Курыны суп-пюрэ. Суп-пюрэ курыны са сліўкамі або бульбай

У нас неяк гістарычна склалася, што супы рыхтуюцца на празрыстым булёне. Зразумела, «начынне» у іх можа быць самая розная, але аснова - заўсёды вадкая і прасвечвае. А між тым амаль усе кухні, у якіх існуе паняцце «першыя стравы», актыўна выкарыстоўваюць разнастайныя супы-пюрэ: яны сытны, шчыльныя і вельмі пацешаць нас новым нестандартным густам.

Што цікава, у такое пюрэ можна і не ўводзіць дадатковыя напаўняльнікі накшталт макароны, круп і гародніны. А можна і ўзбагаціць сваё меню чымсьці арыгінальным, што звычайна ў супчык і ня клалі.

бульбяны рэцэпт

У якасці асновы для булёна можна браць любы мяса. Аднак большасць кулінараў раяць менавіта курыны суп-пюрэ. Часткі птушкі для яго падыдуць якія заўгодна, можна і з цэлага кураня зварыць. Мяса спатрэбіцца грамаў 800, 5-6 бульбін, адна морква і адна цыбуліна, кавалачак сметанковага масла, паўлітра малака, лыжка мукі, любімыя прыправы (не перабраць!) І зеляніна. Калі вырашыце рабіць суп-пюрэ з курынай грудкі, ён будзе больш дыетычным, калі з кумпячкоў або галёнкі - больш насычаным.

Кураціна заліваецца халоднай вадой, падсольваць і варыцца хвілін сорак. У асобным посудзе кіпяць гародніна з даданнем лаврушку і перцу гарошкам - да размякчэння. Затым лісцікі і пярчынкі прыбіраюцца, адвар зліваецца, і гародніна камячацца ў пюрэ. Калі ёсць блендер, можна скарыстацца ім, не - па-старому, толкушкой.

Курыны булён сцэджвацца ў асобную ёмістасць, а птушка здрабняецца. Можна зноў-такі блендеров. Або нажом, але як мага драбней.

Мука смажыць у алеі, даліваецца летняе малако, змешваецца - і ў гародніну. Да іх жа дадаецца мяса, і зноў усё змешваецца. Калі ваш курыны суп-пюрэ з бульбай атрымаўся густоватая, можна развесці яго булёнам. Вынік ставіцца на агонь, трымаецца на ім да закіпання і разліваецца па талерках, куды застанецца толькі дадаць порубленным зеляніна.

прыемныя дапаўненні

Шчыра кажучы, курыны суп-пюрэ - страва цалкам самастойнае. Аднак любыя першыя стравы прынята ёсць з хлебам, а для гэтага больш прыдатныя ці сухарыкі, або грэнкі, ці піражкі. На наш погляд, з дадзенага спісу самымі ласнымі з'яўляюцца як раз сухары. Толькі зусім не пакупныя і абавязкова з белага хлеба.

Бярэцца батон, рэжацца на акуратныя кубікі, якія змяшчаюцца ў духоўку (200 градусаў). Пры жаданні хлеб перад запякання можна падсаліць. Часам сухары лепш пераварочваць. Калі стануць румянымі, яны ссыпалі ў місачку і падаюцца на стол. Можна ёсць упрыкуску, можна насыпаць прама ў курыны суп-пюрэ.

агароднінныя фантазіі

Калі вы любіце першае з гароднінай, можна разнастаіць апісанае страва. Найбольш смачна і далікатна атрымліваецца яно з брокалі і каляровай капустай, аднак і спаржавая фасоля, і сачавіца, і гарох выдатна ўпісваюцца ў курыны суп-пюрэ. Рэцэпт адрозніваецца ад першага тым, што цыбулю з морквай спачатку прыйдзецца прыпусціце на сметанковым масле, а для булёна лепш выкарыстоўваць галёнкі або бедрышки.

Бульбачка варыцца прама ў булёне. Выбраныя гародніна можна ўзяць і замарожаныя, толькі перад гатаваннем яны павінны адтаць. Выкладваюцца яны ў суп, калі бульба закіпіць, пасля чаго трэба варыць яшчэ хвілін 15.

Затым усе складнікі камячацца ў пюрэ (блендером зручней, але і без яго можна справіцца). Акрамя таго, гэты суп-пюрэ курыны - са сліўкамі, а не малаком: яны ўліваюцца ва ўжо практычна гатовую страву, якое потым пакутуе на пліце яшчэ 5 хвілін. Далей традыцыйна: па талерках, зеляніна - і на стол.

Супчык амаль без нічога

А гэты рэцэпт цікавы тым, што ў ім практычна няма гародніны. Можна сказаць, што такі курыны суп-пюрэ складаецца толькі з самой курыцы. Прычым для яго лепш браць цэлую тушку, каб у страве прысутнічалі розныя віды мяса, а булён быў вельмі насычаным (амаль як на квашаніна).

Акрамя птушкі, спатрэбіцца па 1 штучцы морквы і цыбулі, 200-250 мл малака і па пары лыжак сметанковага масла і мукі.

Калі варыцца булён, у ваду кладуцца гародніна, прычым цалкам: яны павінны толькі дадаць яму водару. Калі аснова будзе гатовая, і лук, і моркву выкідваюцца. З кураня старанна абіраць усе валакна мяса і мелятся на мясасечцы. У атрыманы фарш ўліваецца паўшклянкі булёну, малако, дадаецца алей і мука - і ў блендер. Атрымаецца сімпотнае пюрэ. Яго трэба выліць у рэшту курынага навару і пракіпяціць пяць хвілін. Зеляніна і смятана - як звычайна.

Туркі таксама любяць гэтую страву

Жыхары гэтай краіны - вядомыя аматары добра паесці. Турэцкі курыны суп-пюрэ парадуе іх аднадумцаў. У склад не ўваходзіць большасць еўрапейскіх інгрэдыентаў, затое прысутнічаюць памідоры (каля паўкілаграма), вялікі зубок часныку, шклянку таматнага соку (не з пакета, вядома), 4 лыжкі аліўкавага алею, базілік і грамаў сто цвёрдага сыру.

Булён варыцца як звычайна, але курыца ў суп не кладзецца. Лук з часныком абсмажваюцца, прычым спачатку часнык і толькі потым - лук. Дадаецца базілік, вычышчаныя і парэзаныя маленькімі кубікамі памідоры - і ўсё гэта смажыцца яшчэ 5 хвілін з бесперапынным мяшаннем.

Булён змешваецца з таматавым сокам, дадаецца змесціва патэльні і пакутуе ў закрытай рондалі 20 мін. Затым усё добранька узбіваецца, калі самаю - дадаецца пара лыжак мукі (яе спачатку лепш развесці ў шклянцы супу, каб не было згусткаў), і ўсё варыцца яшчэ некалькі хвілін.

Калі страва разліта па талерках, у іх дадаецца цёрты сыр - ён хутка плавіцца і злучаецца з супам. Ні ў якім разе не ўводзіць сыр у рондаль! Калі суп астыне, сыр бліном асядзе на дно.

Для аматараў грыбоў

Як ужо гаварылася, курыны суп-пюрэ можна ўзбагаціць амаль любымі гароднінай. Як аказалася, і грыбамі таксама. Аднак у гэтым выпадку лепш не браць моркву, а дадаць сцябло салеры. І плюс сыр, толькі не цвёрды, а плаўлены (200 г).

Падрыхтоўчы этап стандартны; паралельна ў рондалі выпарваецца вада з грыбоў, затым ўліваецца пара лыжак нішчымнага алею і дадаюцца цыбулю з салерай. Як абсмажыць - уліць пару шклянак булёну, пакласці бульбу і тушыць да гатоўнасці.

Сыр у місцы з некаторым колькасцю булёна паставіць у мікрахвалёўку для распальвання. Протушенные гародніна ператварыць у пюрэ, дадаць вадкі сыр і дробна насечаную курынае мяса, усё скласці ў адну ёмістасць і даць ускіпець. Атрымліваецца вельмі далікатнае, можна сказаць, пышнае страва.

Паспрабуйце адзін з гэтых рэцэптаў - і вы станеце прыхільнікам супаў-пюрэ!