Ежа і напоіРэцэпты

Скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах. некалькі рэцэптаў

Скумбрыя - выдатны варыянт рыбы для падрыхтоўкі ў хатніх умовах. У ёй і дробных костак трохі, і сама мякаць шчыльная і тоўстая. Пра тое, як зрабіць скумбрыю халоднага вэнджання, мы распавядзем у дадзеным артыкуле. Тут прыводзіцца некалькі нескладаных рэцэптаў, даступных любой гаспадыні. Паспрабуем прыгатаваць!

Соль плюс дым

Магія гэтых двух інгрэдыентаў была здаўна вядомая кулінарам розных краін. Вэнджанне надае мяса і рыбе непаўторны густ і водар. Да таго ж гэта выдатны спосаб захоўваць прадукт. Некаторыя гаспадыні думаюць, што рыхтуецца скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах складана, бо сам працэс запатрабуе спецыяльнага абсталявання. Але гэта не зусім так. Хатняя скумбрыя халоднага вэнджання атрымаецца вельмі смачнай і духмянай, калі вы скарыстаецеся рэцэптамі, прыведзенымі ніжэй.

спосабы вэнджання

Ёсць істотная розніца паміж відамі вэнджання: халодным і гарачым. Халоднае - гэта, хутчэй, працэс сушкі пры 25-30 градусах. Ён дае стравы выдатны дымны водар і далікатны густ, з'яўляецца спосабам кансервавання, захавання рыбы. Гарачае - падрыхтоўка прадукту адбываецца пры досыць высокай (да 120 градусаў) тэмпературы.

Папярэдняя падрыхтоўка рыбы

Скумбрыю спачатку варта просолить, бо падобны працэс выдаліць лішнюю вадкасць з тушкі рыбы. У выніку атрымаем больш насычаны водар. Бярэм каменную соль (буйную). Рыбу, змешчаную на апрацоўчую дошку або бляху, добранька шаруе з усіх бакоў і пакідаем на паўгадзіны паляжаць. Калі тушкі вялікія, няхай насычаюцца каля гадзіны (чым больш рыба, тым больш солі).

хатняя газнічка

Скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах вельмі добра падрыхтоўваецца ў самаробнай газнічцы. Яе лёгка збудаваць з старой вялікага рондаля (ці той, якую не шкада). Па яе баках свідруем некалькі адтулін на вышыні пятнаццаць сантыметраў. У гэтыя адтуліны вставляем металічныя краты, на якой будзе знаходзіцца рыба. У рондалі таксама павінна быць шчыльна прылеглая вечка.

сам працэс

На дно рондаля насыпаем пласт пілавіння. У гэтым выпадку падыдуць любыя ня іглічныя пароды: вішня, яблыня, алешына, дуб - самыя з іх папулярныя. Рондаль ставім на невялікі агонь. Старайцеся, каб падрыхтаваныя пілавінне ледзь тлелі (каб не гарэлі, некаторыя кухары паліваюць перыядычна сыравіну вадой з звычайнай пырскаўкамі з распыляльнікам). На краты кладзём папярэдне прасоленыя тушкі. Крышку спыняем. Дыму павінна ўтварацца досыць шмат, але ён не павінен быць занадта гарачым (максімум - 40 градусаў). Тады скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах атрымліваецца далікатнай і мяккай. І спосаб падрыхтоўкі будзе менавіта халодным.

Калі ў вас прыватны дом або дача, гэта ласунак можна прыгатаваць прама ў двары, на ачагу, мангале, вогнішчы, барбекю. Калі вы рыхтуеце ў кватэры, адкрыйце насцеж вокны (і папярэдзьце суседзяў, так як у працэсе падрыхтоўкі узнікае шмат дыму)!

марынад

Замест чыстай солі некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць марынад (расол). Яго прыгатаваць досыць проста. Трэба развесці паўкілаграма солі, шклянку цукру, сок цытрыны, сумесь перцаў, часнык у чатырох літрах цёплай вады і давесці да кіпення, але не кіпяціць! Калі марынаду будзе занадта шмат, то можна лішкі захоўваць у халадзільніку дзён дзесяць-пятнаццаць. Да гэтага часу вы, быць можа, што-небудзь яшчэ захочаце завэндзіць. Тушкі скумбрыі або філе змяшчаем у падрыхтаваны цёплы расол на гадзінку (а лепш - на ноч, тады рыба будзе зусім гатовая да вэнджанню і прыгатуецца хутка).

Вымаем рыбу з расола. Высушваюць кухонным ручніком. Ўкладваем на змазаную алеем краты. Копці на пілавінні на самым слабым агні. Памятаеце, што тэмпература вэнджання ня павінна быць высокай!

Час падрыхтоўкі

Хутчэй за ўсё, вам спатрэбіцца не менш за паўгадзіны, каб прыгатаваць ласунак. Хоць для філе часам досыць і дваццаці хвілін. Усё залежыць ад таго, як папярэдне марынуюць будучая скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах: чым даўжэй, тым хутчэй праходзіць сам працэс вэнджання. Гатовую рыбку можна даволі доўга захоўваць у халадзільніку (калі шчыльна загарнуць і адправіць у маразілку, то і праз месяц будзе смачная).

Фальшывая скумбрыя халоднага вэнджання: рэцэпт

Для падрыхтоўкі стравы нам спатрэбяцца: тры рыбіны скумбрыі, луковая шалупіна, паўшклянкі солі, дзве вялікія лыжкі цукру, нішчымнае алей, вадкі дым (для тых, хто не ў курсе, гэта вадзяной раствор драўнянага дыму).

  1. Спачатку падрыхтоўваем скумбрыю. Можна ўзяць і тушкі без галоў, так будзе нашмат прасцей. Хвасты адрэзаць ня трэба. Яны яшчэ спатрэбяцца, калі будзе рыхтавацца скумбрыя халоднага вэнджання ў хатніх умовах.
  2. Луковую шалупіну складаем ў рондаль (можна ўзяць прыкладна кілаграм рэпчатай цыбулі і проста ачысціць яго). Дадаем ваду (прыкладна адзін літр). Варым на слабым агні хвілін дзесяць. Пры гэтым вадкасць набудзе буры адценне. Выключаем, затым астуджаюць. Прыбіраем звараную шалупіну, а ў ваду дадаем соль, вадкі дым і цукар.
  3. Цяпер нам патрэбна ёмістасць для вэнджання (у марынадзе), куды добра маглі б змясціцца ўсе тушкі. Заліваем іх растворам і ставім на холад на некалькі сутак. Перыядычна перагортваем скумбрыю, каб яна добра падрыхтавалася. Такім жа спосабам можна зрабіць і філе, і рулеты з гэтай выдатнай рыбкі. Смачна есці ўсім!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.