Ежа і напоіРэцэпты

Рэцэпт капусты з квашанай капусты - вытанчаная прастата народнай кухні

Існуюць шматлікія стравы з квашеной капусты, рэцэпты якіх асабліва характэрныя для рускай кухні. З яе рыхтуюць зімовыя салаты, яна служыць начыннем для пірагоў. Спосаб, дзякуючы якому ўсю доўгую зіму захоўваецца гэты карысны і смачны прадукт, вядомы і іншым народам. Напрыклад, немцы тушаць кіслую капусту і ядуць з сасіскамі, але зварыць з яе першая страва ўпершыню дадумаліся менавіта ў Расіі. У некаторых краінах таксама да гэтага прыйшлі, але пазней.

Рэцэпт капусты з квашанай капусты не вельмі складаны, але кожны, хто іх рыхтуе, валодае ўласнымі прыёмамі, якія дазваляюць дамагчыся непаўторнага водару і адмысловага густу. Бачная прастата гэтага сапраўды народнага стравы не перашкаджае яму займаць ганаровыя радкі ў меню рускіх рэстаранаў усяго свету. Капуста рыхтуюць і ў Крамлі, і ў звычайных сталовых. Іх ядуць дома стомленыя пасля цяжкай працы людзі. Гэта вечнае страва. Назваць яго «супам» - значыць несправядліва пакрыўдзіць усю рускую кухню.

Знакаміты киноперсонаж Глеб Жиглов марыць паесці щец гарачанькага. І дадае: «так з потрошками!». Гучыць вельмі апетытна, а, па сутнасці, кажа пра тое, што падрыхтоўка капусты дапускае прымяненне самых разнастайных мясапрадуктаў. Іх можна варыць з курыцы, качкі, гусака, індыка, бараніны, свініны, цяляціны, ялавічыны ... Увогуле, з чаго заўгодна, уключаючы і субпрадукты. Яшчэ ў Вялікі Пост рыхтуюць «пустыя капуста», гэта значыць без мяса, але затое з грыбамі, і гэта таксама вельмі смачна.

Класічны, або базавы рэцэпт капусты з квашанай капусты патрабуе наяўнасці простых прадуктаў, якія ёсць у любым сялянскай гаспадарцы. Гараджанам іх можна набыць у бліжэйшай харчовай краме або супермаркеце. У першую чаргу гэта тая самая кіслая або квашаная капуста, яе трэба менш, чым паўкіло на вялікі рондаль. Далей па важнасці ідзе бульбачка, прыкладна пятак сярэдніх клубняў. Морква, цыбуліна, лаўровы ліст, трохі перцу - вось і ўсё. Ну і, вядома, мяса, пра яго ўжо гаварылася. Як варыянт можна дадаць яшчэ і цукровыя костка, такі Мосолов з мозгам ўнутры вельмі добры для капусты.

Мяса варыцца да з'яўлення "шуму", пасля чаго яго варта прамыць, а ваду замяніць. У закипевший паўторна празрысты булён высыпаць парэзаную (чым драбней, тым лепш) бульбу. У ідэале яна павінна атрымацца злёгку развараныя і вельмі мяккай.

Лук і морква пажадана пассеровать, а можна проста парэзаць і высыпаць ўслед за бульбай. Здрабнець гэтыя прадукты лепш нажом або - для эканоміі часу - на тарцы.

Крамлёўскі рэцэпт капусты з квашанай капусты прадугледжвае папярэднюю замарозку галоўнага имяобразующего інгрэдыента, тады густ становіцца вытанчаным. Перад закладкай капусту лепш за ўсё злёгку парэзаць нажом, так зручней ёсць. Нялішнім будзе і прамыць яе ў друшляку для выдалення солі.

Пасля таго як гародніна добра праварыць, надыходзіць час спецый і прыпраў. Соль можна зусім не дадаваць, яе цалкам дастаткова ў капусце, а вось перац-гарошак і лаўровы ліст настойліва рэкамендуюцца. Зараз амаль усё гатова, але трэба пачакаць, пакуль капуста набяруцца густу. Праз чвэрць гадзіны можна закладваць і галоўны складнік, квашаную капусту. Яшчэ паўгадзіны, і можна ёсць.

Рэцэпт капусты з квашанай капусты мае шмат варыянтаў, ён адрозніваецца ў розных рэгіёнах Расіі. Але, у сутнасці, асноўныя складнікі і паслядоўнасць дзеянняў ўсюды аналагічныя. У якасці дадатковых інгрэдыентаў могуць прымяняцца грыбы, брусніца, крапіва і нават лапух, у залежнасці ад асаблівасцяў мясцовай флоры. Прыемнага ўсім апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.