Ежа і напоі, Салаты
Салата з крабавымі палачкамі і яблыкамі: як абраць інгрэдыенты, каб было смачна
Салата з крабавымі палачкамі і яблыкамі - часты госць на стале. Яго інгрэдыенты простыя, падрыхтоўка нескладанае, густ досыць вытанчаны, засваенне лёгкае.
Крабавыя палачкі: ці ёсць у іх мяса краба?
Стравы з крабавыя мяса былі і застаюцца адным з любімых страў у Японіі. Менавіта таму ў сямідзесятых гадах мінулага стагоддзя, адзначаных дэфіцытам гэтага прадукту, японскія навукоўцы стварылі "каникама" - імітацыю мяса краба з сурымі.
Выцісканне з філе белага мяса рыб (сурымі) вельмі даўно (з 11 стагоддзя) выкарыстоўвалася ў традыцыйнай японскай кухні. Гэты прадукт не мае паху, практычна абястлусціць, складаецца з бялкоў жывёльнага паходжання, выкарыстоўваецца як аснова для многіх японскіх страў. Салата з крабавымі палачкамі і яблыкамі - сучаснае страва расійскай кухні, у аснове якога ляжыць традыцыйны японскі прадукт сурымі.
Чаму крабавыя палачкі пахнуць па-рознаму і істотна адрозніваюцца па гусце?
У аснове любога лёгкага стравы, а салата з крабавымі палачкамі і яблыкамі менавіта такая закуска, ляжыць збалансаванай склад і правільная арганалептыка. Густ краба і яблыка - спалучэнне незбалансаванае, нязвыклае для рускай кухні. Але калі крабавыя палачкі яшчэ і пахнуць ня крабам, а проста рыбай, тады салата можна лічыць няўдалым.
У Расіі (тады яшчэ СССР) першы завод па вытворчасці крабавых палачак быў пабудаваны ў Мурманску ў 1984 годзе. Па асноўнай рэцэптуры ў склад прадукту павінны былі ўваходзіць фарш з белага мяса такіх рыб як хек, мінтай і путасу. У якасці араматызатара выкарыстоўвалі канцэнтрат з адвара крабаў, як у «каникама».
Як цяпер выбіраць крабавыя палачкі?
Гэтыя прадукты ў Расію завозяцца з краін СНД, асноўная маса - з Кітая. У складзе (гэта часцей за ўсё ставіцца да кітайскай прадукцыі) - крухмал, соевы бялок, яечны бялок, харчовыя дабаўкі, сінтэтычныя араматызатары. Сурымі (перамалоць і адціснутага рыбнага філе) можа не быць зусім. Часцей за ўсё ў склад крабавых палачак вытворца дадае гэты фарш, але ўсяго толькі ад дзесяці да дваццаці пяці адсоткаў. Гэта значыць, каб салата з крабавымі палачкамі і яблыкамі быў сапраўдным, трэба ўважліва глядзець на этыкетку - чым больш сурымі ў складзе, тым смачней страва.
На этыкетцы звычайна паказваюць, што ўжыта ў якасці араматызатараў. Звычайна гэта сінтэтычныя злучэнні, але могуць быць і натуральныя. Для ўзмацнення густу дадаюць глутамат натрыю.
Рэцэпт салаты з крабавымі палачкамі і яблыкам
інгрэдыенты:
- Крабавыя палачкі - 1 пачак.
- Рыс - 1 шклянку.
- Яблык - адно вялікае сакавітае кісла-салодкае.
- Яйка - 2 штукі.
- Марынаваныя агурочкі - 2 штукі.
- Кукуруза - 1 слоік.
- Маянэз - 6 сталовых лыжак (любы).
- Смятана 20% - 2 сталовых лыжкі.
- Лук зялёны - пучок.
- Соль.
- Цукар.
падрыхтоўка:
- Яблык ачысціць ад лупіны, парэзаць дробнай саломкай, пасаліць і пакінуць на паўгадзіны. Вылучыўся сок зліць. Выкарыстоўваць пры варэнні рысу.
- Адварыць рыс да гатоўнасці, дадаючы перад канцом варэння сок з яблыкаў і цукар. Лепш браць краснадарскі рыс, яго трэба варыць да стану густой кашы.
- Зварыць яйкі ўкрутую. Астудзіць. Ачысціць. Аддзяліць бялкі, дробна нарэзаць. Жаўткі нацерці на тарцы, пакінуць для ўпрыгожвання.
- Крабавыя палачкі размарозіць. Нарэзаць дробнымі кубікамі.
- Марынаваныя агуркі нарэзаць соломкой.
- Лук зялёны дробна парэзаць, падушыць з соллю.
далучыцца да:
- У глыбокую міску пакласці отваренный рыс, злучыць яго з агуркамі, кукурузай, усё старанна перамяшаць.
- Крабавыя палачкі, яблык, яйкі асцярожна злучыць з прыгатаванымі ў місцы інгрэдыентамі.
- Паліць сумессю маянэза і смятаны.
- Пасыпаць цыбуляй і жаўтком.
Такі салата з крабавымі палачкамі і кукурузай, яблыкам і марынаванымі агурочкамі, зялёным лукам у сметанно-маянэзны соусе лепш падаваць пакаёвай тэмпературы.
Салата з крабавымі палачкамі, яблыкам і сырам
інгрэдыенты:
- Крабавыя палачкі - адзiн пачак.
- Мал краснадарскі - адзін шклянку.
- Яблыкі - два сакавітыя і салодкіх.
- Яйка - 2 штукі.
- Марынаваныя агурочкі - 2 штукі.
- Свежы агурок - 1 штука.
- Кукуруза - адна банка.
- Сыр «Расейскі» - 150 грам.
- Алей сметанковае - 100 грам.
- Соль.
- Цукар.
падрыхтоўка:
- Яблыкі ачысціць ад лупіны, парэзаць дробнай саломкай, пасаліць, пакінуць на паўгадзіны. Вылучыўся сок зліць. Выкарыстоўваць пры варэнні рысу.
- Адварыць рыс да гатоўнасці, дадаючы перад канцом варэння сок з яблыкаў і цукар. Варыць да стану густой кашы.
- Зварыць яйкі ўкрутую. Астудзіць. Ачысціць. Аддзяліць бялкі, дробна нарэзаць. Жаўткі нацерці на тарцы, пакінуць для ўпрыгожвання.
- Крабавыя палачкі размарозіць. Нарэзаць дробнымі кубікамі.
- Марынаваныя агуркі і свежыя нарэзаць саломкай, змяшаць.
- Сыр нацерці на тарцы.
- Замарожанае алей нацерці на тарцы.
далучыцца да:
- У глыбокую міску пакласці отваренный рыс, злучыць яго з кукурузай, старанна перамяшаць.
- У салатніцу па чарзе выкладваць пласт сумесі, крабавыя палачкі, яйка, яблык, агуркі.
- Кожны пласт пасыпаць маслам і сырам, трохі маянэза і смятаны.
- Зверху гатовы салата паліць сумессю маянэза і смятаны. Пасыпаць жаўтком.
Салата падаваць астуджаным. Рыхтаваць перад падачай на стол.
Інгрэдыенты «крабавых» салат
З чаго рыхтуецца падобны салат? Крабавыя палачкі, яблык, яйкі - галоўныя складнікі. У лёгкіх закусках такога плану асновай заўсёды служыць альбо мал, альбо адварной бульбу. З імі ўзгадняюцца і кукуруза, і зялёны гарошак. Марынаваныя і свежыя агурочкі адцяняюць густ, яблык і груша прыўносяць пікантнасць. Сыр дае вастрыню і згладжвае шурпатасці арганалептыка. У смятана-маянэзны соус можна дадаваць свежазмолатая чорны перац, зялёны лук, імбір, каляндра.
Similar articles
Trending Now