Духмяная дамлама: рэцэпт з Усходу

Дамлама, рэцэпт якой прыйшоў да нас з Сярэдняй Азіі, - гэта сытна і карыснае страва, бо яно рыхтуецца фактычна на пару, што дазваляе захаваць усе вітаміны і каштоўныя рэчывы. Казахі, узбекі, татары, асеціны і таджыкі частуюць гасцей гэтым духмяным стравай. Рэцэпт дамламы мае мноства варыяцый, адрозніваюцца і назвы стравы. Але заўсёды ў аснове яго мяса і гародніна, тушаныя ва ўласным соку ў вялікім сподзе.

Дамлама: рэцэпт класічны

Такім чынам, з чаго ж складаецца дамлама? Так, пластамі, яе і разгледзім. У першую чаргу на дно казана трапляе тлушч: курдючных або свіное сала, смалец, курыны тлушч. Па-над ім ўкладваецца сырое мяса, нарэзанае некрупным кубікам. Наступны пласт - нашаткаваны лук. Можна паўколамі, а можна і палоўкамі цыбулін. Затым ідзе шапка з гародніны: баклажана, балгарскіх перцаў, капусты, морквы, бульбы, памідораў. Традыцыйна гародніна проста рэжуцца напалову або на 4 часткі, але кожная гаспадыня ў праве выбраць тую нарэзку, якая па душы яе дамачадцам. Гародніна лепш размяшчаць пластамі. Акрамя таго, у страву трэба дадаць часнык, але лепш не зубчыкамі, а цэлай галоўкай (папярэдне вычышчанай і вымытай). Абавязковыя спецыі: чорны перац і толченый Зіра, але акрамя іх можна дадаваць любыя любімыя прыправы. Пра соль, вядома, таксама забываць нельга. Саліць і запраўлялі трэба кожны пласт.

варыятыўнасць

Дамлама, рэцэпт якой мы толькі што даведаліся, можа нават у адной і той жа гаспадыні кожны раз выходзіць па рознаму. Не варта скрупулёзна прытрымлівацца прапорцый ці бегчы на рынак за якое адсутнічае прадуктам. Дамлама пакідае прастору для фантазіі і кулінарных эксперыментаў. Няма курдючного тлушчу - нарэжам свіное сала. Нават вэнджанага, чаму б і не? Замест буйной морквы ёсць адна зусім дробная? Ну што ж, абыдземся такой. Цалкам верагодна, што нехта рыхтуе гэтую страву наогул без морквы, затое з грыбамі. А тым, хто не любіць занадта буйныя кавалкі, цалкам дапушчальна шаткаваць гародніна саломкай або кубікам - гэта зусім не будзе памылкай.

сакрэты прыгатавання

• Рыхтаваць дамламу лепш у сподзе або чыгунным воке.
• Захоўваць рэшткі стравы трэба ў іншым посудзе (казан будзе акісляцца).
• Тушыць трэба на павольным агні (на канфорцы або на вогнішчы).
• Зеляніна пажадана не нарэзаць, а ўкладваць цэлымі пучкамі.
• Можна дадаць у страву трохі нута або варанай фасолі.
• Дамлама - рэцэпт з Усходу. Не варта злоўжываць заходнімі інгрэдыентамі: сырам, маянэзам, кетчупам і г.д.
• Дадаваць алей і ваду не трэба!

Ўзбекская дамлама: рэцэпт з фота

1. Бараніну (палову кіло) наразаем кубікам і злёгку абсмажваем на курдючного тлушчы.

2. Накрываем шапкай з нашаткаванай морквы і паўколаў лука (па 2-3 сярэдніх гародніны).

3. Наступны пласт: бульба чвэртачкі (4-5 шт.), Баклажан колцамі (1 шт.), Брускі капусты, балгарскі перац цалкам.

4. Пасыпаем зелянінай, дадаем часнык, прыправы, соль. Накрываем вечкам і ставім тушыцца на гадзіну.

5. Падаем да стала. Гэта страва добра спалучаецца з усходнім хлебам, напрыклад, лаваш, шоти, хачапуры з сырам. Да яго можна падаць свежую зеляніну ці ліставыя гародніна.