Нарыхтоўка шчаўя на зіму некалькімі спосабамі

Зялёны боршч - папулярнае летні страва. Прытым яно не толькі смачна, але і карысна. Але ж і зімой хочацца папесціць сваіх блізкіх стравамі са свежым щавельным водарам. Але, на жаль, гэты прадукт немагчыма знайсці на прылаўках крам у халодную пару года. Таму шматлікімі гаспадынямі праводзіцца нарыхтоўка шчаўя на зіму. Існуе некалькі спосабаў: сушка, замарожванне зялёнай масы, засолка цэлых і парэзанага лісця, стэрылізацыя і кансерваванне ў выглядзе пюрэ або варанай масы. У гэтым артыкуле вы знойдзеце рэцэпты таго, як нарыхтаваць шчаўе на зіму. Выберыце найбольш прыдатны або паспрабую некалькі. І тады ў халодныя дні водар зялёнага баршчу будзе часта панаваць на вашай кухні.

замарожаны шчаўе

Гэты спосаб дапаможа лепш за ўсё захаваць смакавыя якасці агародніннай культуры. Захоўваць шчаўе на зіму можна таксама, змяшаўшы яго з крапівой. Зялёнае вітамінавы асарці будзе цалкам гатова да запраўкі баршчу, бо папярэдне лісце перабіраюцца, мыюцца і рэжуцца звычайным спосабам. Суадносіны шчаўя да крапіве 2: 1. Маса перамешваецца, перакладаецца ў поліэтыленавы пакет і змяшчаецца для захоўвання ў маразільную камеру.

«Салёная» нарыхтоўка шчаўя на зіму цэлымі лісцем

Каб захаваць лісце ў неразрэзанымі выглядзе, для засолкі вазьміце драўляную кадушку. Шчаўе вымыйце, абсушыце ручніком і, перасыпаючы соллю, ўкладвайце пластамі. На адзін кілаграм лісця яе спатрэбіцца прыкладна трыццаць грамаў. Зверху ўсталюеце прыгнёт. Засолка дасць трохі «ўсаджвання», таму дакладвайце ў кадушку штодня на працягу тыдня па некалькі слаёў зеляніны да амаль поўнага напаўнення ёмістасці. Перад ужываннем лісце прамываюцца, рэжуцца і кладуцца ў страву. Так праводзіцца нарыхтоўка шчаўя на зіму, калі ў вас вялікі аб'ём свежай зялёнай масы, да таго ж неабходна мець спецыяльную тару для засолкі і памяшканне для яе захоўвання. Але можна засаліць лісце больш простым спосабам, які апісаны ніжэй.

Парэзаны шчаўе з соллю

Невялікія порцыі зялёных лісця, парэзаных і перамяшаных з соллю, можна захоўваць у шкляных банках. Папярэдняя падрыхтоўка шчаўя звычайная. Затым у парэзаную масу дадаецца соль (з разліку на адзін кілаграм шчаўя - сто грамаў). Добра перамешаная сумесь ўкладваецца ў чыстыя банкі і трохі ўтрамбоўваецца. Зачыніўшы поліэтыленавымі вечкамі, засаленне шчаўе захоўваеце ў халадзільніку. Перад выкарыстаннем яго можна не прамываць: проста падрыхтоўваюць страва, напрыклад боршч, загадзя ня соліце, а спрабуйце на смак у канцы прыгатавання.

кансерваванае пюрэ

Такая нарыхтоўка шчаўя на зіму дазволіць выкарыстаць зялёную масу не толькі ў якасці частковай запраўкі для баршчу ў дадатак да лісця, але і можа выступаць у ролі асноўнага кампанента асвяжальных соусаў. Для падрыхтоўкі пюрэ спачатку зялёныя парасткі (1 кг) бланшыруйце у кіпячай вадзе з соллю (70-80г на 2 літры) і лаўровым лістом (2-3 шт) на працягу трох-пяці хвілін. Выдаліўшы заправу і даўшы трохі астыць, пратрыце іх праз сіта або ўзбіце ў блендере. Пюрэ раскладзеце па чыстых банкам, якія потым стэрылізуйце у кіпячай вадзе вызначаны час: паўлітровыя - 20 хвілін, «семисотки» - паўгадзіны. Закатайце вечкамі, перавярніце і укутайте да поўнага астывання. Як прыемна потым будзе за зімовым абедам ўспомніць аб сонечным леце, кушая духмяны зялёны боршч!