Ежа і напоіРэцэпты

Як прыгатаваць дражджавыя бліны

Тонкія смажаныя аладкі з вадкага дражджавога або бездрожжевого тэсту называюцца блінамі. Гэта мучное страва вядома з даўніх часоў у многіх народаў. Але, мабыць, толькі на Русі бліны набылі вялікую папулярнасць. Дражджавыя бліны пякуцца на працягу ўсяго года, падаюцца на святы, з'яўляюцца асноўным стравай падчас Масленіцы і ўвасабляюць сабой сонца.

Лічыцца, што бліны на Русі пачалі печ каля тысячы гадоў таму і гісторыя іх з'яўлення да канца не вядомая. На думку гісторыкаў, слова «блін» адбылося ад «млыне», якое азначае «мучное выраб» або «выраб з цеста». Вядомыя сотні рэцэптаў прыгатавання бліноў, але ў кожнай сям'і маюцца свае сакрэты.

Традыцыйна рыхтуюцца дражджавыя бліны. Папярэдне замешаная рошчына падымаецца два ці тры разы, і толькі пасля замешваецца вадкае цеста. Для падрыхтоўкі бліновага тэсту можа выкарыстоўвацца не толькі пшанічная мука, але і грачаная, пшённая мука, манныя крупы. Бліны могуць падавацца з начыннем: мясной або рыбнай, з ікрой, грыбамі, мёдам, смятанай, варэннем і інш. У мінулыя стагоддзі рыхтаваліся бліны з припёком. Припёк - гэта тая ж начынне, якая кладзецца паміж двума блінамі. У цяперашні час яна незаслужана забытая.

У іншых краінах бліны пякуць практычна з тых жа прадуктаў. Але ў кожнай краіне ёсць свае сакрэты. Англічане дадаюць у цеста піва і соладавае муку, лацінаамерыканцы - кукурузную муку, кітайцы ў блін цеста дадаюць лук.

Як прыгатаваць дражджавыя бліны?

Дражджавыя бліны замешваюць з прадуктаў пакаёвай тэмпературы. Для падрыхтоўкі рошчыны спатрэбіцца тры шклянкі пшанічнай мукі. Муку папярэдне прасейваюць. Праходзячы праз поры сіты, мука насычаецца кіслародам і вызваляецца ад камячкоў ці старонніх соринок. Таксама неабходны адзін пакецік хуткарастваральных дрожджаў або 30-40 гр. дрожджаў ў брыкетах. Дрожджы загадзя растварыць у малой колькасці цёплай вады. У дражджавую сумесь дадаць 250 вады пакаёвай тэмпературы, чайную лыжку солі без горкі і дзве сталовыя лыжкі цукру, муку. Рошчыну добра змяшаць, накрыць і паставіць у цёплае месца. Калі рошчына паднімецца, яе трэба акуратна аблажыць і пакінуць да наступнага ўздыму. Як толькі яна падымецца зноўку, да яе дадаць два яйкі, і шклянку гарачага малака. Цеста змяшаць да аднастайнай кансістэнцыі. Па гушчыні блінамі цеста павінна нагадваць густой кефір.

Дражджавыя бліны лепш за ўсё печ на распаленай чыгуннай патэльні або патэльні з тоўстым дном. Паверхню патэльні неабходна змазваць свіным салам або невялікай колькасцю расліннага алею. Апалонікам, наліваюць прыгатаванае блінамі цеста на патэльню і даюць раўнамерна расцячыся. Як толькі вонкавая паверхня бліна падсохне і пакрыецца дзірачкамі, яго трэба акуратна перавярнуць. Гатовы блін багата вышмараваць распаленым сметанковым алеем.

Замест пшанічнай мукі можна выкарыстоўваць грачаную або пшённую муку або манныя крупы. Акрамя мукі можна ўзяць шматкі хуткага прыгатавання, якія папярэдне заварваюць гарачай вадой ці малаком. Грэчку або пшёнку бяруць у роўных прапорцыях з пшанічнай мукой, па паўтара шклянкі. Астатняй працэс падрыхтоўкі аналагічны.

Для таго каб атрымаліся тонкія дражджавыя бліны, да тэсту неабходна дадаць большая колькасць малака, кансістэнцыя тэсту павінна быць вадкай.
Падчас Вялікага посту рыхтуюць бліны посныя, дражджавыя. Для гэтага ў падрыхтоўцы не выкарыстоўваюць яйкі і малако, замест яго бяруць ваду.

У тонкія дражджавыя бліны можна загарнуць любую начынне. Можна загарнуць падсмажаны мясны фарш з рэпчатым лукам, салёную сёмгу або фарэль, ікру, смажаныя грыбы, салодкую начынне. А можна проста падаць іх са смятанай і сметанковым алеем да святочнага стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.