Рэцэпт салаты "Капрезе" класічны (з фота)

Салата «Капрезе» - адна з візітных картак італьянскай кухні. На першы погляд, нічога складанага ў яго падрыхтоўцы няма. Памідоры, сыр, базілік, трохі расліннага алею - вось і ўсё. Але гэта - толькі на першы погляд. Калі вы хочаце, каб у вас атрымаўся менавіта «Капрезе», а не «шопскі» або «Грэчаскі» салата, пачытайце нашу артыкул. Сакрэт стравы не толькі ў інгрэдыентах. Важная і паслядоўнасць закладкі прадуктаў у салату «Капрезе». Рэцэпт класічны - з фота - дэталёва апісвае ўвесь гэты працэс. Важна памятаць, што «Капрезе» з італьянскай мовы перакладаецца як «капрыз». А таму на радзіме салаты з ім прынята эксперыментаваць. «Тры кіта» стравы - памідоры, моцарелла і базілік - застаюцца нязменнымі. Усё астатняе - на ваша меркаванне. Аднак варта памятаць, што ў «Капрезе» не дапускаецца прысутнасці ні мяса, ні рыбы. Гэты салата дыетычны і амаль вегетарыянскі.

выбіраем прадукты

Як і ва ўсіх стравах, у «Капрезе» канчатковы вынік залежыць ад якасці інгрэдыентаў. А таму давайце нададзім пабольш увагі таму, што мы будзем выкарыстоўваць для падрыхтоўкі салаты. Перш за ўсё, насычаць частка - сыр. Яго тып - моцарелла - прадстаўлены ў нашых крамах у многіх выявах. Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны мяркуе выкарыстанне сыру з малака чорных буйваліцы. Іх сталі вырошчваць у Італіі з шаснаццатага стагоддзя. З малака буйваліцы робяць таксама іншы знакаміты сыр - маскарпоне. І калі ў вас ёсць такая магчымасць, шукайце Mozzarella di Bufala. Калі няма, выбіраем сыр з каровінага малака, калі абміналі падвэнджаны гатунку і аддаючы перавагу галоўках сярэдняга памеру. Што тычыцца таматаў, то ў класічным рэцэпце выкарыстоўваюць «бычынае сэрца». Але падыдуць і звычайныя, Херсонскай. Галоўнае, каб яны былі грунтавымі. Базілік лепш узяць зялёнага колеру. Аліўкавы алей - першага адціску, з лёгкай гарчынкай.

Салата «Капрезе»: рэцэпт класічны

Ёсць і іншая этымалогія назвы стравы. Салата родам з выспы Капры, што ў Тырэнскім моры. Гэта, па канонах італьянскага застолля, антипасти, то ёсць закуска, якая падаецца перад гарачымі стравамі. Такім чынам, яна павінна не толькі распальваць апетыт сваім густам, але і цешыць погляд. Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны мяркуе аформіць страва ў колерах італьянскага сцяга. Таму мы не змешваем інгрэдыенты разам, для стракатасці, а раскладваем зялёны базілік, белую моцарелла і чырвоныя памідоры побач. Паколькі гэта не салата ў строгім сэнсе гэтага слова, а закуска, дапушчальна нанізаць ўсе тры інгрэдыента на шпажку, як шашлык. Але тады моцарелла павінна быць у выглядзе маленькіх шарыкаў. Шашлычков ўкладваем на страва, паліваем аліўкавым алеем. Або наразаем на аднолькавыя гурткі таматы і моцарелла. Ўкладваем трохі внахлест па краі прыгожай плоскай талеркі. А ў сярэдзіну стравы змяшчаем далікатныя хрумсткія лісточкі базіліка.

Салата «Капрезе»: рэцэпт з падліўкай таўкачом

А цяпер дамо волю творчай фантазіі і пойдзем на повадзе ў сваіх кулінарных капрызаў. Гэты рэцэпт, дарэчы, вельмі папулярны ў Італіі і таксама стаў класікай. Таўкачом - гэта не складнік, а, як і аліўкавы алей, соус. Ён прадаецца ў вялікіх супермаркетах ў шырокім асартыменце. Але можна вырабіць таўкачом і самому. Каб зрабіць соус для салаты «Капрезе», рэцэпт патрабуе ўзяць такі набор прадуктаў: па пучку пятрушкі і зялёнага базіліка, тры зубчыка часныку, жменю кедравых арэшкаў, пармезан, нацёрты дробнай стружкай, і аліўкавы алей. Усё гэта неабходна расцерці ў ступцы. Але калі вы ўжыеце блендер, нічога дрэннага не здарыцца. Далей рыхтуем салата па класічным рэцэпце. Розніца складаецца толькі ў тым, што мы змазваем таматы, моцарелла і лісточкі базіліка соусам Пестаў.

З бальзамічным воцатам

Рэцэпт салаты «Капрезе» класічны, быўшы строгі з наборам асноўных прадуктаў, дае, тым не менш, прастор для фантазіі адносна запраўкі і афармлення стравы. Можна не разрэзаць цалкам мясісты памідор. Зробім у яго баку «кішэні», у якія запхнулі лустачкі мацарэлы. А ля падножжа такога памідора раскладзем лісцікі базіліка. Для пікантнасці можна закрасіць такую закуску не простай «Экстра Вірджынія Аліў Оил». Італьянскія гаспадыні ў абавязковым парадку трымаюць дома розныя араматызаваныя віды масла. Прыгатаваць іх не так-то і складана. Награваем аліўкавы алей да 40 градусаў, акунаюць туды нейкія араматызатары. Напрыклад, галінку размарына. Заправіць салату можна такім вось аліўкавым алеем. А можна ўжыць і бальзамічны воцат. Для падліўкі неабходна змяшаць адну яго чайную лыжачку з 50 грамамі аліўкавага алею халоднага адціскання.

З рукалы і орегано

Спачатку робім запраўку з бальзамічнага воцату, як указваецца ў папярэднім рэцэпце. Перабіраем лісточкі рукалы, маім, абсушваюць сурвэткай і паліваем гэтай падліўкай. Запраўкай шаруе і талерку, у якой будзем падаваць італьянскі салата «Капрезе». Рэцэпт загадвае нам далей раскласці па краі стравы гурткі памідораў і мацарэлы. На сярэдзіну талеркі змяшчаем прасякнутую запраўкай рукколу. Солім салата. А потым па шэрагу памідораў і сыру капаем соус «Пестаў». Упрыгожваем лісцікамі базіліка і орегано. Ці дазваляецца выкарыстоўваць гэтую апошнюю вострыя прыправы сушаную. У гэтым выпадку пасыпаем салата орегано і соллю.

Антипаста з балгарскім перцам

Закуску можна афармляць і не ў форме салаты. Напрыклад, падаць яе ў лодачках з балгарскага перцу. Ачысцім яго ад плодоножек і насення, памыем, парэжам на палоўкі. Польем сумессю бальзамічнага воцату і аліўкавага алею. Пакінем так размягчаться на дзесяць хвілін. Затым напаліліся на грылі тлушч, атрасіце перцы ад марынаду і абсмажым іх да крыху падгарэлай краёў. Далей нарэжам памідоры і моцарелла так, як нам загадвае рэцэпт салаты «Капрезе класічны». Усталёўваем на лодачкі з перцу гурткі тамата і сыру. Для ўстойлівасці канструкцыі можна выкарыстоўваць шпажку. Пасыпаем закуску цёртым пармезаном. Упрыгожваем лісцікам базіліка і паліваем марынадам (сумессю аліўкавага алею і бальзамічнага воцату).

Арыгінальны «Капрезе»

Ўключаем у спіс інгрэдыентаў яшчэ і свежы інжыр. Яго трэба ўзяць такое ж колькасць, што і таматаў. Наразаем памідоры, інжыр і сыр «Моцарелла» на гурткі аднолькавай таўшчыні. Страва для салаты высцілалі вымытай і обсушенной на сурвэтцы рукалы. На гэтую зялёную подсціл ўкладваем у прыгожым чаргаванні памідоры, інжыр, моцарелла. Загадзя рыхтуем запраўку. Наліваем у слоічак з вечкам пяць сталовых лыжак аліўкавага алею. Дадаем у яго па дробцы солі і чорнага перцу. Далей наліваем тры чайныя лыжачкі бальзамічнага воцату і ледзь меншая колькасць мёду. Закручваем вечка і энергічна устрэсвае слоічак, пакуль яе змесціва не стане аднастайным. Паліваем салата гэтай запраўкай. Зверху тром пармезан і пасыпаем макам.

«Капрезе» з черрі

Чалавецтва вывела маленькія помидорки як быццам адмыслова для падрыхтоўкі гэтай антипасты. І з той жа мэтай сталі выпускаць міні-моцарелла - некалькі шарыкаў ў пакаванні. Аднолькавы памер сыру і таматаў дазваляе нам стварыць Коктейльная або фуршетный салата «Капрезе» з памідорамі черрі. Рэцэпт прапануе нам узяць восем таматаў і такое ж колькасць шарыкаў мацарэлы. Падаваць страву можна ў двух варыянтах. Першы - класічны салата. Чэры памыем, абсушым і парэжам на палоўкі. А шарыкі сыру пакінем цэлымі. Дзве галінкі базіліка вызвалім ад сцябла. Лісточкі прыгожа спакуем паміж таматамі і сырам. Апырскайце салата аліўкавым алеем. Пасолім і пасыплем сухімі італьянскімі травой. Другі варыянт - у выглядзе закускі. Тут усё проста. Шарыкі мацарэлы выцягнем з расола і змесцім у аліўкавы алей, зьмяшанае з бальзамічным воцатам і сухімі травамі. На шпажку нанижем помидорку і сыр. Такія шашлычков змесцім на страву, засланым салатай. Можна вышмараваць шампуры соусам Пестаў.

З пятрушкай і кропам

Два мясістых памідора і 2 шарыка мацарэлы рэжам аднолькавымі кружочкамі. Рэпчаты цыбуліну шинкуем кольцамі. Базілік маім, прасушваюць, адрываем лісточкі. Выкладваем усе пералічаныя інгрэдыенты класічнага «Капрезе» прыгожа на талерку. Пасыпаем кольцамі лука. Рыхтуем запраўку для салаты. Сечем дробна па палове пучка кропу і пятрушкі. Рэжам на кавалачкі некалькі пёраў зялёнага лука. Запраўляем соллю і перцам па гусце, абмешваюць паловай чайнай лыжачкі цукровага пяску. Зараз гэтую зеляніна змяшчаем у ступку (ці чару блендера). Наліваем туды сто грамаў аліўкавага алею і сталовую лыжку воцату (пажадана бальзамічнага). Расціраем усё да кансістэнцыі вадкага падліўкі. Паліваем запраўкай.