Як запекчы гародніна ў духоўцы для вінегрэта, каб найбольш поўна захаваць іх ўласцівасці?

Стравы з гародніны вельмі карысныя і папулярныя сярод тых, хто імкнецца прытрымлівацца прынцыпаў здаровага харчавання.

Французскія салаты як нацыянальная страва рускай кухні

Вінегрэт - знакаміты і любімы рускі салата. Чаму ж ён называецца французскім словам? Верагодна, таму, што першапачаткова для яго запраўкі выкарыстоўвалі французскі соўс з воцату (vinaigre), расліннага (прованского) алею і гарчыцы. Асабліва папулярным гэты салата стаў у дзевятнаццатым стагоддзі, калі руская ведаць лепш ведала французскі, чым сваю родную мову. Вінегрэт настолькі прыжыўся ў нашай краіне, што слова «вінегрэт» нават набыло вобразнасць і часта выкарыстоўваецца ў якасці сінонімы словы «мешаніна».

З чаго складаецца вінегрэт

Вінегрэт класічны робіцца з вараных гародніны: буракоў, бульбы і морквы, салёных агуркоў або квашеной капусты і свежага зялёнага або рэпчатай цыбулі. Часам у яго дадаюць фасолю, вымачаны ў малацэ салёную селядзец, свежыя яблыкі, адварныя яйкі, кансерваваны зялёны гарошак і гэтак далей, на смак кулінара. Яго запраўляюць проста маянэзам або маянэзам ў спалучэнні са смятанай, рознымі расліннымі алеямі і натуральнымі фруктовымі воцатам. Кожны кухар лічыць свой рэцэпт класічным і унікальным адначасова.

Адварванне у вадзе або запяканне ў духоўцы?

Звычайна гародніна для вінегрэта адварваюць у кіпені, але ні для каго не сакрэт, што пры гэтым яны губляюць практычна ўсе свае карысныя ўласцівасці, больш за тое, гародніна губляюць і ў гусце. Самая зберагалая термоподготовка для іх - запяканне пры высокай тэмпературы без вады. У хатніх умовах для гэтай мэты можна выкарыстоўваць духавы шафу. Як запекчы гародніна ў духоўцы для вінегрэта, каб яны максімальна захавалі свой густ, колер і карысныя рэчывы? Гэта не вельмі складана. Для вінегрэта такім чынам падрыхтоўваюць буракі, бульбу і моркву. Запяканне агародніны ў духоўцы можна рабіць па-рознаму.

Першы варыянт запякання

Калі вам падабаецца натуральны смак прадуктаў, акрамя таго, вы імкнецеся атрымаць з іх найбольшую карысць, то запякайце гародніна неабчышчанымі. Падбярыце буракі і бульба прыкладна аднолькавага памеру. Моркву ў дыяметры таксама павінна быць не менш іх. Добранька прамыйце гародніну ў чыстай вадзе. Калі на іх ёсць рэшткі зямлі, то скарыстайцеся шчоткай. Паколькі ў вас гародніна аднолькавага памеру, то час іх падрыхтоўкі будзе аднолькавым. Калі буракі знайшлі толькі вельмі буйную, то яна, натуральна, будзе запякаць даўжэй. Карняплоды запякаюць у адкрытым выглядзе, расклаўшы на блясе або рашотцы. Звычайна пры тэмпературы 220 градусаў запяканне доўжыцца ад 20 да 40 хвілін. Час залежыць ад велічыні пладоў. Іх гатоўнасць вызначаецца драўлянай калыпком ці нажом. Калі пры протыканія яны лёгка і без намаганняў ўваходзяць у мякаць, значыць, гародніна гатовыя. Зараз іх можна астудзіць, пачысціць і выкарыстоўваць у вінегрэт. Пры такім спосабе моркву, буракі і бульба некалькі губляюць вільгаць, аднак ёсць спосаб, як запекчы гародніна ў духоўцы для вінегрэта, каб яны засталіся сакавітымі.

Другі варыянт запякання

Каб гародніна максімальна захавалі свой сок, іх варта рыхтаваць у закрытай ёмістасці з мінімальным вольнай прасторай. Для гэтага як нельга лепш падыходзіць фальга. Тонкія алюмініевыя лісты - вельмі зручны і практычны матэрыял, даўно ўпадабаны кулінарам. Запечаныя гародніна ў фальзе прыгатуюцца найлепшым чынам. Усе карняплоды варта паасобку загарнуць у два пласта фальгі і раскласці на блясе. Можна пасартаваць іх па памеры і аднолькавыя запакаваць у падвойную фальгу разам, а, напрыклад, буракі (так як яна звычайна значна буйней бульбы) загарнуць асобна. У буракоў адразаюць бацвінне і тонкі канец, а месцы зрэзаў змазваюць алеем.

Бывае, што гародніна подгорают або прыліпаюць да фальзе. Ёсць сакрэт, як запекчы гародніна ў духоўцы для вінегрэта, каб пазбегнуць такой непрыемнасці. Для гэтага выкарыстоўвайце Пякарскую паперу, лепш з тэфлонавым пакрыццём. Калі ёсць такая папера, то бульба, моркву і буракі можна запекчы, ужо здрабніўшы іх для салаты. Буракі запякаюць асобна, інакш яна афарбаваць моркву і бульбу, і вінегрэт страціць сваю арыгінальную каляровую стракатасць.

Пытаеце, як запекчы гародніна ў духоўцы для вінегрэта, каб атрымалася ідэальна да спадобы, карыснасці і прыгожай насычанасці колеру? Тут можна смела раіць апошні варыянт, калі здробненыя гародніну спачатку заварочваюцца ў паперу для выпечкі, а затым герметычна запакоўваюцца у фальгу. Буракі пажадана папярэдне апырскаць арахісавае масла. Чаму арахісавае? Па-першае, яно з тых рэдкіх алеяў, якія пры тэрмаапрацоўцы не губляюць сваіх уласцівасцяў. Па-другое, яно абароніць іншыя гародніна ад афарбоўкі ў бардовы колер. Па-трэцяе, яно надасць цудоўны смакавай адценне свёкле і ўсяму салаты. Здробненыя гародніну рыхтуюцца значна хутчэй цэлых.

Салата вінегрэт як нельга лепш падыходзіць для эксперыментаў з складам і спосабамі падрыхтоўкі. Ён - заўсёды жаданы госць як на святочным стале, так і на стале тых, хто пасціцца або выконвае дыету.