Белокачанная і каляровая капуста ў кляре: некалькі рэцэптаў

Марк Порцый Катон Старэйшы, палкаводзец і палітычны дзеяч эпохі Старажытнага Рыма, даваў свой савет супраць усіх хвароб. «Калі ўнутры цябе гняздуецца хворасць, - пісаў ён, - капуста вылечыць цябе». Вядома, яна не з'яўляецца панацэяй, аднак змяшчае мноства вітамінаў, нармалізуе абмен рэчываў і наогул - вельмі смачны продут. Раней гэта быў другі хлеб ўсходніх славян, ды і цяпер гэты гародніна займае другое месца па плошчы агародных пасеваў пасля бульбы. З яго атрымліваецца маса разнастайных страў: капуста, капуста ў кляре, галубцы, бігас.

Усяго-то толькі і трэба, што 4-5 лісця гэтай гародніны, пару яек, трохі мукі, цукру, солі і расліннага алею, каб прыгатаваць вельмі просты ў падрыхтоўцы, танны і смачны гарнір да рыбным або мясных страў. Называецца ён «белакачанная капуста ў кляре». Лісце наразаем на «шматкі» сярэдняй велічыні. Кладзём іх у сіта або друшляк і апускаем на 4-5 хвілін у вялікую ка стрюлю з кіпячай і трохі падсоленай вадой. Пасля чаго астуджаюць пад праточнай халоднай вадой і даем сцячы лішняй вільгаці. Пакуль лісце обсыхает, зоймемся кляре.

Ён можа быць самым простым, так бы мовіць, класікай жанру, а можа быць і з варыяцыямі, напрыклад, на мінералку, піве, з даданнем італьянскіх травы, маянэзу, цёртага сыру. У асобнай місачцы боўтаюць яйка са сталовай лыжкай цукру, солім, дадаем каля шклянкі мукі. Павінна атрымацца кашыца кансістэнцыі смятаны. Калі будзе гушчы, разводзім вадой, калі занадта вадкай -дадае муку. Смачней за ўсё капуста ў кляре выходзіць ць фрыцюрніцы, але калі яе няма, можна ўзяць вялікую чыгунную патэльню. Добра разаграваем ў ёй шклянку расліннага алею. Акунацца кожны лісточак у масу і апускаем ў распалены тлушч. Гатовую капусту абавязкова выкладваем на папяровае ручнік або друшляк, каб шкло лішняе алей, інакш кавалачкі не будуць так апетытна храбусцець.

Капуста ў кляре бывае не толькі белакачанная. Паспрабуйце прыгатаваць падобным спосабам і іншыя падвіды гэтай гародніны. Бо ёсць яшчэ каляровая, брусэльская, кальрабі. Асабліва папулярная ў нашых краях каляровая капуста. Многія дзівяцца: ну якая ж яна каляровая, калі ўвесь качан - крэмавы ці белы? У архаічнай славянскай мове «цвитна" азначала "квітнеючая". І сапраўды, калі прыгледзецца, каляровая капуста складаецца з невялікіх нераспустившихся суквеццяў. На рынку лепш выбіраць белыя, а не ванільны-жоўтыя пупышак, яны больш далікатныя.

Каляровая капуста ў кляре ў духоўцы рыхтуецца па тым жа прынцыпе, што і белакачанная, але і мае сваю спецыфіку. Дробныя суквецці мы варым цалкам, і толькі буйныя разразаем напалову або на чвэртачкі. Каб пяшчотны гародніна не разварацца, у ваду для варэння дадаем крыху цукру і мінеральнай вады. Правяраць гатоўнасць трэба відэльцам: калі зубчыкі без намаганняў ўваходзяць у мякаць, пара выцягваць друшляк з кіпеню.

Каб прыгатаваць годнае «адзежку» для суквеццяў, які адлучаецца бялок ад жаўтка, апошні змешваем з лыжачкай цукру, дадаем пару кропель аліўкавага алею, мінералку (або піва), соль, перац і муку. Бялок ўзбіваем ў пену і акуратна дадаем да масы. Отваренные кочешки апускаем у кляр і запякаць у духоўцы, шчодра пасыпаўшы зверху цёртым пармезаном. Так у нас атрымаецца самастойнае вегетарыянскі страва «каляровая капуста ў кляре». Каларыйнасць яго можна знізіць, калі запякаць яго не ў духоўцы, а ў мікрахвалеўцы зусім без тлушчу (у рэжыме «грыль» каля 15 хвілін). Дарэчы, калі застаўся лішні кляр, вы можаце выкарыстоўваць яго як паніраванні для крабавых палачак, кавалачкаў варанай каўбасы, рыбы.