Струкі ванілі: апісанне, выкарыстанне ў кулінарыі і не толькі

Словы "ваніль" і "ванілін" многім здаюцца сінонімамі, якія адносяцца выключна да кулінарыі. Сёння мы будзем развенчвае гэты міф! Пагаворым пра тое, у чым розніца паміж гэтымі тэрмінамі, як атрымаць натуральную духмяную дабаўку, а заадно даведаемся, дзе яшчэ прымяняюцца струкі ванілі, акрамя як на кухні.

Пра ваніль і ванілін

Ванільны водар суправаджае нас з самага дзяцінства. Ім пахне марозіва і крэм-брюле, мамчыны эклеры і бабуліны пірагі, дзіцячае мыла і цукеркі "Монпансье" ... І многае іншае.

Араматызатар "ваніль" вельмі распаўсюджаны. Ён уяўляе сабою рэчыва, атрыманае лабараторным шляхам, падобнае на арыгінал вельмі аддалена. Натуральная ваніль ў разы духмяней і смачней. І ў дачыненні якасці, вядома ж, выйграе.

З гэтым быццам бы зразумела, але сам сабой узнікае пытанне аб тым, дзе ж яе ўзяць? А вось тут-то нам і спатрэбяцца струкі ванілі.

правілы выбару

Пры куплі звяртайце ўвагу на знешні выгляд. Добрыя струкі блішчаць, нібы змазаныя алеем, не маюць расколін і сколаў. А вось белы налёт палохаць не павінен - гэта так званы ванільны іней, ён перыядычна праступае на паверхню і ніяк не адбіваецца на якасці.

Пакінуць дома струкі ванілі можна некалькі тыдняў, загарнуўшы іх у фальгу. Улічыце, гэта расліна не выносіць нізкіх тэмператур, у халадзільніку яно хутка сапсуецца. Лепш складзеце нарыхтоўку ў шафу.

Па прамым прызначэнні: робім ванільны цукар

Прадаюцца гэтыя забаўныя штучкі, вонкава падобныя на сушаныя дзеравякі, у аддзелах са спецыямі. Трэба сказаць, што кошт аднаго струка нашмат больш, чым кошт цэлага пакуначка з ванілінам. Затое і толку ад яго пабольш.

Для таго каб зрабіць духмяны цукар, проста закладзеце струк ванілі у цукарніцу, накрыйце шчыльнай вечкам і дайце настаяцца каля тыдня.

Такі цукар можна класці ў каву і гарбату, дадаваць у выпечку, выкарыстаць пры падрыхтоўцы хатняга алкаголю.

насенне

Струкі ванілі напоўнены дробнымі насеннем. Іх таксама шырока выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы розных страў. Акуратна разрэжце струк ўздоўж, каб можна было дастаць насенне, і высыпце іх. Дадавайце па дробцы ў дэсерты, кіпячонае малако, цеста для пернікаў і печыва, ягадныя пірагі, хатняе марожанае.

Можна выкарыстоўваць гэтую натуральную заправу і для дзіцячага меню. Занясіце разнастайнасць у звыклыя рэцэпты, і ваш дзіця з радасцю паласуецца маннай кашай ці тварагом.

Старайцеся не захоўваць насенне. Лепш выкрываем струк непасрэдна перад выкарыстаннем.

экстракт

Ваніль хутка ўступае ў рэакцыю з алкаголем, перадаючы яму частку сваіх уласцівасцяў. Калі вы вырашылі заняцца экстрагаваннем, выкарыстоўвайце любы алкаголь крэпасцю 35 ^аб. Можна, вядома, дадаць у бутлю і што-небудзь з 40-градуснай класікі, але, на думку тэхнолагаў, менавіта 35 з'яўляецца аптымальнай крэпасцю.

Памятаеце, што для атрымання экстракта неабходна столькі ж струкоў, колькі і алкаголю (па вазе). Калі вы плануеце дадаваць струк ванілі у падлогу-літровую бутэльку каньяку, у лепшым выпадку атрымаецца араматызаваны напой, а не экстракт. Што, увогуле-то, таксама нядрэнна - густ такога алкаголю шматлікім прыходзіцца па душы.

Дарэчы, струкі ванілі у сваім мастацтве нярэдка выкарыстоўваюць бармэн і бариста.

Ваніль за межамі кухні

Струкі ванілі пакахаліся шматлікім творчым натурам. Фатографы нярэдка ўжываюць іх для антуражу, працуючы з прадметнай здымкай. Асабліва добра яны гармануюць з белым і светлымі пяшчотнымі адценнямі, ствараючы кантраст.

Часам у тых жа дэкаратыўных мэтах выкарыстоўваюць ваніль і кухары. Не для густу і паху, а менавіта для прыгажосці. Тварогавы дэсерт, салодкі ягадны суп, профитроли, шарык марозіва - любое з гэтых страў ўпрыгожыць струк ванілі. Фота атрымліваюцца апетытнымі і запамінальнымі.

Тыя, хто займаюцца вырабам хатняй касметыкі, выдатна ведаюць пра тое, які чароўны водар здольная надаць мылу або крэму ваніль. А акрамя паху, яна ўплывае і на колер, надаючы яму халодныя шакаладныя адценні.

Нярэдка выкарыстоўваюць гэты матэрыял рукадзельніцы. У адвары ванілі, карыцы і кава выварваюць бавоўна, лён або бязь, каб афарбаваць тканіна ў прыгожы натуральны колер і надаць ёй пах. Пашытыя з такіх лапікаў інтэр'ерныя цацкі прыемна пахнуць. Нярэдка струкі ванілі выкарыстоўваюцца ў якасці натуральных араматызатараў.