Падліўкі для пасты

У якасці падліўкі да асноўнай стравы падаецца соус, які з'яўляецца вадкай прыправай да мяснога, агародніннай, рыбнаму стравы або гарніру. Дзякуючы соусам ежа набывае складаныя смакавыя якасці, павялічваецца яе пажыўная каштоўнасць і каларыйнасць. Звычайна іх рыхтуюць з даданнем спецый, насычаць стравы водарам і вастрынёй. Дзякуючы яркай афарбоўцы страва набывае апетытны прыемны выгляд.

Макаронныя вырабы рознай формы і памераў, аб'яднаных агульнай назвай паста, рыхтуюць на гарнір да мясных, рыбных і агароднінных стравай. Яны выдатна спалучаюцца з ялавічынай, свінінай, птушкай. Рыхтаваць пасту нескладана: дастаткова адварыць у падсоленай вадзе, пасля чаго ваду зліваюць, а да пасты падаюць соусы для пасты: сальса, зялёны соус, Болоньезе, ткемали, муждей, чатни, таўкачом, сацебели. Вялікая колькасць вядомых рэцэптаў, а таксама ўласныя сакрэты і фантазіі ўмелых кулинарок дазваляюць разнастаіць меню.

рэцэпт 1

Трэба заўсёды мець у запасе просты і хуткі спосаб, які пазбавіць ад доўгага пошуку адказу на пытанне пра тое, як прыгатаваць соус для пасты? Досыць выкарыстоўваць тры даступных інгрэдыента:

• 0,5 літра ўзбітых вяршкоў ;
• 1 шклянку сыру пармезан, шаруюць буйна;
• 100 г алею несоленого сметанковага;
• цёрты мушкатовы арэх.

Алей разаграваюць у сатэйнік, паступова дадаюць сметанковы сыр, каб не ўтварыліся сырныя камячкі. У растопленае масла з сырам ўліваюць узбітыя сліўкі, змешваюць з отваренные макаронамі Rotini (у выглядзе спіралі). Перад падачай пасыпаюць мушкатовым арэхам.

рэцэпт 2

Смачныя соусы для пасты рыхтуюць са спецыямі, можна дадаць і лісце шпінату. інгрэдыенты:

• 1 шклянку нарэзанага шпінату;
• 2 лыжкі сталовыя алею аліўкавага;
• ½ шклянкі тлустага ёгурта;
• толченый часнык;
• сушеный базілік;
• жменю свежай нарэзанай пятрушкі;
• сок з аднаго цытрыны;
• 2 лыжкі сталовыя нацёртага сыру фета.

Усе інгрэдыенты, акрамя сыру, змешваюць ў блендере да аднастайнасці. Макароны Rotelle (у выглядзе колаў), звараныя аль та, падаюць з падліўкай. Пасыпаюць сырам і змешваюць.

рэцэпт 3

Усе соусы для пасты, якія рыхтуюцца з гароднінай, добрыя для вячэры. інгрэдыенты:

• ¼ шклянкі алею аліўкавага;
• 3 здробненых зубочка часныку;
• 3 шклянкі брокалі;
• ½ лыжкі чайнай перцу чырвонага;
• ½ шклянкі булёна курынага;
• ½ шклянкі вяршкоў.

Награваюць алей у сатэйнік і дадаюць часнык, абсмажваюць, пакуль часнык не стане залацістым. Дадаюць брокалі, перац, рыхтуюць хвіліны 2, выліваюць булён і сліўкі. Вараць на павольным агні хвілін 5. Падаюць да пасты ригатони (нагадвае форму пароходных труб).

рэцэпт 4

Рыхтуюць падліўкі для пасты з рознымі морапрадуктамі або рыбнымі кансервамі. інгрэдыенты:

• 2 слоікі тунца ў алеі (алей зліваюць);
• 1 шклянку памідор черрі;
• 1 маленькая красна цыбуліна (наразаюць тонкімі паўколамі);
• 1 шклянку вараных зялёных бабоў;
• 6 яек, звараных укрутую (чысцяць і разразаюць на 4 часткі);
• ½ шклянкі алівак чорных;
• ¼ шклянкі цытрынавага соку;
• ½ шклянкі алею аліўкавага;
• 2 лыжкі чайныя дыжонскага гарчыцы;
• 1 лыжка гарбатная пасты з анчоўсаў.

У місцы змешваюць тунец, яйкі, памідоры черрі, лук, бабы, алівы. Асобна змешваюць цытрынавы сок, аліўкавы алей, дыжонскага гарчыцу і пасту з анчоўсаў. Паліваюць сумесь тунца з гароднінай і змешваюць. Падаюць да пасты тальятелле.

рэцэпт 5

Дадаюць у соўсы да пасты тэкілу. інгрэдыенты:

• ½ шклянкі цытрынавага соку;
• ½ шклянкі тэкілы;
• ¼ шклянкі белага віннага воцату;
• 3 здробненых зубочка часныку;
• 4 цыбуліны (невялікія), наразаюць дробнымі кубікамі;
• зялёныя лук;
• 1 ½ шклянкі вяршкоў;
• 2 шклянкі прыгатаванага ласося;
• 1 лайм (цэдра).

Змешваюць цытрынавы сок, воцат і тэкілу, даводзяць да кіпення. Кідаюць у кіпячую сумесь часнык, лук. Калі вадкасць скароціцца на чвэрць, уліваюць сліўкі, вараць, каб вадкасць паменшылася ўдвая. Змешваюць з гарачай пастай (ракавінкі) і ласосем. Пасыпаюць цэдрай лайма і зялёным лукам.