, толькі па тэлевізары бачылі, як ядуць мідыі кінагероі. Чаму б не паспрабаваць гэтых малюскаў самім? Падрыхтоўка іх вельмі простае, густ - выдатны, прадукт можна выкарыстоўваць і ў суп, і як гарачую закуску, і як асноўнае страва. Ніжэй я даю некалькі прасценькіх рэцэптаў. Але для пачатку некалькі слоў пра тое, як правільна паступаць з гэтым некалькі экзатычным зверам.

Гурманы сцвярджаюць, што смачней за ўсё рыхтаваць свежых малюскаў, прычым вылаўленых з чэрвеня па кастрычнік. Вустрычны гаспадаркі ў Прычарнамор'е пастаўляюць у крамы ўжо замарожаныя мідыі, рапаны і іншыя морапрадукты. Вядома, можна купіць і іх - не атруцілі. Калі ж вы вырашылі ўсё ж такі папесціць сябе натуральнымі чарнаморскімі малюскамі, і з гэтай мэтай адправіліся на адэскі Прывоз, то раю ўважліва прыгледзецца да прапанаванага тавару. Добрая свежая мідыя мае наступныя характарыстыкі:

• створкі ракавінкі шчыльна зачыненыя;
• са шчыліны звісае так званая «барада», якой мідыя чапляецца за камяні;
• малюскі маюць пах мора.

Дапусцім, вы ўжо купілі свежыя морапрадукты або размарозілі набытую ў краме пачак. Што з імі рабіць далей, як ядуць мідыі? Логіка нашага чалавека такая: калі ядомая частка знаходзіцца ў тоўстай шкарлупіне ці лупіне, гэтую смачную сердцевинку трэба для пачатку выняць. Метад спрацоўвае ў выпадку арэхаў, але абсалютна няслушны ва ўжыванні да мідыям. Калі вы будзеце калупаць нажом, адвёрткай, відэльцам, каб адкрыць ракавінку (а малюск будзе люта супраціўляцца), то - у выпадку перамогі - вашым вачам паўстане нешта падобнае на неапетытнай соплі.

Як ядуць мідыі правільна? Алгарытм дзеянняў такі. Зразаем нажом бараду, прамываем пад праточнай вадой (старанна, са шчоткай). У рондаль з тоўстымі сценкамі ўліваем шклянку белага сухога віна, сечаную зеляніну, трошкі чорнага перцу. Кладзём кілаграм ці крыху менш малюскаў і даводзім да кіпення. Варыць іх трэба нядоўга - галоўнае, каб усе ракавінкі адкрыліся. Падаюць іх часцей за ўсё альбо на створках, альбо на салатных лісці пад соусам «Айоли» або «Пестаў».

Я люблю з морапрадуктамі арэхавы соус «БАЖы». Цыбуліну трэба парэзаць саломкай і патушыць. Грэцкія арэхі тройчы прапусціць праз мясарубку. Змяшаць лук, арэхі, зубчык-два дробна накрышанага часнаку, дробку хмель-сунелі, шафрана і чырвонага перцу, дадаць трохі сечанай кінзы і карыцы. Паступова ўліваць у масу гарачы булён (можна тую вадкасць, у якой варыліся малюскі) да атрымання кансістэнцыі смятаны. Мідыі, фота якіх вы бачыце, выглядаюць даволі апетытна.

Калі ў вас засталіся морапрадукты, ні ў якім разе не разагравайце іх - гэта багата нястраўнасць. Лепш выкарыстаеце іх у салату: змяшайце вараныя яйкі, мідыі, свежую пятрушку, запраўце маянэзам або соусам «Тысяча выспаў". А вось як ядуць мідыі рамантыкі, якіх можна часта ўбачыць на галечных пляжах Крыма: яны проста промывают малюскаў, саскрабаюць ім «барады», раскладваюць на рашотцы або металічным лісце і пякуць над агнём. Паколькі прадукт часта бывае вылаўлены ўласнаручна, трэба ўважліва прыглядацца да есца. Гатовая мідыя можа мець колер ад белага да яркага аранжавага. Але калі малюск шэры і зморшчаны, лепш яго выкінуць - ён занадта стары. Таксама ў вялікіх ракушка могуць трапляцца жамчужыны, якія не маюць ніякай рынкавай каштоўнасці, затое здольныя пашкодзіць зубы.