Рэцэпт ганаш. Шакаладны ганаш: рэцэпт

Калі вы любіце печ торцікі і іншыя прысмакі, то напэўна чулі пра ганаш. Праўда, для многіх гэта назва так і засталося пакрытым заслонай таямніцы. Сёння мы вырашылі разабрацца, што ж ён сабой уяўляе і як яго прыгатаваць.

Што такое ганаш?

Гэта страва ставіцца да французскай кухні і ўяўляе сабой вельмі смачны шакаладны крэм. Класічны рэцэпт ганаш ўключае ў сябе сліўкі, чорны шакалад і сметанковае масла. У залежнасці ад прызначэння крэм робяць больш ці менш густым.

Так, калі вы плануеце прыгатаваць цукеркі труфелі або глазуру для пакрыцця торта, то рэкамендуецца рабіць ганаш больш густым, а для праслойкі - больш вадкім. Нягледзячы на наяўнасць класічнага рэцэпту, большасць гаспадынь эксперыментуе з рознымі інгрэдыентамі, знаходзячы спалучэнне, максімальна якое адказвае іх гусце. Таму сёння прапануем разгледзець некалькі варыянтаў падрыхтоўкі дадзенага стравы.

Рэцэпт класічнага ганаш

Для падрыхтоўкі гэтага смачнага крэму нам спатрэбяцца наступныя прадукты: 200 грамаў чорнага шакаладу (пажадана, каб змест какава ў ім было не менш за 60%), 120-200 грамаў вяршкоў 35% тлустасці (дадзенае колькасць будзе залежаць ад жаданай гушчыні ганаш), 50 грамаў сметанковага масла і сталовая лыжка цукровай пудры (можна і больш, калі вы з'яўляецеся ласуны).

Перш за ўсё неабходна наламаць шакалад кавалачкамі. Вяршкі выліваем у коўшык або невялікую рондальчык і награваем на вадзяной лазні, не даводзячы да кіпення, затым здымаем. У разагрэтыя сліўкі дадаем кавалачкі шакаладу і пакідаем на 5-7 хвілін. Калі за гэты час шакалад не паспеў размягчыцца, то неабходна яшчэ трохі патрымаць рондальчык на вадзяной лазні. З дапамогай венца добранька змешваем сліўкі з шакаладам і дадаем цукровую пудру. Даем масе трохі астыць, а затым дадаем сметанковае масла. Зноў добранька вымешваюць, пакуль змесціва рондальчыкі не стане аднастайным. Найсмачны крэм гатовы!

Шакаладны ганаш, рэцэпт якога мы толькі што распавялі, будзе выдатна спалучацца ў якасці шакаладнай праслойкі з круасанаў, пірожнымі і тартамі. Таксама яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў французскай кухні, да прыкладу цукерак труфеляў, велікодных і пірожных «Опера», торта «Басконскі бераг» і іншых.

Шакаладны ганаш: рэцэпт пад масціку

Прыгатаваны дадзеным спосабам крэм атрымліваецца прыгожым і бліскучым, да таго ж ён пышна кладзецца на паверхню торта, амаль ідэальна выраўноўваючы яе. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца 100 грамаў шакаладу (з утрыманнем какавы не менш за 58%) і 100 грамаў сметанковага масла пакаёвай тэмпературы.

На самай справе дадзены рэцэпт ганаш з'яўляецца вельмі простым. Разломлівалі шакалад на кавалачкі, дадаем да яго сметанковае масла і злёгку змешваем. Дадзеную масу адпраўляем на 40-60 секунд у духоўку. Калі шакалад цалкам падпаліцца, добранька змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Пасля гэтага прыбіраем на 20-30 хвілін у халадзільнік, каб ён трохі застыў. Зараз можна выкарыстоўваць ганаш ў якасці асновы пад масціку. Прыемнага апетыту!

Акрамя класічнага варыянту, можна прыгатаваць і ганаш з белага шакаладу.

Рэцэпт торта з малінай

Калі вы хочаце папесціць сябе і сваіх дамачадцаў або гасцей найсмачным дэсертам з вытанчаным густам, то паспрабуйце прыгатаваць дадзенае страва.

Для тэсту нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 100 грамаў сметанковага масла (халоднага), 150 грамаў звычайнай і 50 грамаў міндальнага мукі, 20 грамаў карычневага цукру, адно курынае яйка і 4 грама солі. Для таго каб прыгатаваць ганаш, неабходна назапасіцца наступнымі прадуктамі: 180 мл вяршкоў (мінімум 33% тлустасці), 300 грамаў белага шакаладу, 170 мл аліўкавага алею, струк ванілі і буйная марская соль або шматкі (да прыкладу, Maldon). Для начыння нам таксама спатрэбіцца 300-400 грамаў свежай маліны. Дадзенае колькасць інгрэдыентаў разлічана на форму для выпечкі дыяметрам 20-22 сантыметры.

рыхтуем цеста

Для пачатку наразаем невялікімі кавалачкамі халоднае сметанковае масла і складаем яго ў чару блендера. Туды ж дадаем просеянную муку і соль. Здрабняем да стану дробнай крошкі. Дадаем міндальнага муку і цукар і зноў здрабняем. Атрыманую дробку перасыпаць у міску, дадаем яйка і хутка збіраем цеста ў шар, пакуль не пачатак раставаць алей. Адразу ж пасля гэтага раскочваем яго на папярэдне трохі посыпанном мукой лісце паперы для выпечкі. Таўшчыня тэсту павінна складаць прыблізна 3 мм. Накрываем яго яшчэ адным лістом паперы і прыбіраем на гадзіну ў халадзільнік.

Пасля гэтага дастаем цеста, раскочваем да неабходнай таўшчыні і выкладаем у форму для выпякання. Засцілалі яго тэрмаўстойлівыя плёнкай (для гэтай мэты падыдзе і звычайны рукаў для запякання), засыпаем рысам ці іншы драбнотай і зноў адпраўляем у халадзільнік на 30-60 хвілін. Пасля выпякаем цеста ў папярэдне нагрэтым да 170 градусаў духавай шафе 10 хвілін з рысам і 15 хвілін без яго. Гатовай аснове даем добранька астыць.

Пераходзім да падрыхтоўкі крэму

Дадзены рэцэпт ганаш адрозніваецца ад класічнага тым, што выкарыстоўваецца не чорны, а белы шакалад. Гэта надае крэму асаблівы смак і пікантнасць. Такім чынам, здрабняем шакалад і складаем ў высокі шклянку або чару ад погружной блендера. Вяршкі пералівалі ў міску і дадаём насенне і сам струк ванілі. Калі маецца такая магчымасць, то даем ім настаяцца ноч, а калі не, то награваем сумесь да кіпення, астуджаюць хвілін 15, зноў даводзім да кіпення і пералівалі да шакаладу.

З дапамогай лапатачкі акуратна змешваем да адукацыі аднастайнай масы. Апускаем у сумесь блендер і тонкім струменьчыкам пачынаем ўліваць аліўкавы алей. У канцы дадаем соль па гусце. Як бачна, дадзены рэцэпт ганаш з'яўляецца зусім нескладаным, аднак яго густ пераўзыходзіць усе чаканні.

Для завяршэння падрыхтоўкі нашага торта выкладваем атрыманы крэм на астуджаную аснову і адпраўляем у халадзільнік да поўнага застывання. Пасля гэтага па-над дэсерту выкладваем маліну. Найсмачны торт можна падаваць на стол! Прыемнага апетыту!

Такім чынам, сёння мы даведаліся, што сабой уяўляе крэм ганаш, рэцэпт якога адрозніваецца прастатой падрыхтоўкі.