Рэцэпт Аліўе з каўбасой

Традыцыйна ў нашай краіне ні адзін больш-менш значную свята яе абыходзіцца без салаты «Аліўе». У кагосьці гэта даніна традыцыям, у каго-то звычка, хтосьці любіць сам смак гэтага няхітрага Салацік, але для большасці з нас салата аліўе на стале - такая ж незаменная частка ўрачыстасці, як пах мандарынаў на Новы Год, без якога накшталт і свята не свята, як бы тонкая нітачка, якая злучае нас з дзяцінствам. І якая розніца, што гэты дзіўны салата так не адпавядае запаветам дыетолагаў і прынцыпам здаровага харчавання, калі ён сам па сабе ўжо ўвасабляе ўтульны свята ў коле самых блізкіх людзей.

Натуральна, у сувязі з тым, што наша краіна шырокая, і палёў, рэк і культурных традыцый у ёй вельмі шмат, існуе не адзін рэцэпт «Аліўе»: з каўбасой, з мясам, з рыбай - з чым толькі яго не рыхтуюць. Нязменнымі, мабыць застаюцца толькі маянэз, бульбу і зялёны гарошак. Самае цікавае, што салата «Аліўе» класічны з каўбасой і іншымі падобнымі інгрэдыентамі не рыхтуецца: ён быў прыдуманы яшчэ ў 19 стагоддзі, і ў яго склад уваходзіла мноства інгрэдыентаў, ад бульбы да мяса рабчыкаў і ракавых шыек. Пасля рэцэпт кухары Аліўе неаднаразова трансфармаваўся ў адпаведнасці з павевамі часу, і ў сярэдзіне дваццатага стагоддзя дайшоў да нас менавіта ў такім выглядзе, у якім кожны з нас яго ведае.

Рэцэпт аліўе з каўбасой

Найбольш распаўсюджаным, можна сказаць, ужо класічным рэцэптам з'яўляецца рэцэпт «Аліўе» з каўбасой. Па традыцыйнай рэцэптуры для такога салаты спатрэбяцца паўкілаграма бульбы, паўдзесятка яек, стандартная баночка зялёнага гарошку, адна цыбуліна, чатыры сярэдніх салёныя гуркі, трыста-чатырыста грамаў каўбасы «Доктарскай» - гэта менавіта такі «Аліўе», які рыхтавалі ў канцы савецкага перыяду, то ёсць найбольш звыклы большасці з нас. Усе інгрэдыенты рэжуцца дробнымі кубікамі, з гарошку зліваецца ўся вадкасць, і салата солится і запраўляецца маянэзам. Як правіла, на такую колькасць сыходзіць каля пачкі маянэзу, магчыма, крыху менш - усё залежыць ад таго, як каму падабаецца.

Зараз пагаворым аб варыяцыях. Заўважана, што практычна ні адзін рэцэпт не выклікае на форумах такіх гарачых спрэчак, як рэцэпт «Аліўе» з каўбасой. Як правіла, кожны ўдзельнік (а часцей за ўсё ўдзельніца) спрэчкі ведае, як прыгатаваць «Аліўе» з каўбасой, тады як астатнія відавочна памыляюцца. На самай справе рэцэптаў гэтага салаты мноства, і, больш за тое, новыя варыяцыі ня спыняюць з'яўляцца і па гэты дзень, і вельмі складана сказаць, які з іх - самы сапраўдны і правільны. Правільны салата «Аліўе» рыхтаваў кухар з адпаведнай прозвішчам ва ўласным маскоўскім рэстаране ў сярэдзіне 19-га стагоддзя, а ўсё астатняе - проста недарагія імітацыі гэтага легендарнага стравы, таму спрачацца тут няма пра што. Каму як падабаецца - той такі рэцэпт «Аліўе» з каўбасой і выкарыстоўвае.

Спачатку пра тое, які рэцэпт «Аліўе», з каўбасой або з мясам, з'яўляецца класічным. Натуральна, першапачаткова гэты салата рыхтаваўся з вараным мясам, а каўбаса ў рэцэптуры - гэта ўжо значна больш позняя знаходка. Першапачаткова гэта было мяса рабчыка, затым яго замянілі курацінай, а пазней - ялавічынай. Цяпер замест мяса цалкам можна выкарыстоўваць любую каўбасу і каўбасныя вырабы, не толькі вараныя, але і варана-вэнджаныя, вяндліну і гэтак далей.

Далей наконт морквы і іншых інгрэдыентаў: калі вельмі хочацца - няхай будуць. Магчыма, хтосьці не любіць вараную моркву, і навошта тады яе туды класці? А камусьці больш падабаецца прыбраны выгляд салаты з морквай і салодкі прысмак - і зноў чаму б і не? Тое ж тычыцца маслін, выкарыстання зялёнага лука замест рэпчатай, свежых агуркоў замест салёных, маслін, яблыкаў, сыру ў салаце - галоўнае, каб салата атрымаўся смачным. Такім, як у дзяцінстве.