Халодныя супы. Рэцэпты летніх супаў

Часцей за ўсё халодныя супы рыхтуюцца ў гарачую пару года. Гэты факт звязаны з тым, што робяцца яны з выкарыстаннем свежых гародніны і зеляніны. Акрамя таго, халодныя супы добра асвяжаюць, не з'яўляюцца цяжкімі для страўніка і рыхтуюцца вельмі хутка.

Робім смачную халаднік на кефіры

Халаднік на кефіры ўяўляе сабой разнавіднасць халоднага супу. Каб зрабіць такую страву, спатрэбіцца невялікая колькасць часу, але досыць шмат недарагіх інгрэдыентаў.

Такім чынам, для падрыхтоўкі халаднікі нам неабходныя:

• бульбіны невялікія - 5 шт .;
• агуркі свежыя сярэдняга памеру - 2 шт .;
• радыска свежы буйны - 5 шт .;
• зялёны лук - пучок невялікі;
• кроп свежы - вялікі пучок;
• каўбаса вараная - прыкладна 250 г;
• яйкі адварныя - 4 шт .;
• кефір сярэдняй тлустасці - прыкладна 600 мл;
• перац чорны і соль - дадаваць у гатовае страва па гусце;
• вада звычайная або мінеральная, але без газу - прыкладна 200 мл.

Падрыхтоўка прадуктаў для падрыхтоўкі халаднікі

Халаднік на кефіры рыхтуецца вельмі лёгка і хутка. Але перш чым заліць інгрэдыенты кісламалочным напоем, іх варта правільна апрацаваць.

Невялікія бульбіны (у лупіне) і курыныя яйкі адварваюць у салёнай вадзе, а затым астуджаюць і чысцяць. Пасля гэтага абодва прадукта наразаюць сярэднімі кубікамі. У дакладнасці гэтак жа шаткуюць свежы агурок, радыска і вараную каўбасу. Што тычыцца зялёнага лука і кропу, то іх проста сякуць вострым нажом.

Працэс фарміравання халоднага супу

Халодныя супы нездарма называюцца такімі. Бо рыхтуюцца яны не шляхам кіпячэння булёна на пліце, а з дапамогай дадання якога-небудзь прахалоднага напою да асноўных інгрэдыентаў. Большасць гаспадынь дадаюць у халаднік свежы квас. Аднак мы вырашылі абысціся някіслы і не вельмі тоўстым кефірам.

Такім чынам, усе апрацаваныя інгрэдыенты (свежы агурок, радыска, вараную каўбасу, курыныя яйкі, адварная бульба, зялёны лук і кроп) змяшчаюць у адну тару, а затым абмешваюць перцам і соллю па гусце. Змяшаўшы прадукты, іх заліваюць халодным кефірам.

Калі такую страву здаецца вам занадта густым, то яго можна разбавіць мінеральнай негазаванай вадой.

Як падаваць да стала?

Халодныя супы падаюцца да стала, як і гарачыя. Яны разліваюцца па глыбокіх сподачках, а пры неабходнасці абмешваюць спецыямі. Пры жаданні да такога стравы дадаткова падаюць лустачку хлеба і смятану. Прыемнага апетыту!

Рыхтуем халодны таматавы суп

Іспанскае страва пад назвай сальморехо не менш папулярна, чым гаспачо. Больш за тое, яно такое ж смачнае і арыгінальнае. Як менавіта яго рыхтаваць, мы разгледзім прама цяпер. Для гэтага нам спатрэбяцца:

• памідоры мясістыя свежыя - 700 г;
• порубленный міндаль - жменька;
• хлеб белы - 2 сярэдніх лустачкі;
• часнык некрупный - 2 зубка;
• алей аліўкавы - ¼ шклянкі;
• вінны воцат - ½ дэсертнай лыжкі;
• соль і іншыя спецыі - выкарыстаць па гусце і меркаванні;
• яйка, отваренные ўкрутую - 1 шт .;
• вяндліна - 2 сярэдніх лустачкі.

апрацоўка інгрэдыентаў

Перш чым зрабіць іспанскі халодны суп, неабходна падрыхтаваць усе кампаненты.

Свежыя мясістыя памідоры старанна мыюць, а затым разразаюць напалам, вымаюць мякаць з насеннем. Яе кладуць у сіта і пераціраюць. Атрыманую кашыцу злучаюць з астатнімі палоўкамі таматаў.

Порубленный міндаль выкладваюць у сухую патэльню і трохі абсмажваюць. У дакладнасці гэтак жа паступаюць і з лустачкамі белага хлеба. Пры жаданні яго падсушваюць ў тостары, пасля чаго разломліваюць на больш дробныя кавалачкі.

Што тычыцца курынага яйкі, то яго адварваюць і буйна наразаюць. Гэтак жа шаткуюць і лустачкі вяндліны.

падрыхтоўка асновы

Падрыхтоўка халодных супаў адрозніваецца ад варэння гарачых. Бо булёна ў гэтым выпадку няма. У якасці яго выкарыстоўваецца аснова, якая можа рабіцца з цалкам розных прадуктаў.

Для падрыхтоўкі іспанскага стравы нам спатрэбіцца натуральны таматавы сок. Для гэтага апрацаваныя памідоры разам з перетерты мякаццю змяшчаюцца ў чару блендера і моцна ўзбіваюцца. У далейшым у атрыманую кашыцу дадаюць нацёртыя зубкі часныку, абсмажаную міндаль і хлеб. Паўторна узбіваючы інгрэдыенты, да іх тонкім струменьчыкам уліваюць аліўкавы алей.

Гатовую аснову выкладваюць у сіта і старанна пераціраюць. У выніку ўтворыцца даволі вадкі таматавы сок, у які дадаюць спецыі, вінны воцат. Яго змяшчаюць у халадзільнік. У такім выглядзе аснову з таматаў вытрымліваюць на працягу некалькіх гадзін.

Як правільна падаваць да абеду?

Халодныя агароднінныя супы, у тым ліку іспанскія, варта падаваць да стала ў глыбокіх сподачках. У іх разліваюць таматавую сумесь, а затым выкладваюць жменьку адваранога і нашаткаванага курынага яйкі, а таксама па некалькі кавалачкаў духмянай вяндліны. У такім выглядзе іспанскае страва пад назвай сальморехо падаюць гасцям.

Рыхтуем салодкі суп з вішні

Мала хто ведае, але халодныя супы можна рыхтаваць не толькі з выкарыстаннем свежай гародніны, зеляніны, каўбасных вырабаў, вяндліны і іншага. Вельмі часта іх робяць з ужываннем ягад, вяршкоў і нават садавіны. У гэтым выпадку вы атрымаеце халодны салодкі суп. Яго добра падаваць да стала ў якасці дэсерту.

Дык якія прадукты неабходныя, каб у хатніх умовах зрабіць сапраўдны салодкі венгерская суп з вішняй? Для гэтага нам спатрэбяцца:

• корічнего палачка - 1-2 шт .;
• вішня (свежая, замарожаная або кансерваваная) - каля 1 кг;
• віно сухое чырвонае - прыкладна 750 мл;
• цукар белы - каля 180-250 г;
• вада без газу мінеральная або фільтраваныя - прыкладна 250 мл;
• эсэнцыя Міндальнага - дэсертная лыжка;
• вяршкі нятлустыя - каля 250 мл;
• смятана густая - 250 г.

апрацоўваем кампаненты

Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі салодкага супу, неабходна апрацаваць ягады. Калі яны былі набыты ў замарожаным выглядзе, то даваць ім адтаваць ня варта. Калі ж у свежым, то ягады патрабуецца добранька прамыць і выняць костачкі. Што тычыцца кансерваванай вішні, то перад выкарыстаннем з яе неабходна зліць ўвесь сіроп. Яго можна спажыць асобна або ўжыць для падрыхтоўкі якога-небудзь іншага стравы (дэсерту).

Рыхтуем салодкі суп

Для падрыхтоўкі салодкага вугорскага супу вам спатрэбіцца толькі паўгадзіны свабоднага часу. Менавіта за гэты перыяд ягадкі добра адварыць у духмяным булёне, максімальна раскрыюць свой водар і густ.

Такім чынам, каб зрабіць халодны суп, у рондаль ўліваюць сухое чырвонае віно, мінеральную ваду без газу, а таксама дадаюць белы цукар і корічнего палачку. Выклаўшы ў аснову раней апрацаваную вішню, яе даводзяць да кіпення і стамляюць на вельмі слабым агні на працягу 25 хвілін. За гэты час ягады павінны размякнуть.

У далейшым у аснову выкладваюць міндальнага эсэнцыю. У асобным посудзе ўзбіваюць сліўкі і смятану, а затым паступова дадаюць іх да чырвонага і салодкага булёну. Змяшаўшы ўсе кампаненты, іх накрываюць вечкам, здымаюць з пліты і настойваюць на баку.

Пасля частковага астуджаны салодкі венгерская суп адпраўляюць у халадзільнік.

Падаем да стала смачны салодкі суп з вішняй

Згодна з рэцэптуры чырвоны венгерская суп можна падаваць гасцям як у астуджаным, так і ў гарачым выглядзе. Мы ж вырашылі выкарыстаць першы варыянт, таму пасля непрацяглай варэння ягад змясцілі страву ў халадзільнік. Праз пару гадзін суп з ягадамі стане прыдатным да ўжывання. Яго разліваюць па талерках, а затым падаюць да стала.

З прычыны таго, што халодны венгерская суп рыхтаваўся з выкарыстаннем алкагольнага напою, яго не рэкамендуецца даваць дзецям. Хоць у працэсе тэрмічнай апрацоўкі віна увесь спірт практычна цалкам выпарыць.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, працэс падрыхтоўкі халодных агароднінных і салодкіх супаў не адбірае шмат часу і не патрабуе вялікай колькасці інгрэдыентаў. Рабіць такія стравы ў хатніх умовах зможа практычна кожны. Бо для гэтага не патрабуецца адмысловых спазнанняў у кулінарнай справе. Аднак падаваць такія супы да абедзеннага стала варта толькі ў летні час года, так як яны добра асвяжаюць, астуджаюць і насычаюць без пачуцця цяжару і перапоўненасці страўніка. Прыемнага апетыту!