Стравы з мяснога фаршу. Рэцэпты.

Толькі адных відаў фаршу налічваецца каля сотні, а ўжо страў, мабыць, тысячы. Гэта і катлеты, і тэфтэлі, і манты, і варэнікі з начыннем з мяса, і бяляшы, і пірагі, і чабурэкі. Гэта толькі мізэрная часцінка таго, што можна прыгатаваць з мяснога фаршу. У розных нацыянальных кухнях фарш пякуць, смажаць, вараць, параць, а часам падаюць у волкім выглядзе.

Крыху пра тое, якім павінен быць фарш якасны. Па-першае, аднастайны. У ім не павінны ўтрымлівацца косткі, жылкі, храсткі. Па-другое, без пацямненняў, матавасці, або шараватых плям, якія будуць размаўляць альбо аб несвежести, альбо аб тым, што са свежым мясам змяшана нясвежыя. Купляючы фарш у краме, пазбягайце прымешак. Для таго каб "асвяжыць" які пачаў псавацца прадукт, могуць дадаваць прыправы. звярніце ўвагу на сок, які вылучае фарш. У нясвежыя тавары сок будзе цёмны, каламутны і густы. Якасны фарш павінен мець толькі пах свежага мяса.

Выкарыстоўваць фарш лепш свежэпрыготаўленный. Але калі карыстаецеся раней замарожаным, ня падвяргайце яго другаснай замарозцы, пагаршаецца якасць і зводзіць карысныя ўласцівасці і смакавыя якасці на нішто.

Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты ўкраінскай кухні. Блінцы з мясам.

Інгрэдыенты. Малако (літр), тры яйкі, чайная лыжка соды, па чайнай лыжцы цукру і солі, тры шклянкі мукі, алей, 250 гр фаршу, адна цыбуліна, шклянку ўжо адваранога рысу, соль, смятана.

Рыхтуем блінцы. Ўзбіваем венцам або міксерам яйкі з паступовым даданнем малака. Дадаем муку, соль і цукар, выліваць пакінутае малако і зноў ўзбіваем да атрымання аднастайнасці. У цеста, каб не прыліпала да патэльні, дадайце пару сталовых лыжак алею.

Вышмараваць патэльню алеем (не наліць, а менавіта вышмараваць - можна для гэтай мэты выкарыстаць кавалачак сала, спачатку акунуўшы яго ў алей), апалонікам наліць цеста, раўнамерна размяркоўваючы, у разагрэтую патэльню. Блінец павінен атрымацца тоненькім. Як толькі краю блінца пачнуць адставаць ад патэльні, перавярнуць і прасмажыць яшчэ пару хвілін.

Для падрыхтоўкі начыння фарш абсмажваецца з лукам, дробна нарэзаным, да гатоўнасці і змешваецца з рысам. Соль дадавайце, арыентуючыся на свой густ. Запраўляем гатовыя блінцы мясной начынкай і заварочваем іх канверцік.

Яшчэ адзін спосаб. Блінцы рыхтуюцца гэтак жа, як было апісана вышэй. Але для начыння замест рысу выкарыстоўваюцца грыбы, якія спачатку адварваюцца, а затым абсмажваюцца з фаршам і цыбуляй разам. Соль дадаваць па меркаванні.

Падаецца страва ў цёплым выглядзе, са смятанай.

Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты італьянскай кухні. Тэфтэлі з падліўкай.

Соус, інгрэдыенты: 800 гр таматаў сечаных, 50-60 гр масла аліўкавага, 60 гр дробна рубленного лука (рэпчатай), сок з 3 зубкоў часныку, базілік, соль, перац.

Тэфтэлі, інгрэдыенты: 400 гр фаршу, 70 гр масла аліўкавага, 70 гр дробна сечанага лука (рэпчатай), 70 гр арэшкаў кедровых, 100-120 гр шампіньёнаў здробненых, 20 гр пятрушкі сечанай, сок з 3 зубкоў часныку, сухары паніровачныя, сыр цвёрды (лепш рикотта), пармезан, сок чвэрці цытрыны.

Рыхтуем соус. У рондальчык наліваем алей, дадаем цыбулю і на малым агні даводзім яго да напаўпразрыстых. Дадаем часнык, следам - таматы, базілік, перац і даем ускіпець. І на малым агні варым яшчэ хвілін 30.

Рыхтуем тэфтэлі. Наліваем у патэльні алей, дадаем арэхі, грыбы, лук і абсмажваем на сярэднім агні 4-5 хвілін. Змешваем з фаршам, фарміруем тефтельки абвальваюць у сухарах. Смажым з двух бакоў да зарумяньваньня, заліваем соусам і тушым яшчэ 20 хвілін.

Тэфтэлі падаюцца гарачымі, з падліўкай, у якім яны тушыліся. Апырскаць сокам цытрыны і пасыпаць зелянінай.

Варыянт другі. Рыхтуем тэфтэлі, як апісана вышэй. Перакладаем іх у рондаль, дадаем часнык, базілік, перац, нарэзаны рэпчаты лук, заліваем таматным сокам (сок павінен пакрываць тэфтэлі), солім і тушым яшчэ 15 хвілін.

Калі думаеш пра тое, якія можна прыгатаваць стравы з мяснога фаршу, рэцэпты ўсходняй кухні напрошваюцца самі сабой. Напрыканцы хачу распавесці, як рыхтуюцца манты.

Наогул-то ў сапраўдныя манты дадаецца дробна сечаная бараніна. Мы ж скарыстаемся свіны фаршам буйнога памолу.

Інгрэдыенты. Фарш (300 гр), лук (300 гр), сала (30 гр), яйка, мука пшанічная (паўтара шклянкі), вада (100 мл), дробка перцу молатага, соль.

Наразаем лук як мага драбней, змешваем яго з фаршам, соллю, перцам. Фарш вымешваюць старанна.

Цеста. Ўзбіваем яйка з соллю і вадой. Дадаем муку. Вымешваюць вельмі крутое цеста і даем гадзінку "настаяцца".

Рыхтуем у пароварке. Таму цеста падзяляем спачатку на столькі частак, колькі ў вашай пароварке узроўняў. З атрыманых кавалкаў фарміруем больш дробныя, памерам крыху больш грэцкага арэха. Кожны такі "арэшак" вельмі тонка раскочваем. На кожную атрыманую аладку выкладваем прыкладна па сталовай лыжцы фаршу, а зверху - па маленькаму кавалачку сала.

Фарміруем манты. Бярэм краёчак аладкі, злучаем яго з процілеглым і зашчыпвае. Гэтак жа і з другога боку. Атрымліваецца невялікі мяшочак. Краю яшчэ раз зашчыпвае, каб сок не выцек. Ніз кожнага такога мяшочка акунаецца ў алей і ўкладваем у параварку. Рыхтуем, накрыўшы вечкам, каля 40 хвілін.

Руская кухня. Пірог з мяснога фаршу і бульбы.

Спатрэбяцца: 500 гр мяснога фаршу (любога), цыбуліна (сярэдняя), памідор (адзін буйны), тры сярэдніх бульбіны, шклянку малака, яйка, арт. лыжка пасты таматавай, алей аліўкавы, сыр для запякання (70-80 гр), зеляніна, соль, чабор, перац.

Для пачатку прыгатуем глейкае бульбяное пюрэ. Наразаем лук дробнымі кубікамі, часнык расціскаюць, на добра разагрэтую патэльню наліваем алей і абсмажваем нарэзаны лук. Дадаем часнык і мясной фарш. Змешваем і смажым да гатоўнасці. Дадаем трохі чабора, соль, дзве дробкі перцу і таматавую пасту (адну сталовую лыжку). Памідоры наразаем лустачкамі.
У форму выкладваем фарш, выкладваем памідоры зверху, пасыпаем цёртым сырам. Змочваем рукі і выкладваем бульбяное пюрэ зверху, размеркаваўшы па ўсёй форме. Пасыпаем няпражаная кунжутам. Адпраўляем на 20 хвілін у духоўку. Тэмпература выпякання 180 градусаў.

Стравы з мяснога фаршу, рэцэпты якіх тут прадстаўлены, адносяцца да розных нацыянальным кухням, вельмі смачныя па-свойму. Рыхтуйце творча, не баючыся трохі адхіліцца ад рэцэптаў.